《和食》的讀者大多數(shù)都因為這個清澈得能一眼看穿書之內(nèi)容的標(biāo)題喇聊，才選擇徐靜波先生的書的吧芜飘？如是务豺，我想徐靜波先生一定躲在暗處偷偷樂呢。
其實嗦明，徐先生要樂也不必偷著。有的讀者因為“和食”二字打開這本書后覺得內(nèi)容過于學(xué)術(shù)讀起來有些費勁蚪燕，那也不是徐先生的錯娶牌。在封面中央那個畫得拙樸的黑碗的左下方，豎著兩列字馆纳，連起來讀就是“日本文化的另一種形態(tài)”诗良，是的，“和食”是這個副標(biāo)題的誘餌鲁驶，徐靜波先生想通過我們?nèi)遮吀信d趣的刺身鉴裹、壽司、天婦羅钥弯、烏冬面等等日本飲食径荔，吸引我們?nèi)コ醪筋I(lǐng)略日本發(fā)展史。
不過脆霎，想著刺身总处、壽司、天婦羅以及烏冬面的前世今生奔《和食》而來的讀者睛蛛，假如沒有被第一到第四章嚇得止步不前繼而丟盔棄甲的話鹦马，你想要知道的刺身是怎么來的，始終缺少食用油的日本怎么會祭出天婦羅這種油炸食物來為國家代言的忆肾，烏冬又是怎么與日語中的漢字“饂飩”之間畫上等號的荸频，在《和食》的第五章“日本料理的完成其：江戶時期”里，徐靜波先生都有精彩的表述客冈。噢旭从，對了，我沒有提及相對而言為我們最熟悉也最接地氣的日本特色食物壽司郊酒。我沒有忘遇绞，而是覺得，壽司這種今天在此地的全家燎窘、羅森等日式便利店里已成日常擺設(shè)的食品摹闽，一路走來特別精彩：海產(chǎn)品豐富的日本，一度喜歡將捕來的魚類腌制起來褐健，彼方管這種保存食物的方式叫“鲊”付鹿，只是一層魚一層米飯地碼放澜汤，是海島小國特有的做法。起先舵匾，十?dāng)?shù)天幾個月以后俊抵，魚鲊成，魚上的米飯就被丟棄坐梯。但在糧食還不能高產(chǎn)的時期徽诲，這種浪費實在讓人無法容忍，于是吵血，就有敢于“吃河豚者”將這些米飯收集起來捏成小飯團(tuán)谎替，送進(jìn)了嘴里。想不到蹋辅，因為發(fā)酵而帶上了特有酸味的米飯钱贯，竟別有風(fēng)味，那就是壽司的雛形侦另。只是秩命，隨著社會的發(fā)展，日本人保存魚類不再需要用“鲊”的方式褒傅，就算是要保住傳統(tǒng)工藝依然用鲊魚的方式得到有著特殊酸味的米飯團(tuán)弃锐，產(chǎn)量小得無法滿足好食者的需求，于是樊卓，日本人開始往米飯里面拌入酸醋拿愧；又嫌加了酸醋的米飯過于單調(diào)，就在飯團(tuán)上加一點蔬菜碌尔、加一點魚浇辜、加一點肉。江戶時期日本的商業(yè)開始萌芽唾戚，街頭巷尾出攤賣壽司的小販多了起來柳洋。為了讓賣出去的壽司形狀好看一點，小販們用竹莢給壽司造型叹坦。米飯會黏在竹莢上熊镣，硬拽的話，壞了壽司的形狀不說募书，還浪費了米飯绪囱，人們又開始想辦法，往竹莢上放米飯之前莹捡，先墊上一張紫菜鬼吵，壽司就這樣慢慢誕生了——若徐靜波先生讀到我這一段“縮寫”，一定臉色難看篮赢，因為我的“縮寫”齿椅，只是保留了成為壽司的過程琉挖，至于過程中細(xì)微的美妙，都被我無情地“宕”掉了涣脚，而《和食》一書就是想通過“民以食為天”的“天”字入手示辈，希望大眾讀者通過最易接近的食物，更切近我們的鄰邦遣蚀、一衣帶水的日本矾麻。
因此，這本書完全可以做成一本圖文并茂的讀本妙同，作家言及的日本食物射富、盛放日本食物的美器、享用日本食物的環(huán)境等等粥帚，哪一個場景拍攝下來不是一幅美圖？映襯在作者嚴(yán)謹(jǐn)又沖淡且朗朗上口的文字邊上限次，那一定是書架上最奪人眼球的一本書芒涡！
可是《和食》，就算有幾張圖片卖漫，也是好幾幅龜縮在一頁紙上费尽，且統(tǒng)共也沒有幾張，像是作者在責(zé)任編輯的一再懇求下拿來充數(shù)的一樣羊始。如此重文輕圖旱幼，再一次印證了我對徐靜波先生寫作這本書意圖的猜測，就是以食為媒突委，帶領(lǐng)我們了解一點日本歷史柏卤。
本著這個目的，《和食》一書的前面4章匀油，“日本飲食文化的源流與特點”缘缚、“上古時代日本人的食生活”、“大陸色彩濃郁的飲食樣態(tài)：奈良和平安時期”和“日本料理的早期展開：鐮倉和室町時期”敌蚜，僅標(biāo)題特別是第一二兩章桥滨，充滿了學(xué)術(shù)氣息。事實上弛车，第一章講述繩紋時代的片段齐媒，也許那時的飲食距離我們過于遙遠(yuǎn)，就算是論及我們最喜歡議論的飲食文化纷跛，也是很學(xué)術(shù)喻括，好在，徐靜波先生妙筆生花忽舟，將原本極有可能“西裝革履”的歷史講述双妨，變得“T恤牛仔”般地隨意又瀟灑淮阐。畏難地開始《和食》的閱讀，喜悅地進(jìn)入到《和食》的閱讀刁品，等到一書終了泣特，我又開始尋找比《和食》略微正經(jīng)一點的日本歷史書籍了。
可是，我們?yōu)槭裁匆私馊毡镜臍v史车海？這個蕞爾小國撩幽，明治維新后一波谷峰、一波谷底地行走在世界幾個大國之間膏孟，能有今天這樣的國際地位，難道不值得我們了解甚至借鑒嗎拌汇？這才是徐靜波先生《和食》的閃光點：說著人家漆器里盛放的刺身柒桑、竹莢里捏出的壽司、清油炸出的天婦羅噪舀、黑陶碗里冒著熱氣的烏冬面魁淳，就將他們適時吸納適時揚棄的社會進(jìn)步法則，亮給了《和食》的讀者与倡。
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