三分鐘攻略品鑒葡萄酒術語

cidre 2016-12-15 22:07:15

編譯：王智慧 | 葡萄酒在線

（原文：Vivino.com）

要你一下喝懂葡萄酒會有點兒難，不過了解了解换怖，培養(yǎng)培養(yǎng)感情先就沒那么難了。葡萄酒的常見術語并不需要辛苦的學成Master of Wine才能掌握沉颂，耐心看看我們這篇文章悦污，下次在和朋友聊到酒的時候，就能跟的上思路切端，插的進去話，找的到存在感啦：

Aromatic /Aromas（芬芳的/香氣）

說一個葡萄酒沒有香氣踏枣，就好像說一個人沒有顏值小压。香氣是一個常見術語椰于，是你在旋轉(zhuǎn)杯子時，從杯子里飄出的氣味統(tǒng)稱蜻牢。某一些葡萄酒比起其他香氣可能會更突出偏陪，比如說你離一款長相思幾英寸遠抢呆，也能聞到草本和百香果的味道笛谦，然而一款霞多麗可能會需要你把鼻子探到酒杯里去。

Floral / Perfumed （花香/香水般的）

花香和香水般的香氣在紅葡萄酒和白葡萄酒中都會出現(xiàn)恳邀。舉個例子，Viognier是一個典型的花香型白葡萄品種——通常是金銀花谣沸； 黑皮諾和一些精致的波爾多混釀里有時會出現(xiàn)馥郁香水般的干花香氣，比如玫瑰和紫羅蘭内地。瓊瑤漿經(jīng)常被認為是一款“香水般的”葡萄酒赋除，充滿異域情調(diào)的濃郁香氣，聞之難忘举农。

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Ripe（成熟）

先說說不成熟，想象一下你咬了一只青蘋果那感受并蝗，硬、酸沃粗、澀键畴，收斂。而成熟的會表現(xiàn)出豐富果香起惕，風味濃郁、集中问词，想象一下夏季熟透了的李子或黑莓的味道嘀粱。這說明這一年可能由于氣候原因，成熟期光照很好锋叨，溫暖干爽，所以果實成熟度很好娃磺。

Light/ Medium/ Full-Bodied（ 輕度/中度/飽滿）

這是形容酒體的，感覺有點抽象豺瘤。不妨想象一下脫脂牛奶和全脂牛奶的口感區(qū)別。一般來說炉奴，酒精度高和糖分蛇更、甘油高的酒會讓我們感到更飽滿，能感受到液體在口腔中實實在在的力度砸逊。

Crisp / Zippy / Racy /Juicy /Flat/Tart（清爽/活潑/明快/果汁般甜美的/乏味/高酸）

這些都是在不同程度上體現(xiàn)了一款酒的酸度的詞掌逛，酸度是偉大的葡萄酒的一個重要組成部分，參與構成骨架豆混，維持酒體平衡。白葡萄酒不必說皿伺，甜葡萄酒需要高酸讓它們不至于太齁，紅葡萄酒也需要它們來平衡單寧奠滑。

Dry（干型）

一款酒是“干的”妒穴，意味著糖分低于可感知的臨界值以下，大約4g/L讼油。其他的甜度分級還有半干、半甜和甜淆攻。干紅是絕大部分紅葡萄酒的屬性嘿架。如果在餐廳點酒時，還是具體描述一下你的喜好耸彪，而不要對他們說，來個干紅吧。

Coarse / Gritty / Fine-Grained（粗的/砂質(zhì)/精細）

不要急著把酒咽掉扎唾，讓酒在口腔中多留一會兒南缓，你會感到單寧的質(zhì)感。想象一下生米在你口中咀嚼時的觸感汉形，那就是粗單寧了。好一點的就是半生的米的觸感了逗威，精致的單寧是非常順滑的岔冀。

Finesse / Balance (精致/平衡）

平衡是葡萄酒的一個重要概念，包含各種顏色之間使套、香氣之間、風味之間嫉柴、顏色矫膨、香氣和風味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度侧馅、甜度、單寧含量馁痴、酒精含量之間的平衡。如果這款酒是平衡的济欢，像精心建造的建筑小渊，我們就說它是精致的。

Fruity（充滿果香的）

我們聞一款葡萄酒時酬屉，首先會去描述來自葡萄本身的果香或花香揍愁，這些芳香是一個葡萄品種的特點杀饵。以下幾項xx水果類的香氣，就都是這一范疇了朽缎。

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Citrus Fruit（柑橘類水果）

檸檬谜悟、橙子、柚子赌躺、橘子羡儿，這常表明葡萄酒的產(chǎn)國有偏冷的氣候，葡萄不像在溫暖的環(huán)境里那樣熟的那么透缅叠，它們因此表現(xiàn)的更干凈虏冻，更瘦肤粱，還有清爽的柑橘風味厨相。

核果 （Stone Fruit）

杏子、桃子庶骄、李子都屬于這一類践磅，雖然不能為擁有這類香氣的酒做個明確的分類，但是有做品酒筆記的好習慣的小伙伴可能會發(fā)現(xiàn)府适，在飽滿豐富的白葡萄酒和桃紅葡萄酒中更常見。

Green Fruit（綠色水果 ）

不是說果實的成熟度不好逻淌，而是有青蘋果疟暖、梨子、葡萄，鵝莓的味道凯楔。這些也是偏冷地區(qū)種出來的葡萄釀的酒會有的特征锦募，比如法國夏布利地區(qū)的霞多麗。在溫暖的產(chǎn)區(qū)糠亩，比如加州，霞多麗可能會更多的被聞出熱帶水果的味兒來廷没。

Tropical Fruit（熱帶水果）

找個熱帶島嶼享受假期的時候可能會讓你記住這一類別水果的味道垂寥。對于偏炎熱的產(chǎn)區(qū)，比如加州滞项、智利、阿根廷过椎、意大利和澳大利亞戏仓，釀出的葡萄酒常有菠蘿、芒果赏殃、百香果、甜瓜的味道讼撒。

Red Fruit（紅色水果）

如果一款酒被描述為紅色水果香氣股耽，這說明根盒，他們感受到的是草莓、櫻桃炎滞、覆盆子和石榴這些紅色的漿果的味道诬乞。

Black Fruit（黑色水果）

顧名思義钠导，黑色水果多指那些名字里有個黑字的水果森瘪，比如黑莓、黑櫻桃扼睬、黑醋栗、桑葚等措伐。赤霞珠军俊、西拉和馬爾貝克都是具有濃郁黑色水果香氣的葡萄品種，而酒體較輕的葡萄酒（比如許多舊世界的黑皮諾）更傾向于表現(xiàn)出紅色水果的特點粪躬。

Herbaceous（草本植物香氣）

比如青椒、蘆筍氢架、新鮮的青草朋魔、或者草藥卿操，比如迷迭香和百里香。舉兩個經(jīng)典的帶有草本植物香氣的例子害淤，一個是盧瓦爾河的品麗珠，一個是新西蘭的長相思镶奉。

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Earthy/ Mushroomy（泥土氣味的/蘑菇香氣的）

這絕對不是說酒不干凈崭放，里面被灑了把土或者長出了蘑菇。這兩個屬于三類香氣币砂，來源于陳年過程决摧，而表現(xiàn)出比較獨特的特征亿蒸。也就是說，聞到這個味道姑食，證明這個酒可能是有一點年紀的茅坛。

Soft /Velvety（柔軟的/天鵝絨的）

這都是在說相同的事情：或者說果香濃郁，酸度不尖銳灰蛙，酒液以柔和的方式落在顎上∥镅樱或者葡萄單寧成熟的非常好仅父，口中的感覺很溫柔，不會讓你覺得澀耗溜，同時也不是很強壯的那種類型省容。

Mineral / Minerality（礦物的）

當我們說一款酒中有礦物（mineral）味道的時候，那意味著這款酒有卵石腥椒、粉筆、板巖或者地下更深處某種物質(zhì)的味道洒放。它是酯類物質(zhì)滨砍、微量礦物元素、酸度和酒精度等所有因素的綜合惋戏。研究為什么會有礦物味，就好像試圖解釋為什么姚明長的那么高一樣蔓腐，有眾多基因作用龄句。

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Chalky / Salty（粉筆氣味的/咸的）

上述礦物味道的具體表現(xiàn)散罕。如果粉筆聽起來有點奇怪傀蓉，請想象一下在嘴里放了一點小麥面粉，那種干燥和收斂的感覺葬燎。咸的味道則可以回憶一下哭泣的時候眼淚是怎么流到你嘴里。這些都是表示礦物味道的術語窑邦，往往是被認為品質(zhì)不錯的酒才會有的高級香氣壕探。

Oaky（橡木的）

葡萄酒在不同的烘烤程度、不同產(chǎn)地和新舊程度的橡木桶里進行陳年李请，都會被賦予相應的味道导盅。比如餡餅皮较幌、煙草白翻、煙熏、或者香草恩急，都可以稱作是橡木桶帶來的味道纪蜒。

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Buttery（黃油）

這也是橡木桶帶來的味道此叠。一個酒有黃油、面包猬错、奶油爆米花的香氣茸歧，說明這個酒肯定是經(jīng)過橡木桶的。稍稍講多一句软瞎，一款酒經(jīng)過一個叫蘋果酸乳酸發(fā)酵的過程后拉讯，會出現(xiàn)黃油香氣鳖藕，它會將尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為順滑的乳酸。

Spicy（香料氣息的）

當廚師希望菜里有點香料味兒的時候院尔，他們會去拿香料架上的調(diào)味瓶喉誊。當一個釀酒師想突出酒里的香料味兒時，他們會使用橡木桶伍茄，得到有些辛辣或者偏甜的香料氣味，比如肉桂贞盯、丁香沪饺、胡椒、甘草和香草整葡。