我不是個專情的人俏讹。聽音樂，民謠爵士畜吊、中文英文泽疆，歌單總是龐雜；看電影玲献，動作武打殉疼、悲劇喜劇，除了驚悚片捌年，照單全收瓢娜。對人對事，沒有明顯好惡礼预，注意力常不集中眠砾，三分鐘熱度。以當(dāng)代成功學(xué)推崇的“專注”和“堅持”來看托酸，我可是個蓋了章的普通人了褒颈。
但是在吃上，我對菠蘿咕咾肉卻有著狂熱到執(zhí)拗的愛励堡，這倒是有了點(diǎn)能“成大器”的苗頭谷丸。
對于水果入菜应结，從來都是甲之蜜糖刨疼、乙之砒霜。我曾經(jīng)也是堅定地站“砒霜”一隊(duì)摊趾。食有五味币狠，酸苦甘辛咸，每一味各司其職砾层，井水不犯河水漩绵，才該是食物界應(yīng)存的“天理”「嘏冢跨界混搭者如酸甜口的咕咾肉止吐，在我看來就是毋庸置疑的異端。
彼時侨糟，每次在學(xué)校食堂打飯我都提心吊膽碍扔，心里祈禱著前一位千萬別點(diǎn)咕咾肉，生怕勺子上沾到的酸甜的醬汁“玷污”了我的白飯秕重。萬一哪天點(diǎn)子背被阿姨送了一小勺不同，不僅午飯沒了心情，連下午也提不起精神來。
不過二拐，人這口味變起來比小清新?lián)Q男友還快服鹅。不知道哪天起，我開始因?yàn)槟巧訋У膸椎吾u汁貪上那口酸甜“傩拢現(xiàn)在的我在食堂打飯依舊提心吊膽：老師提前下課擔(dān)心食堂的咕咾肉還沒出鍋企软，老師拖課又擔(dān)心肉沒了；排隊(duì)的時候看不見前方有什么菜饭望，總是一邊說“借過”一邊擠去窗口前確認(rèn)仗哨，非得親眼看到滿滿一盤咕咾肉才肯安心排隊(duì)；這還不算完铅辞，一邊排隊(duì)一邊擔(dān)心阿姨打的肉太少厌漂，擔(dān)心今天食堂師傅油放太多……要是趕上一天沒吃上咕咾肉，或者成色不順我心意巷挥，馬上就黑臉桩卵，一黑還一整天。
在美國大農(nóng)村交流的這大半年倍宾，吃的盡是披薩熱狗沙拉漢堡薯?xiàng)l之類雏节，只能果腹，于是對咕咾肉愈發(fā)想念高职。學(xué)期結(jié)束后去芝加哥钩乍、舊金山、洛杉磯怔锌，人在旅途寥粹，不免饑一餐飽一頓，但是只要選擇權(quán)在自己手上埃元，就堅持到偏執(zhí)——沒有咕咾肉的館子一概不去涝涤。好在咕咾肉是粵菜經(jīng)典，而美國各地的唐人街總是少不了粵菜館岛杀，菜品質(zhì)量雖然參差不齊阔拳，但是舌尖碰上橙紅濃稠、晶瑩到發(fā)光的醬汁后类嗤，旅途的疲憊連同對國內(nèi)的那點(diǎn)思念糊肠，都一股腦兒咽進(jìn)了肚子里。
好的咕咾肉一要看肉：肉團(tuán)或肉塊的大小要適中货裹，宜入口，過大酸甜味滲不進(jìn)去精偿，過小咂摸不出肉味兒弧圆。二要看上干粉赋兵，上粉不宜過多，食堂的咕咾肉上粉就太厚搔预，入口都是面團(tuán)毡惜，一股擱涼了的肉丸子味。三要看火候斯撮，上完粉的肉團(tuán)入鍋中火炸，炸到肉色金黃扶叉，外皮酥脆不算難勿锅，但是做到皮肉不分離、內(nèi)里的肉熟且不柴卻難枣氧。記得在新旺吃菠蘿咕咾肉溢十，外皮酥脆金黃沒得挑，但是外皮跟豬肉貌合神離达吞，里面的肉不僅沒入味张弛，連嚼爛都費(fèi)勁。估計這廚子太心急酪劫，沒等油沸就匆匆把肉下了鍋吞鸭，上的粉入鍋時油溫不夠，一下鍋就不愿意跟肉塊抱團(tuán)了覆糟。最后將炸過的咕咾肉下過跟酸甜醬汁及菠蘿彩椒一同爆炒刻剥，勾芡使醬汁濃稠。出品的咕咾肉個個裹滿芡汁滩字，金黃討喜造虏。
五味本非獨(dú)立，酸開胃爽口麦箍，吃多了卻舌根發(fā)麻漓藕，甘味雖入脾，過食也難免甜膩挟裂。酸甜結(jié)合享钞，竟也能讓豬肉這樣油膩的紅肉成為爽口的開胃菜。同理的還有甜咸口的鮮肉湯圓话瞧、酸辣口的酸辣粉……在吃的問題上嫩与，還是不能固守成見，要敢于嘗試啊交排，說不定哪天就找到能代替咕咾肉的真愛了呢划滋？
