在世界范圍內(nèi)的菜系，論食材陪白、廚藝和口味等颈走，沒有哪個國家能比得過中國，但是前幾年的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中在飲食這一塊咱士，中國卻沒能上榜立由，連韓國泡菜都上榜了，為什么中國沒能上榜序厉？
我國歷史文化悠久拆吆，同樣在吃的方面也是源遠(yuǎn)流長，如上圖脂矫，在中國隨意一個地方枣耀，都有它獨(dú)自的食材與菜系。在中國最有影響力的為八大菜系:
魯菜庭再、川菜捞奕、粵菜、閩菜拄轻、淮揚(yáng)菜颅围、浙菜、湘菜恨搓、徽菜
魯菜
山東菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜院促、膠東風(fēng)味菜筏养、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟(jì)南菜為典型常拓，煎炒烹炸渐溶、燒燴蒸扒、煮氽熏拌弄抬、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法茎辐。特色:濟(jì)南菜以清香、脆嫩掂恕、味厚而純正著稱拖陆，特別精于制湯，清濁分明懊亡。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味依啰，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜店枣。該菜精于 海味孔飒，善做海鮮，珍饌佳品艰争，肴多海味，且少用佐料提味桂对∷ψ浚孔府菜做工精細(xì)，烹調(diào)技法全面蕉斜， 尤以燒逾柿、炒、煨宅此、炸机错、扒見長，而且制作過程復(fù)雜父腕。以煨弱匪、炒、扒等技法烹制的菜肴璧亮，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成萧诫。
川菜
川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長及官枝嘶、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn)帘饶，形成了北菜川烹、南菜川味的特點(diǎn)群扶，享有“食在中國及刻，味在四川”的美譽(yù)镀裤。特色：川菜講究色、香缴饭、味暑劝、形，在“味”字上下功夫茴扁，以味的多铃岔、廣、厚著稱峭火。川菜口味的組成毁习，主要有“麻、 辣卖丸、咸纺且、甜、酸稍浆、苦载碌、香”7種味道。有麻辣衅枫、酸辣嫁艇、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味弦撩，有“一菜一格步咪，百菜百味”的稱譽(yù)。川菜在烹調(diào)方法上益楼，善于根據(jù)原料猾漫、氣候和食者的要求，具體掌握感凤，靈活運(yùn)用悯周。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒陪竿、煎禽翼、炸、燒族跛、腌捐康、鹵、煸庸蔼、泡等30多種解总。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒姐仅、干燒干煸見 長花枫。川菜代表菜有：干燒巖鯉刻盐、干燒桂魚、魚香肉絲劳翰、怪味雞敦锌、宮保雞丁、粉蒸牛肉佳簸、麻婆豆腐乙墙、毛肚火鍋、干煽牛肉絲生均、夫妻肺片听想、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面马胧、賴湯圓汉买、龍抄手等。
粵菜
廣東菜簡稱粵菜佩脊。由廣州蛙粘、潮州、客家菜三種地方菜構(gòu)成威彰。而支地方菜又有各自不同的特色出牧。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮歇盼、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽(yù)舔痕。廣州菜有三大特點(diǎn)：一是鳥獸蟲魚均為原料，烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴旺遮； 二是即開刀、即烹和即席烹制盈咳。其實(shí)耿眉，粵劇和粵菜都是中國的國萃，都跟辛亥革命有著不解的淵源鱼响。翻看1912年—1913年間的菜譜可以發(fā)現(xiàn)鸣剪，當(dāng)年的菜色跟今天的粵菜款式已非常接近。至此丈积，“粵菜”終于真正成型筐骇，并不斷推陳出新。處在中西文化江滨、南北文化铛纬，內(nèi)陸文明與海洋文明交匯津梁的廣東，在辛亥革命這場歷史巨變中唬滑，再次引領(lǐng)了時(shí)代的潮流告唆，“淵公文化”中何子淵“變革棺弊、革新、與時(shí)俱進(jìn)擒悬、永不言敗”的精神特質(zhì)在廣東飲食文化的變遷中得到了淋漓盡致的發(fā)揮模她。
潮州菜
潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料懂牧，擅烹以蔬果為原料的素菜侈净， 制作精炒，加工多樣僧凤⌒笳欤可分為炒、烹拼弃、炸夏伊、燜、燉吻氧、燒 溺忧、烤、焗盯孙、鹵鲁森、熏、扣振惰、泡歌溉、滾、拌骑晶，其中以清燉痛垛、紅燒、湯泡最具特 色桶蛔。
東江菜
東江菜又稱客家菜匙头，用料以肉類為主，原汁原味仔雷， 講求酥蹂析、軟、香碟婆、濃电抚。注重火功，以燉竖共、烤蝙叛、煲、焗見稱公给，尤以砂鍋菜見長甥温。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝锻煌。
閩菜
福建菜俗稱閩菜，是中國著名八大菜系之一姻蚓，以福州菜為代表宋梧，素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀狰挡、調(diào)味清鮮著稱捂龄。特色：
福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸加叁、甜倦沧、酸、辣它匕、香具備展融，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油豫柬、豉油等告希；甜的有紅糖、冰糖等烧给；酸的有白醋燕偶、喬頭等；辣的有胡椒础嫡、芥末等指么；香的有紅糖、五香粉榴鼎、八角伯诬、桂皮等。
福建菜也有煎巫财、炸盗似、炻（如煮）、烤翁涤、燉桥言、拌萌踱、醉葵礼、鹵、扒并鸵、糟鸳粉、煨、扣园担、溜届谈、炒枯夜、熏、燜艰山、扛湖雹、腌、熗等曙搬，其中最具特色的是糟摔吏，有扛糟、熗糟纵装、爆糟征讲、炸糟之分。
代表菜有：佛跳墻橡娄、雞湯氽海蚌诗箍、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊挽唉、七星魚丸滤祖、糟醉雞、煎糟鰻魚橱夭、半月沉江氨距、燕皮餛飩、福州線面棘劣、蠔仔煎等等俏让。
淮揚(yáng)菜
江蘇的歷代名廚造就了淮揚(yáng)菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴，而“天堂”美譽(yù)的蘇州和“壯麗東南第一州”的運(yùn)河之都淮安以及被史家嘆為“富甲天下”的揚(yáng)州則是名廚美饌的搖籃茬暇∈孜簦淮揚(yáng)菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。特色：淮揚(yáng)菜有如下幾個特點(diǎn)：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)糙俗，制作精細(xì)勒奇；二是擅長燉、燜巧骚、煨赊颠、焐、蒸劈彪、燒竣蹦、炒等烹飪方法；三是口味清鮮沧奴，咸甜得宜痘括，濃而不膩，淡而不薄纲菌；四是注重調(diào)湯挠日，保持原汁。蘇州菜口味趨甜翰舌，刀工精細(xì)嚣潜，火候精微，色調(diào)清新椅贱，造型別致郑原，突出主料，強(qiáng)調(diào)本味夜涕，清淡可口犯犁，適應(yīng)面寬，尤以擅長制湯而著稱女器。其代表菜有：“大煮干絲”酸役、“揚(yáng)州獅子頭”、“叫花雞”驾胆、“水晶蝦仁”等涣澡。
浙菜
浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風(fēng)味菜系丧诺。浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)昧廷。浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博潜圃，配伍嚴(yán)謹(jǐn)租副。主料注重時(shí)令和品種郑藏，配料、調(diào)料呵晚；二是刀工精細(xì)蜘腌；三是火候調(diào)味，最重適度饵隙；四是清鮮嫩爽撮珠，滋、味兼得金矛；五是浙菜四支芯急，風(fēng)韻各具。特色：浙江菜主要由杭州驶俊，寧波娶耍，紹興，溫州四支地方風(fēng)味菜組成废睦。杭州菜制作精細(xì)伺绽，清秀雋美养泡，擅長爆嗜湃、炒奈应、燴、炸等烹調(diào)技法购披，具清鮮杖挣、爽嫩、精致刚陡、醇和等特點(diǎn)惩妇。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉筐乳、烤歌殃、蒸著稱，口味鮮咸適度蝙云，菜品講究鮮嫩爽滑氓皱，注重本味。紹興菜品香酥綿糯勃刨，湯濃味醇波材，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。溫州菜也稱“甌菜”身隐，甌菜則以海鮮人饌為主廷区，口味清鮮，淡而不薄贾铝，烹調(diào)講究“二輕一重”隙轻，即輕油、輕芡垢揩、重刀工大脉。
徽菜
徽菜是徽州菜的簡稱，不等同于安徽菜水孩×螅徽菜主要流行于徽州地區(qū)和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜俘种、浙江菜系較近秤标。特色：徽州風(fēng)味主要特點(diǎn)是：擅長燒、燉宙刘，講究火功苍姜，并習(xí)以火腿佐味，冰糖提鮮悬包，善于保持原汁原味衙猪。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌垫释。其代表菜有："清燉馬蹄鱉"丝格、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"棵譬、"紅燒果子貍"显蝌、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等订咸÷穑徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長燒、燉脏嚷、蒸骆撇，而爆、炒菜少父叙，重油艾船、重色，重火功高每。
安徽其他地區(qū)的菜系沿江風(fēng)味和沿淮風(fēng)味屿岂，沿江風(fēng)味，以蕪湖鲸匿、安慶地區(qū)為代表爷怀。主要流行于沿江以后也傳到合肥地區(qū)。代表菜有“清香炒悟雞”带欢、“生熏仔雞”运授、“八大錘”，“毛峰熏鰣魚”乔煞、“火烘魚”吁朦、“蟹黃蝦盅”等《杉郑“菜花甲魚菊花蟹逗宜，刀魚過后鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕空骚，八月桂花鵝鴨肥”纺讲。沿淮風(fēng)味，以蚌埠囤屹、宿縣熬甚、阜陽等地為代表，主要流行于安徽中北部肋坚。代表菜有：“奶汁肥王魚”乡括、“香炸琵琶蝦”肃廓，“魚咬羊”、“老蚌懷珠”诲泌、“朱洪武豆腐”盲赊、“焦炸羊肉”等
再看看看入圍世界非文化遺產(chǎn)的有哪些
- 法國---法國美食大餐
講究烹飪方法和就餐禮儀，用餐過程有固定的程序档礁，從開胃酒開始，以利口酒結(jié)尾吝沫，至少包含開胃菜呻澜、搭配蔬菜的魚或肉、奶酪和甜點(diǎn)這4道菜惨险。法國菜不僅是一頓飯羹幸，更代表一種生活方式，餐桌的布置辫愉、食材與葡萄酒的搭配栅受、餐具的使用都非常有講究。法國人的就餐禮儀已經(jīng)成為當(dāng)今西方世界宴會模式的經(jīng)典恭朗。
- 墨西哥---傳統(tǒng)墨西哥料理
傳統(tǒng)的墨西哥飲食是一種包含整個食品鏈的文化模式屏镊，從種植、收獲到烹飪痰腮《妫基本食品原料有玉米、大豆膀值、辣椒棍丐、各種西紅柿、南瓜沧踏、鱷梨歌逢、可可和香草等。墨西哥飲食中包含一些特殊的耕作方法翘狱，如“奇那帕斯”（chinampas秘案，在湖區(qū)開發(fā)耕地），特殊的烹飪方法潦匈，如“玉米灰化”（用石灰讓玉米脫殼踏烙，增加其營養(yǎng)價(jià)值），還有一些特別的餐具历等，如石臼等讨惩。
- 克羅地亞---北克羅地亞的姜餅制作技藝
姜餅最早出現(xiàn)在中世紀(jì)歐洲的一些修道院，流傳到克羅地亞后形成了一門手藝寒屯。制作姜餅的原料都一樣荐捻，包括面粉黍少、糖、水和小蘇打处面，還有一些必備的香料厂置。但制作者往往會用各種顏色、圖案魂角、詩句等裝飾姜餅昵济。心形姜餅最常見，大部分是為婚禮準(zhǔn)備的野揪。如今访忿，姜餅已成為克羅地亞最知名的身份象征之一。
- 土耳其---土耳其節(jié)慶傳統(tǒng)美食Ke?kek
Ke?kek是一種將小麥和肉類一起放在大鍋中燉煮而成的土耳其傳統(tǒng)美食斯稳，在土耳其人的婚禮和宗教節(jié)日中海铆，這是必不可少的。小麥必須提前一天在祈禱中清洗完畢挣惰，然后放到大石臼中卧斟，隨著當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的鼓樂和管樂進(jìn)行研磨。制作Ke?kek的過程通常是在室外進(jìn)行的憎茂，由男女共同將小麥珍语、肉骨塊、洋蔥竖幔、香料廊酣、水和油添加到鍋中煮一天一夜。到第二天中午時(shí)分赏枚，村寨里最強(qiáng)壯的年輕人用木槌敲打Ke?kek亡驰，在人群的歡呼和特殊音樂聲中，Ke?kek被分給人們共同享用饿幅。
- 塞浦路斯凡辱、克羅地亞、西班牙栗恩、希臘透乾、意大利、摩洛哥磕秤、葡萄牙---地中海飲食
2013年乳乌，希臘、意大利等7個地中海沿岸的國家聯(lián)合為地中海飲食申遺市咆，聯(lián)合國教科文組織將地中海飲食列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄汉操，不僅是因?yàn)樗淼奈幕瘋鹘y(tǒng)和烹飪技藝，還因?yàn)橐允卟怂衫肌Ⅳ~類磷瘤、五谷雜糧芒篷、豆類和橄欖油為主，適量飲用乳制品和酒采缚、少量食用紅肉的地中海飲食風(fēng)格针炉，倡導(dǎo)了健康和可持續(xù)的飲食方式。現(xiàn)在扳抽，人們常用“地中海飲食”代指清淡篡帕、健康的飲食習(xí)慣。
- 日本---和食
和食泛指日本的飲食文化贸呢，包括我們熟悉的壽司镰烧、刺身、天婦羅等贮尉。傳統(tǒng)的日本料理以米飯為主拌滋，配上魚朴沿、肉猜谚、蔬菜、湯等赌渣，還有改良自東南亞的咖喱和源自中國的面條等魏铅。日本料理講究新鮮的食材和精美的擺盤，強(qiáng)調(diào)與自然的關(guān)系坚芜，四季分明览芳，發(fā)揮食物的天然原味。
- 韓國---泡菜的腌制與分享
泡菜是韓國人飲食中不可或缺的一部分鸿竖。深秋時(shí)節(jié)沧竟，各個社區(qū)的人們會共同制作和分享大量泡菜，以保證每家每戶到冬天都有足夠的泡菜缚忧。聯(lián)合國教科文組織認(rèn)為悟泵，腌制泡菜這一集體合作的過程再次深化了韓國人的民族認(rèn)同感，同時(shí)也為家庭成員提供了絕佳的合作機(jī)會闪水。
- 格魯吉亞---傳統(tǒng)克維烏里酒缸酒制作
格魯吉亞各個城鎮(zhèn)糕非、鄉(xiāng)村的人都利用別具特色的陶器克維烏里酒缸釀制葡萄酒，這一傳統(tǒng)在日常生活和佳節(jié)慶典中都扮演了重要角色球榆，并且成為了格魯吉亞的群體文化認(rèn)同感中不可分割的一部分朽肥，酒和葡萄藤成為格魯吉亞的語言和歌曲中頻繁出現(xiàn)的元素。
原因是什么持钉？
中國菜系的花樣太多衡招，多了就感覺很雜，不能把文化和飲食結(jié)合起來每强，之后出了《舌尖上的中國》蚁吝，相信這一次的申遺能成功旱爆。
