醬香型白酒作為中國(guó)白酒的一個(gè)主流品類，在市場(chǎng)上已不鮮見鼠锈。但是闪檬，我估計(jì)絕大多數(shù)的消費(fèi)者，并不清楚其實(shí)醬香型白酒還分為六種類型购笆。而每種不同類型的醬香型白酒谬以，其生產(chǎn)原料、工藝由桌、成本等有著很大的不同。當(dāng)然了，最終生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也有著天壤之別行您。
目前铭乾，存在六種類型的醬香型白酒，包括傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒娃循、麩曲醬香酒炕檩、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒捌斧、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等笛质。
釀造醬香白酒這六種工藝你必須得知道
1、大曲醬香酒的釀造工藝
使用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑捞蚂，高溫大曲藥又分為三種類型;
一年一個(gè)釀造周期妇押，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)姓迅，三種典型體(醬香敲霍、醇甜、窖底)丁存，三十天發(fā)酵肩杈，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲解寝，六個(gè)月以上陳曲扩然，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵聋伦，九次蒸煮夫偶，十個(gè)工藝特點(diǎn)。
釀造出來的原酒嘉抓，要分型分級(jí)儲(chǔ)存;一年后進(jìn)行盤勾;第二年進(jìn)行型勾;第三年進(jìn)行品勾;第四年陳釀?wù){(diào)味幾次即可出廠;加上釀造的一年索守，就有了五年才能出廠的說法。
2抑片、麩曲醬香酒的釀造工藝
使用麩曲作為糖化發(fā)酵劑;
一般發(fā)酵時(shí)間二三十天卵佛，糖化發(fā)酵徹底，一次取酒;
麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短敞斋、出酒率高截汪、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快植捎、價(jià)格低廉的特點(diǎn);
3衙解、碎砂醬香酒釀造工藝
一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑;
將原料粉碎后，經(jīng)過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天焰枢，蒸餾取酒蚓峦，一次烤完舌剂。
麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高暑椰、貯存期短霍转、資金周轉(zhuǎn)快、價(jià)廉物美的特點(diǎn);
4一汽、翻沙醬香酒釀造工藝
基本是大曲醬香酒烤完第一輪次后避消，適當(dāng)加添原料和曲藥等，進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得召夹。
5岩喷、回沙醬香酒釀造工藝
這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料监憎，進(jìn)行釀造所得的醬香型白酒纱意。后續(xù)工序和大曲醬香酒基本一致。
6枫虏、串蒸醬香酒釀造工藝
是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅妇穴，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等隶债，經(jīng)過串蒸所得的醬香酒腾它。
六種醬香酒，品質(zhì)還真的“一拼好壞”
大曲醬香酒：五年出品死讹，醬香突出瞒滴，幽雅細(xì)膩，酒體豐滿赞警，回味悠長(zhǎng)妓忍，空杯留香持久;
麩曲醬香酒：醬香明顯，酒體諧調(diào)愧旦，較醇厚世剖，有醬味，后味有焦苦味;陳釀時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品笤虫，陳醬香味突出旁瘫，較幽雅;空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒;
碎沙醬香：香味大琼蚯，醬香較純正酬凳，酒體微粗燥，較協(xié)調(diào)遭庶，后味有醬味糊悶感;陳釀時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品宁仔，酒體較醇和;空杯留香短，并呈現(xiàn)異雜香味;市場(chǎng)上幾十元或一百多的醬香酒峦睡，基本屬于此類;甚至幾百元以上的醬香酒產(chǎn)品翎苫，也有碎沙醬香酒;
翻沙醬香酒：醬香較純正权埠，酒體較醇厚，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒拉队，后味有焦枯感;空杯留香短弊知，并呈現(xiàn)焦枯不適感;
回沙醬香酒：醬香純正，較幽雅粱快，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁叔扼，細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒事哭，空杯留香持久也較好;
串蒸醬香酒：浮香明顯，醬香香料香味突出瓜富，給人不舒適感;這種酒成本極低鳍咱，市場(chǎng)上大量的二三十元一瓶的醬香酒，基本都屬于這一類与柑。
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