雪梨至今仍記得那兩份茄子香,那是留在味蕾的兩種體驗楼雹,和留在心頭的兩段回憶模孩。
她的媽媽是個穿白大褂的天使。雪梨很小的時候烘豹,爸爸常常出差瓜贾,每逢媽媽值夜班,她便要跟著媽媽到醫(yī)院來携悯,媽媽寫記錄時,她就眨巴著眼筷笨,靜靜地在一旁看著憔鬼。媽媽去查房龟劲、換藥時,她就在那條很寬很長的走廊里跑過來跑過去轴或。
每個這樣的夜晚昌跌,她都期待著,七點半準時傳來的一陣車輪聲照雁,伴著有些急促的腳步聲蚕愤,先是遠遠地飄來,然后近了些饺蚊,又近了些萍诱,她豎起小耳朵細細聽著,阿姨渾厚的聲音傳來了污呼,“打夜班飯咯~”裕坊,她趕忙扯著媽媽的衣角,催她去拿飯盒燕酷。阿姨推的車子很高籍凝,雪梨只能用小手扶著車邊,踮起腳尖把頭向里探苗缩,六饵蒂、七樣菜安安靜靜躺在餐車的格子里,等著被翻牌酱讶。媽媽每次都會為雪梨選擇燒茄子退盯,然后輕輕拍一下她的頭,雪梨就仰起頭齜著小牙笑著浴麻。在她的小腦瓜里得问,每次媽媽值夜班的星期三,都是有燒茄子可以吃的幸福的星期三软免。打飯的阿姨知道這個小家伙的存在宫纬,每每多打些米飯和燒茄子給她。餐車里的燒茄子就這樣溫順地來到媽媽的飯盒里膏萧,配著其他兩種菜漓骚。雪梨唯愛這燒茄子。她總是小心翼翼地將茄子與其他菜分開榛泛,生怕它們被其他菜玷污了似的蝌蹂。媽媽總是目光溫柔寵溺地看著她,雪梨真高興曹锨,媽媽從會不和她搶著吃孤个。
食堂里用大鍋炒出來的菜和家常菜不同,媽媽夜班飯里的燒茄子不像爸爸炒的菜那般色澤鮮亮沛简,反而十分黯淡齐鲤,顯得很沒精神斥废。茄子外的那層面沒有炸得酥脆,反倒有些松軟给郊,外嫩里也嫩牡肉。雪梨不在乎它的賣相,她喜歡這份特別的口感淆九,茄子里浸滿了湯汁的香味统锤,糯潤濃郁,汁滑下飯炭庙,光憑著這一份燒茄子饲窿,她就能吃掉媽媽飯盒里的一大半米飯。
后來雪梨長大了煤搜,換上那一身藍白色系的初中生校服免绿。學校離家有些遠,她開始每天到爺爺家吃午飯擦盾。爺爺是個退休的老院長嘲驾,很有老教授的范兒。他有滿滿一書柜的醫(yī)書迹卢,一輩子救死扶傷辽故,醫(yī)術精湛,也德高望重腐碱。但是誊垢,在雪梨眼里,他是一個很棒很棒症见,但不會做飯的爺爺喂走。各式手術刀他用得得心應手,卻很難玩轉一把菜刀谋作,聽診把脈配藥方他輕車熟路芋肠,卻被油鹽醬醋難倒了。這樣一來遵蚜,就只得是奶奶做了一輩子的飯帖池。老兩口在吃的方面頗隨意,本就是家常菜吭净,便更少注意色澤睡汹、口感了。奶奶的身體不好寂殉,手藝也難再有起色囚巴,爺爺便想著,雪梨要在家里吃三年的午飯,可不能虧待了孩子文兢。于是老人家抄起家伙學起做菜晤斩,第一道便是這燒茄子焕檬。
那天姆坚,因為最后一節(jié)是體育課,所以雪梨回來早了些实愚,在樓下就看到一個在窗口忙碌的身影兼呵,像往常一樣,還沒等她按門鈴腊敲,防盜門就自己開了击喂。她三步并作兩步飛快跑上樓去,她一看“今天怎么是奶奶在門口等她呢碰辅,那在窗口做菜的是……”懂昂,她急忙往屋里跑,奶奶叮囑了一句没宾,“穿拖鞋啊凌彬,小破孩兒!”她“嘿嘿”傻樂一下循衰,就趿拉著拖鞋跑到廚房去铲敛。
爺爺正帶著老花鏡,拿著一本家常菜譜会钝,一邊念叨一邊按著上邊的步驟做著菜伐蒋。雪梨湊到爺爺身邊問他做的什么,爺爺說迁酸,這不你從小就最愛吃燒茄子嘛先鱼,爺爺也學學!
大概是剛開始掌廚奸鬓,爺爺的刀法很生硬焙畔,茄子被切成不均勻的茄片,放入盆中全蝶。爺爺扭頭看了一眼菜譜闹蒜,用那雙蒼老的手朝盆中撒了一把干面粉,拌勻后抑淫,每片茄子都裹上薄薄的一層面粉绷落。想是鍋中油溫正好,爺爺又輕輕放入茄片始苇,茄子與鍋親密接觸砌烁,發(fā)出了“滋滋”的響聲。爺爺說,“茄子肉厚潤函喉,善吸味避归,能藏油。味甘而平管呵,重油大火梳毙,也承受得住【柘拢”奶奶在一旁笑他账锹,“別扯沒用的,好好做你的菜吧坷襟!”
待茄子被炸到微黃甚至微焦時奸柬,果然油又流出不少。煎茄子的當口婴程,爺爺對著菜譜精心比對著廓奕,用蠔油、生抽档叔,蔥桌粉、姜切絲調配好了料汁,雪梨貼近去細細嗅著蹲蒲,料汁味很是香濃番甩。“以蔥届搁、姜熗鍋缘薛,加以豆瓣醬小火炒香,嗯……再倒入適量溫水卡睦,對宴胧,再倒入蠔油、生抽煮開表锻,收汁恕齐,好嘞!”爺爺一邊叨咕著菜譜瞬逊,一邊忙活著显歧,奶奶也時不時指點兩句,再搭把手确镊。爺爺對每一樣步驟都精心得很士骤,生怕出了差池。大功告成蕾域,爺爺將茄子裝盤拷肌,雪梨屁顛屁顛地將茄子端上桌到旦。
老少三口坐在餐桌旁,雪梨迫不及待夾了一塊嘗著巨缘,爺爺奶奶看著她笑添忘,又好像在等著這小家伙的點評。雖說爺爺是第一次做菜若锁,但味道真的很不錯搁骑。茄子外焦里嫩,味又甜美拴清。茄子本身就是一道易上手靶病,入口香的食材,稱它為“落蘇”一點也不為過口予,也難怪劉姥姥細品半日才說出“有點茄子香”。從那時起涕侈,燒茄子成了雪梨午飯里的郴ν#客,隔三差五裳涛,爺爺便會端上一盤來她美美吃上一頓木张。這雙醫(yī)生的手,也征服了菜肴端三。
而今舷礼,雪梨在千里之外讀書,她喜歡四處走走看看郊闯,也品嘗了多地的美食妻献,但她仍記得那兩份茄子香。她慢慢成熟团赁,也慢慢明了育拨,她懷念的并不單單是燒茄子在舌尖的滋味,而是每個和媽媽在一起吃夜班飯的夜晚欢摄,是為了她開始踏進廚房做菜的爺爺熬丧。她仿佛又看到媽媽寵溺的目光,看到爺爺戴著老花鏡看菜譜的樣子怀挠。
那些雪梨最珍視的析蝴,都在這茄子香里啦。