去年，我接待過一個外國友人兽狭。

有個西班牙酒莊的釀酒師朋友憾股，正好來上海參加展覽會，然后箕慧，順道來杭州看看我服球。按照接待慣例，我請他吃了杭州特色東坡肉销钝。

就在他困惑“為什么一塊肉上會綁著繩子”之際有咨，我向他介紹了下中國餐廳里葡萄酒的普及度和銷售情況。當我講到“餐廳里紅葡萄酒的比例要遠遠高于白葡萄酒”這一點時蒸健，外國友人更是困惑萬分座享。

于是，我開玩笑說似忧，“在中國渣叛，葡萄酒（Wine）往往是被叫成紅酒（Red Wine），所以盯捌，紅顏色的酒（紅葡萄酒）就暢銷了按狙谩！”

外國友人似懂非懂地點點頭饺著。

從上世紀80年代開始箫攀，國內(nèi)宴席飯局上幾乎都是紅葡萄酒的天下。近些年白葡萄酒總算是爭氣些幼衰，開始在餐桌上有了立足之地靴跛，不像過去那樣，一眼望去渡嚣，全桌江山一片紅梢睛。

但不管酒桌上有多少紅葡萄酒肥印，按照釀酒葡萄來分類，常見的也就這么幾種绝葡，分別是赤霞珠紅酒深碱、梅洛紅酒、西拉紅酒藏畅、丹魄紅酒敷硅。

當然，這里介紹的是“單一葡萄品種釀造”的紅葡萄酒墓赴，“兩種葡萄以上混釀”的竞膳，我在另外文章中再做介紹。

1

赤霞珠紅酒

二三十年來诫硕，在國內(nèi)餐廳里，赤霞珠紅酒是最拉風最普遍的紅葡萄酒刊侯。

餐桌上章办，你只要在瓶身酒標上看到“Cabernet Sauvignon”字樣，毫無疑問滨彻，這就是赤霞珠紅酒藕届。

赤霞珠是一種釀酒葡萄的名字，那么亭饵，為什么說赤霞珠紅酒“拉風”“普遍”呢休偶？

還不是因為赤霞珠葡萄“骨骼驚奇”“身體強健”，在惡劣的氣候土壤環(huán)境下辜羊，也能生長得“活蹦亂跳”踏兜。而且，釀出來的紅酒“壽命還長”八秃，有些放個十幾二十年碱妆，不僅不會壞，反而味道更好昔驱。

這就讓酒農(nóng)和釀酒師們拍拍小手疹尾，欣喜萬分，終于不用“靠天吃飯”骤肛，于是纳本，“刷”地一下，赤霞珠葡萄一躍成為種植面積最廣的釀酒葡萄腋颠。

優(yōu)質(zhì)的赤霞珠紅酒繁成，酒液顏色比較深沉，聞起來有股黑加侖秕豫、黑李子等黑色水果的香氣朴艰，有時中間還會聞到一些青椒生青的氣味观蓄，還有類似煙熏烘烤的橡木桶味道。

喝入口中祠墅，單寧的澀感比較明顯侮穿，酸度也高，強勁毁嗦、渾厚亲茅、飽滿，是形容赤霞珠紅酒經(jīng)常用的詞匯狗准。當然克锣，還有一個是余味悠長。

也正是赤霞珠紅酒這些特點腔长，它經(jīng)常用來搭配肉質(zhì)纖維較粗的食物袭祟，比如牛肉、羊肉捞附。

這幾年巾乳，杭州不少餐廳流行澳大利亞頂級牛肉。時不時鸟召，朋友要請客胆绊，問我配什么葡萄酒好。

我直接推薦欧募，澳大利亞压状、智利的優(yōu)質(zhì)赤霞珠紅酒，兩三百塊錢跟继，就能喝到很不錯的种冬。當然，美國赤霞珠紅酒也好还栓，就是價格不可愛碌廓。

不過，國內(nèi)有些不良酒商剩盒，往往也會進口很多劣質(zhì)廉價的赤霞珠紅酒谷婆，喝起來又酸又澀，讓好多初嘗葡萄酒滋味的姑娘“傷透了心”辽聊，從此留下了“紅酒不好喝”的印象纪挎。

所以，我有時在餐桌上猶如知心姐姐般跟匆，鼓勵她們重拾對葡萄酒的信心和興趣异袄，“莫要因為一顆壞樹，而放棄整片森林呀玛臂！”

2

梅洛紅酒

梅洛紅酒烤蜕，一直是餐廳里深受女性朋友喜歡的紅葡萄酒封孙。

酒標上寫著“Merlot”這個單詞的，就是梅洛紅酒讽营』⒓桑或者，法國波爾多紅酒上打著“Saint-Emilion（圣埃美鲁髋簟）”“Pomerol（波美侯）”產(chǎn)地名字的膜蠢，往往也是指梅洛紅酒。

梅洛同樣是一種釀酒葡萄莉兰，釀成的紅葡萄酒聞起來挑围，是一股股濃濃的草莓、櫻桃糖荒、黑莓杉辙、黑李子的氣味，同時還有巧克力寂嘉、煙熏奏瞬、咖啡等橡木桶味道。

喝起來單寧細膩泉孩、澀感稍輕、口感圓潤并淋，所以寓搬，酒圈里很多人會用“絲綢般的柔順”來形容梅洛紅酒。

也正是這個原因县耽，梅洛紅酒深受姑娘們的喜歡句喷。我跟杭州幾個酒店餐飲負責人交流時，總是建議他們多推推梅洛紅酒兔毙，肯定好賣唾琼！

商務(wù)宴請場合，女性客人多澎剥，就點些法國波多爾產(chǎn)地的梅洛紅酒锡溯，400、500元的價格會有好多選擇哑姚。

平時朋友聚餐祭饭，要性價比，可以選擇澳大利亞叙量、智利的梅洛紅酒倡蝙，100~200元之間有蠻多好喝的。

在杭州绞佩，我開斯享初級品酒師課程時寺鸥，也用了這個小技巧猪钮。（噓…）

整個課程總共有15款品鑒樣酒，我給學生們品鑒的第一款紅葡萄酒胆建，安排的就是梅洛紅酒烤低。

為什么？

為了讓女學生們喜歡眼坏。

有些女性不喜歡單寧的澀感拂玻，那么，最先品鑒柔順不澀的梅洛紅酒宰译，她們就不會那么抗拒檐蚜，更不會在課堂上突然冒出一句“紅酒不好喝”。所以沿侈，葡萄酒教學時闯第，也跟戀愛似的，要循序漸進缀拭，別急咳短，慢慢來！

3

西拉紅酒

西拉紅酒蛛淋，或者叫設(shè)拉子紅酒（澳大利亞的叫法）咙好，是這兩三年餐廳里的當紅炸子雞。

瓶身上有 “Syrah / Shiraz” 字樣的褐荷，就是一瓶西拉紅酒（設(shè)拉子紅酒）勾效。

可能你在餐廳宴席上，聽說過澳大利亞紅酒在中國很流行叛甫，特別是奔富紅酒层宫，這些年在中國風生水起，知名度已經(jīng)超過拉菲紅酒其监。

其實萌腿，大部分澳大利亞紅酒，是西拉葡萄釀造的抖苦，奔富紅酒也是如此毁菱。所以，我們所說的澳大利亞紅酒流行睛约，實際上就變成了西拉紅酒在中國火熱鼎俘。

2020年10月份，我在浙江大學給酒店管理專業(yè)碩士班上課時辩涝，有個年輕學生就問過一個問題贸伐，“鄭小塔老師，為什么短短幾年時間怔揩，西拉紅酒就在中國如日中天捉邢？”

我解釋說脯丝，“多虧了國內(nèi)那批習慣喝白酒的中年人群呀！”

長時間喝白酒伏伐，或者說宠进，習慣了白酒味道的人，口感有什么特點藐翎？口味偏重材蹬，喜歡酒精度高、濃郁的紅葡萄酒吝镣！

我記得堤器，早先波爾多紅酒在中國稱王稱霸的時候，這些習慣喝白酒的人總是說末贾，紅酒“太淡”“沒味道”“勁道不夠”闸溃。

沒想到，后來澳大利亞紅酒開始涌入中國拱撵，這幫中年人喜歡上澳洲紅酒的味道辉川，覺得“有勁”“濃厚”“喝酒有感覺”。

歸根結(jié)底拴测，還是西拉釀造的紅酒乓旗，濃郁渾厚，酒精度高集索，在14度以上寸齐，而波爾多紅酒呢，酒精度數(shù)在12抄谐、13度左右。這就有了明顯的對比扰法。

其實蛹含，奔富紅酒在中國紅火起來的原因，主要也是這個塞颁，我寫過幾篇文章討論過這個問題浦箱。

忘了說，西拉紅酒的香氣味道祠锣。

晃晃酒杯酷窥，聞一聞，是類似于黑胡椒伴网、黑櫻桃蓬推、桑葚、甘草的氣味澡腾，濃郁的橡木桶香氣沸伏，比如類似烘烤糕珊、香草、咖啡等毅糟。

至于西拉紅酒的價格红选，也是高低懸殊很大。

不過姆另，你要記住一款澳洲的設(shè)拉子紅酒喇肋，奔富酒莊的旗艦款奔富葛蘭許Penfolds Grange Bin 95，在澳大利亞它也被叫做“澳洲酒王”迹辐。

這款奔富葛蘭許紅酒蝶防，目前在國內(nèi)很多高級別的商務(wù)宴請中經(jīng)常出現(xiàn)，市場價格在6000元左右右核。每個月慧脱，杭州一些企業(yè)都會在我公司采購幾瓶奔富葛蘭許，用來商務(wù)接待時贺喝，招待總裁董事長級別的領(lǐng)導(dǎo)貴賓菱鸥。

所以，這也間接提高了西拉紅酒在中國餐桌上的身份和地位躏鱼。

4

丹魄紅酒

本來這個位置氮采，是要留給黑皮諾紅酒的。

但我覺得染苛，在中國的各個餐廳里鹊漠，丹魄紅酒比黑皮諾紅酒要更為常見。

因為茶行，國內(nèi)我們喝到的西班牙紅酒躯概，大部分是用丹魄這個葡萄釀造的。你看畔师，國內(nèi)餐桌上西班牙紅酒多常見呀娶靡！

認得丹魄紅酒也簡單，在酒標上認準一個單詞“Tempranillo”就行看锉。

聞起來是草莓姿锭、櫻桃、黑加侖等水果香氣伯铣，還有煙熏呻此、烘烤、雪松等橡木桶氣味腔寡》傧剩口感上，單寧細致、酸度中等恃泪、復(fù)雜厚實郑兴，有些回味也悠長。

我覺得在一點上贝乎，丹魄紅酒跟赤霞珠紅酒不一樣情连。

前面我說過，廉價低劣的赤霞珠紅酒不好喝览效，讓有些女孩子“傷透心”却舀，但丹魄紅酒，恰恰相反锤灿，便宜低品質(zhì)的丹魄挽拔，喝起來也挺好喝的。

我有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村的朋友但校，他們家里辦喜事辦生日宴螃诅，酒席上需要一些便宜的紅酒，他們預(yù)算在每瓶30状囱、40元左右术裸，于是讓我?guī)兔Γ词裁礃拥募t酒好喝又不貴亭枷。

這時袭艺，我就會推薦西班牙的丹魄紅酒，哪怕再便宜叨粘，也不難喝猾编，對得起客人的味蕾，頂多喝起來像是葡萄汁似的（沒什么單寧成分）升敲。

所以有些時候答倡，你在酒樓餐廳里參加朋友婚禮，酒桌上如果喝的是西班牙紅酒驴党，說不定是這個原因苇羡。

當然，優(yōu)質(zhì)的西班牙丹魄紅酒也有個特點鼻弧，醒酒時間長、特別慢锦茁。

有一次攘轩，朋友請我吃酒店大餐，我?guī)Я似甙税僭奈靼嘌赖て羌t酒過去码俩。從進門開始醒酒度帮，到（2個小時后）飯局結(jié)束，這酒才剛剛醒好。

朋友有些不耐煩笨篷，“鄭小塔瞳秽，你是不是存心的，這酒你打算帶回去自己喝嗎率翅？”

我只好把酒倒回酒瓶练俐，讓他帶回家喝。

那天晚上冕臭，我給他發(fā)信息腺晾，不回，打電話辜贵，不回悯蝉。我猜，他可能是生我氣了托慨，那頓飯花了一千多鼻由，結(jié)果，我的酒都沒讓他喝上一口厚棵。

誰知第二天中午蕉世，我收到一條微信。

“小塔窟感，你帶的酒真好喝讨彼，我昨天回去忍不住都喝完了，一覺睡到現(xiàn)在柿祈，今晚我再請你吃飯哈误！”

瞧，這就是優(yōu)質(zhì)丹魄紅酒的魅力躏嚎！