第1--客流是生存的第一前提
在進(jìn)行選址前，我們需要先了解各類(lèi)商圈匆赃，選擇一個(gè)大致商圈范圍后淤毛，再確定最終選址。
商圈的主要類(lèi)型有:商業(yè)街算柳、百貨商場(chǎng)低淡、地鐵公交樞紐寫(xiě)字樓、住宅區(qū)瞬项、娛樂(lè)場(chǎng)所蔗蹋、學(xué)校、醫(yī)院等等囱淋。我們要觀(guān)察商圈內(nèi)主要的聚客點(diǎn):公共場(chǎng)所猪杭、交通線(xiàn)路和居民住宅區(qū)等，重點(diǎn)記錄這個(gè)聚客點(diǎn)的規(guī)模绎橘、活動(dòng)訊息和其他方面的信息胁孙。
選擇開(kāi)店前，比較穩(wěn)妥的做法是称鳞，先劃定商圈范圍和聚客點(diǎn)涮较，篩選后根據(jù)商圈情況來(lái)制定接下來(lái)產(chǎn)品及經(jīng)營(yíng)
第2--懂顧客才能做好生意
確定商圈后，我們需要了解業(yè)態(tài)分類(lèi)冈止，分析消費(fèi)情況及人群特點(diǎn)狂票。商圈不同，顧客的消費(fèi)習(xí)慣都不一樣熙暴。了解消費(fèi)者的身份闺属、職業(yè)分布、年齡范圍周霉，男女比例掂器、收入情況等信息后，才能做好產(chǎn)品定位與定價(jià)俱箱。
比如商業(yè)街的商圈国瓮，顧客就餐目的非常明確，有一定消費(fèi)能力狞谱，但消費(fèi)頻次可能不高乃摹。而寫(xiě)字樓，顧客就餐目的也非常明確跟衅，對(duì)于食品的品質(zhì)和口味有一定要求孵睬，收入較高，且消費(fèi)頻次較為穩(wěn)定伶跷。
比如南鑼鼓巷的顧客主要以游客為主掰读，所以在產(chǎn)品方面就得特別花心思秘狞，才能滿(mǎn)足這種隨客的嘗鮮需求。
第3--知己知彼蹈集，百戰(zhàn)不殆
同時(shí)谒撼，我們還要了解我們的直接和間接競(jìng)爭(zhēng)者，所謂知己知彼雾狈，百戰(zhàn)不殆。因?yàn)槲覀円呀?jīng)確定了品類(lèi)抵皱，所以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪里我們已經(jīng)很清楚了善榛，但知道他們是誰(shuí)，在哪里還不夠呻畸。我們還需要了解他們的經(jīng)營(yíng)狀況移盆，包括促銷(xiāo)活動(dòng)、營(yíng)業(yè)時(shí)間伤为、產(chǎn)品口味咒循、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品價(jià)格绞愚、服務(wù)質(zhì)量叙甸、用餐環(huán)境、營(yíng)業(yè)額狀況等位衩。
要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的就餐環(huán)境裆蒸，就可以觀(guān)察店面的整潔程度。想了解服務(wù)質(zhì)量就要關(guān)注糖驴，菜品的出餐速度僚祷，服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量，以及結(jié)賬速度等贮缕。
想了解潛在對(duì)手的產(chǎn)品組合辙谜，就可以看餐廳有的各種套餐，你有沒(méi)有準(zhǔn)備感昼。如果他們做的好装哆，你的套餐搭配可以考慮借鑒。
關(guān)于其他餐廳的營(yíng)業(yè)額狀況抑诸，你可以重點(diǎn)觀(guān)察日均流水烂琴，工作日、周末的流水大致是多少蜕乡，人均消費(fèi)是多少奸绷，以及高峰期的人流量、翻臺(tái)速度等等
第4--高手的絕殺只需1招
分析完顧客和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況后层玲，決定走非加盟路線(xiàn)的商戶(hù)号醉，可以采取市場(chǎng)上暫時(shí)沒(méi)有反症、特定商圈內(nèi)也沒(méi)有的爆品露出策略。以此凸顯還未形成品牌效應(yīng)的餐飲門(mén)店優(yōu)勢(shì)畔派。雖然我們已經(jīng)確定好餐飲的品類(lèi)铅碍，但仍需要爆款讓顧客記住我們。
在探索爆款時(shí)线椰，我們可以去該品類(lèi)有關(guān)的城市親自調(diào)研胞谈，參加一些餐飲展會(huì)，同時(shí)在網(wǎng)上學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)憨愉，不斷嘗試和優(yōu)化后烦绳，找到最符合自己門(mén)店定位的菜品。除此之外配紫，我們還可以從名字上径密，對(duì)菜品及餐廳品牌進(jìn)行包裝，讓餐廳更具傳播性躺孝。
第5--酒香也怕巷子深
在開(kāi)業(yè)期間享扔，我們可以根據(jù)之前掌握的信息做一些開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，為店內(nèi)積攢人氣植袍。建議在店內(nèi)鋪設(shè)一些宣傳物料惧眠，比如招牌、門(mén)頭奋单、易拉寶锉试、展架、桌貼览濒、外賣(mài)包裝呆盖。除此之外，線(xiàn)上還可以上團(tuán)購(gòu)贷笛、建立顧客粉絲群等应又，吸引跨區(qū)域顧客到店消費(fèi)。
開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的具體設(shè)計(jì)乏苦，還需要跟所在商圈的消費(fèi)者特點(diǎn)來(lái)策劃株扛。開(kāi)業(yè)時(shí)可以開(kāi)展注冊(cè)會(huì)員活動(dòng)、開(kāi)業(yè)抽獎(jiǎng)活動(dòng)汇荐、開(kāi)業(yè)套餐洞就、集點(diǎn)活動(dòng)、試吃活動(dòng)等掀淘，吸引周邊顧客旬蟋。比如在社區(qū)開(kāi)店的商戶(hù)，可以邀請(qǐng)社區(qū)居民參加DIY活動(dòng)革娄，貼近與顧客的關(guān)系倾贰。在寫(xiě)字樓的商家冕碟，還可以舉辦公司組團(tuán)試吃活動(dòng)，不僅能快速拉來(lái)人氣
