先說(shuō)說(shuō)自己的結(jié)論：
在我看來(lái)额衙，福鼎白茶細(xì)膩優(yōu)雅，華麗清美怕吴，銀針尤其難以逾越窍侧。
政和白茶古樸蒼重，陳年之后更覺(jué)得鐵骨錚錚转绷。
一個(gè)像李白伟件，一個(gè)像杜甫，各有千秋议经。
如果是自飲斧账，喜歡清爽糯滑的，可選擇福鼎煞肾。喜歡鮮爽濃厚的咧织，可選擇政和。喜歡香甜一些的籍救，新工藝福鼎白茶也是很好的選擇习绢。如果老茶客想存一點(diǎn)茶葉，等著慢慢陳化蝙昙，我個(gè)人建議選擇政和白茶闪萄。
應(yīng)該說(shuō)影響一款茶葉品質(zhì)和口味的因素主要三個(gè)方面：生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹(shù)品種奇颠、制作工藝败去。下面阿星從這三點(diǎn)以及成茶來(lái)比對(duì)比對(duì)這兩種茶葉。
一烈拒、先來(lái)說(shuō)生長(zhǎng)環(huán)境：
福鼎：位于福建省東北部圆裕，東南瀕東海三椿。平均海拔600米左右，境內(nèi)最高峰達(dá)到1141米葫辐。多年平均氣溫18.4°C搜锰，年平均日照時(shí)數(shù)1621.7小時(shí)。
政和：位于福建省北部耿战，與浙江省南部相鄰蛋叼，主要丘陵地貌。平均海拔在800米左右剂陡，境內(nèi)最高峰達(dá)到1597米狈涮。平均氣溫在16度左右，平均日照1907小時(shí)鸭栖。
應(yīng)該說(shuō)政和白茶的生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)更偏向于高山歌馍，另外整體而言，政和的環(huán)境還是要優(yōu)于福鼎晕鹊，難得在政和還有像錦屏這樣的小茶村松却。
生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶葉口味是有一些影響的，像太姥溅话、點(diǎn)頭晓锻、白琳有些靠海的產(chǎn)地。由于水質(zhì)飞几、土壤砚哆、常年吹海風(fēng)的緣故，相對(duì)劣勢(shì)屑墨。有的朋友會(huì)說(shuō)躁锁，福鼎茶合起來(lái)有海水的氣息。咸味特別重卵史。
二战转、 再來(lái)說(shuō)茶樹(shù)樹(shù)種：
福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號(hào)）為主。其特點(diǎn)是茶芽肥壯程腹，條形偏短匣吊，毫多顯白儒拂。
福鼎還有以（華茶2號(hào)）為主的小米針寸潦，這個(gè)我們也會(huì)著重去介紹。參考底下第五點(diǎn)社痛。
政和：主要以政和大白茶種（華茶5號(hào)）為主见转。其特點(diǎn)是茶芽條形較長(zhǎng)，毫多蒜哀，色澤灰綠斩箫。
三、 最重要的制作工藝：
提到制作工藝，就要分傳統(tǒng)工藝喝新工藝兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)乘客。
傳統(tǒng)工藝：兩地的制作步驟大致都是采摘狐血、萎凋、烘干易核，區(qū)別大的地方就是在萎凋這個(gè)步驟匈织，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋牡直，說(shuō)白了就是一個(gè)字缀匕，曬。
如果有機(jī)會(huì)到福鼎的點(diǎn)頭鎮(zhèn)去碰逸，就能看到茶廠里的日光萎凋房乡小，茶葉會(huì)在萎凋架上享受“日光浴”。這種萎凋方法饵史，萎凋時(shí)間的長(zhǎng)短跟天氣有很大關(guān)系满钟，有太陽(yáng)的情況下，需要萎凋十多個(gè)小時(shí)胳喷，如果陽(yáng)光很強(qiáng)烈零远，還要在頂棚上的加黑色網(wǎng)紗，如果陰天厌蔽，萎凋時(shí)間就要相應(yīng)延長(zhǎng)牵辣。
政和：萎凋主要是室內(nèi)萎凋奴饮，要先陰干再曬纬向。政和當(dāng)?shù)睾苡刑厣慕ㄖ褪前宸俊⒗葮虼鞑罚郧鞍撞璧奈蛴馓酰褪窃谶@些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進(jìn)行陰干⊥栋現(xiàn)在的茶廠都在通風(fēng)良好的室內(nèi)师脂，進(jìn)行陰干萎凋。這樣的萎凋過(guò)程江锨，也跟天氣有密不可分的關(guān)系吃警，因?yàn)槲蚩諝饬鲃?dòng)性很大，高品質(zhì)的茶葉是不會(huì)在陰雨天進(jìn)行萎凋的啄育，這樣的陰干過(guò)程需要48個(gè)小時(shí)以上酌心。經(jīng)過(guò)陰干后的茶葉，脫水率達(dá)到70％以上挑豌，然后進(jìn)行日曬安券，日光充分的情況下會(huì)曬5個(gè)小時(shí)左右墩崩。
新工藝：新工藝白茶是福鼎的特色工藝侯勉，政和是沒(méi)有的鹦筹。
現(xiàn)在的福鼎是很流行這種新工藝，原因是這樣做出來(lái)的白茶口感更好址貌。其制作工藝為：采摘盛龄、萎凋、輕揉芳誓、烘干余舶。鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻锹淌，經(jīng)過(guò)輕微的發(fā)酵過(guò)程匿值，再進(jìn)行干燥。這樣的工藝使其外形葉張略有縮摺赂摆，色澤暗綠略帶褐色挟憔；茶湯會(huì)更甜、更柔烟号、湯色橙紅绊谭；葉底可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅汪拥。
在我看來(lái)迫筑，這種工藝制程的茶葉宪赶，是介于白茶和紅茶之間的。而由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵脯燃，成茶顏色上也比較接近老茶搂妻，有些不太靠譜的茶商，會(huì)拿來(lái)充當(dāng)老白茶辕棚，大家購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要擦亮眼睛欲主。
四、成茶的區(qū)別
介紹完了影響兩種茶葉不同的三大因素逝嚎，現(xiàn)在跟大家對(duì)比一下成茶的區(qū)別扁瓢。
1、 先來(lái)說(shuō)說(shuō)主打產(chǎn)品
由于茶樹(shù)樹(shù)種的不用懈糯。福鼎生產(chǎn)的白毫銀針更加肥壯涤妒，滿披白毫单雾，成為其主打產(chǎn)品赚哗。政和生產(chǎn)的一芽一葉到一芽?jī)扇~的白牡丹她紫，茶芽披毫，葉部灰綠屿储，受到香港東南亞一帶的熱捧贿讹，成為其主打產(chǎn)品（但是當(dāng)年政和是因?yàn)檫M(jìn)貢白毫銀針，而使得皇帝賜年號(hào)政和而得名的谎柄，簡(jiǎn)直就是諷刺盎酪椤）柳弄。
2、干茶
福鼎的茶葉條形比較粗短赊堪，因?yàn)楹溜@白，則偏黃白色竖哩。
政和的茶葉條形比較長(zhǎng)哭廉，色澤偏灰綠，毫也很多相叁，但是沒(méi)有福鼎的白遵绰。
所以從外觀上來(lái)說(shuō)，福鼎茶葉會(huì)更有人一些增淹。
上面幾個(gè)圖略有是色差椿访，但是還是可以反應(yīng)出相應(yīng)的特點(diǎn)。
3虑润、茶湯
政和的茶葉味道厚重成玫，茶味更足，花果香味高拳喻，茶湯顏色也更濃一些梁剔。
福鼎傳統(tǒng)工藝的茶葉，味道偏清淡舞蔽，茶湯也淡一些荣病，細(xì)品起來(lái)甜膩可愛(ài)。
新工藝的茶葉渗柿，味道更甜个盆、更柔，茶湯顏色也更重朵栖。
個(gè)人觀點(diǎn)：從口味上來(lái)說(shuō)各有千秋颊亮，打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔鳎６Π撞柘窭畎自山Γ桶撞柘穸鸥Α?/p>
4终惑、轉(zhuǎn)化
福鼎白茶轉(zhuǎn)化相對(duì)較快，政和白茶轉(zhuǎn)化起來(lái)需要的時(shí)間更久一些门扇，但是味道要強(qiáng)于福鼎白茶雹有。
這主要取決于樹(shù)種偿渡，因?yàn)檎桶撞枋遣捎玫氖侨A茶5號(hào)，條索較長(zhǎng)霸奕，整體茶品的內(nèi)質(zhì)也較為充足溜宽。這是其優(yōu)勢(shì)。但是其樹(shù)種及工藝的特殊性质帅，也往往會(huì)造成其走水的不確定性适揉。這是其劣勢(shì)。而福鼎的白茶采用的是華茶1號(hào)煤惩，與芽頭短小肥壯著稱嫉嘀，沖泡開(kāi)來(lái)極為耐看優(yōu)雅。茶青走水整體表現(xiàn)會(huì)更加均勻魄揉，這是其優(yōu)勢(shì)吃沪。而因?yàn)檠慷涛〉酿B(yǎng)分不足以跟華茶5號(hào)比，往往造成其整體茶品的內(nèi)質(zhì)稍遜色于政和白茶什猖，從而使之存放時(shí)間偏短票彪。這是其劣勢(shì)。
（二）關(guān)于價(jià)格
福鼎：福鼎政府這幾年在白茶產(chǎn)業(yè)的投入非常大不狮，推廣力度大降铸，市場(chǎng)認(rèn)可度高。
價(jià)格自然而然也就高摇零。
政和：政和的政府就不說(shuō)了……
政和白茶的價(jià)格應(yīng)該說(shuō)還是要低一些推掸，所以有的茶商，也會(huì)將政和白茶標(biāo)成福鼎白茶驻仅。
（三）關(guān)于老茶
現(xiàn)在市面上有很多所謂的老茶谅畅，要知道之前白茶都是出口的，能留存下來(lái)的茶葉量是很小的噪服，所以真正的老茶是很少的毡泻。再透露個(gè)小秘密，市面上06年才出現(xiàn)了白茶餅粘优，所以仇味，如果你要是買(mǎi)到06年以前的白茶餅，那就要小心嘍~（不排除現(xiàn)在有人拿06年之前的散茶壓餅的可能性）
（四）其他的一些問(wèn)題
其實(shí)現(xiàn)在市面上不僅僅是有福鼎白茶雹顺、政和白茶丹墨、新工藝白茶，這幾種白茶了嬉愧，例如贩挣，政和也會(huì)使用福鼎大白茶來(lái)制作白茶，還有當(dāng)?shù)氐男“撞琛⒁吧鑱?lái)制作白茶王财。隨著大家對(duì)白茶的認(rèn)識(shí)和追捧卵迂，市面上也出現(xiàn)了，使用其他茶樹(shù)樹(shù)種為原料制作而成的白茶搪搏，小編喝過(guò)的用梅占品種狭握、水仙品種制作的白茶闪金。拿梅占白茶來(lái)說(shuō)疯溺，葉底更顯肥壯，茶香也更足哎垦，但是經(jīng)過(guò)陳放之后囱嫩，口感不及福鼎白茶、政和白茶漏设。
（五）關(guān)于華茶2號(hào)
一墨闲、簡(jiǎn)介：
現(xiàn)在市場(chǎng)上所說(shuō)的小米針，是華茶2號(hào)郑口。簡(jiǎn)稱大毫鸳碧。無(wú)性系，小喬木型犬性。大葉類瞻离，早生種。二倍體乒裆。1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家白茶茶樹(shù)品種華茶2號(hào)套利，編號(hào)GS13002-1985。原產(chǎn)福建省福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村鹤耍，已有百年栽培史肉迫。主要分布在福建茶區(qū)。20世紀(jì)70年代后稿黄，江蘇喊衫、浙江、四川杆怕、江西格侯、湖北、安徽等省有大面積引種栽培财著。
植株高大联四，主干明顯．樹(shù)高2.8m,幅度寬2.8m,樹(shù)勢(shì)半開(kāi)張，枝條粗壯撑教，分枝性較弱朝墩。葉片稍向上斜生，葉色深綠，富有光澤收苏，葉型長(zhǎng)橢圓形亿卤，葉面平滑，側(cè)脈平均8對(duì)鹿霸。越冬芽三月上旬萌發(fā)排吴，一芽三葉盛期在四月上旬，芽葉肥壯懦鼠，帶銀色茸毛钻哩，持嫩性強(qiáng)，一芽三葉百芽重104g,抗逆性強(qiáng)肛冶，適應(yīng)廣街氢。春茶氨基酸含量約1.8％，茶多酚約28. 2％睦袖。制白茶滿披芽毫珊肃，色白如銀，香清味醉馅笙，是制太姥銀針伦乔、白毫銀針、白牡丹董习、新工藝白茶的高級(jí)原料烈和。
二、個(gè)人感受：
目前小米針在市場(chǎng)上頗受歡迎阱飘，價(jià)格也屢屢走高斥杜。小米針之所以受歡迎的有以下幾個(gè)因素：1、芽小而肥沥匈。泡開(kāi)來(lái)特別耐看蔗喂。2、小米針的栽培歷史在整個(gè)福鼎相對(duì)悠久高帖，在白茶籍籍無(wú)名的時(shí)候缰儿，很多茶山荒廢了許久，近年白茶火了散址，市場(chǎng)上追求荒山茶的人也多乖阵，從而也抬高小米針的價(jià)格。3预麸、由于芽頭的小瞪浸，荒廢的多，從而造成采摘成本的增加吏祸。
至于小米針的口感：1对蒲、由于茶種的特性。華茶2號(hào)做成的口感很多時(shí)候都會(huì)有豆青味。這個(gè)味道無(wú)法去除蹈矮，就像本山茶的本山青一樣砰逻。而，制茶的師傅要做的是泛鸟，盡量的把豆青味給控制好蝠咆，不能使其太強(qiáng)烈，從而破壞茶的本質(zhì)北滥。2刚操、華茶2號(hào)的品種本身芽小雖然美觀，但是極具極限性碑韵。茶品的萎凋跟發(fā)酵程度也極為有限赡茸。制茶師傅的把控極為重要缎脾，如果走水沒(méi)走好祝闻，往往會(huì)造成豆青過(guò)重，而如果萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)遗菠，往往會(huì)造成內(nèi)質(zhì)比較不足联喘。3、一款好的華茶2號(hào)的小米針辙纬，很多時(shí)候會(huì)走出糯香豁遭。4、個(gè)人覺(jué)得贺拣，華茶2號(hào)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較不適合做銀針蓖谢。
