http://www.reibang.com/p/ce3cc0681326
紫黑透亮的茄子辈讶，洗凈了，削去皮娄猫，只要凈肉贱除，切成碎丁子用雞油炸了生闲，再用雞脯子肉并香菌、新筍月幌、蘑菇碍讯、五香腐干，俱切成丁子飞醉，用雞湯煨干冲茸，將香油一收，外加糟油一拌缅帘，盛在瓷罐子里封嚴，吃時难衰，用炒的雞瓜一拌就行了钦无。這便是《紅樓夢》里那道名菜——茄鲞的繁雜精致的做法。
在雞脯子肉盖袭、香菌等身價不菲的眾多菜蔬的環(huán)伺簇擁下失暂，平常易見的茄子成了主角兒。而這除了那鐘鳴鼎食鳄虱、顯貴大族的賈府弟塞，尋常人家大約是想不出的，想出了只怕也舍不得去如此“嬌慣”那胖胖的大茄子拙已。
即便做了也多是簡單為上决记。先把茄子切成條狀，在菜鍋里煸炒至熟倍踪，放入鹽和味精系宫，盛上來就算作了一盤菜。至于茄子顏色變了建车，茄條被鍋鏟切斷了扩借，油放少了等等，對于勞累了一天的人們來講缤至，實在算不得什么潮罪，一點也不影響那純正香甜的茄子味直直沁入五臟六腑。
記得小時领斥，在晚間大人們從田里歸來嫉到，辛苦一天了，還要做飯戒突，不免就想著省點事兒屯碴。于是就把從菜園子里剛剛摘下的茄子冼冼凈，放在案板上剖開膊存，切成厚薄均勻的大片狀导而，在箅子上碼好后忱叭，就開蒸了。
當鍋里絲絲的冒出熱氣時今艺，母親就會找尋出幾頭大蒜來韵丑，分派任務似的讓我們小哥弟幾個去剝蒜皮兒。在嘰喳笑鬧中虚缎，幾只小手又爭先恐后地把剝好的白白憨憨的蒜瓣兒交到母親手里撵彻，再看著它們在一個用老榆木樹根做成的蒜臼里化作了被搗成了蒜粥，倒入小小的細磁碗里实牡，倒入些許醬油再點上幾滴麻油花兒陌僵。
這個時候再不慌不忙地揭開鍋蓋，此時的茄子一邊隨了水汽送來陣陣撩人食欲的清香创坞，一邊又不動聲色地炫耀著那晶瑩發(fā)亮的表皮兒碗短。趕緊的，把它倒入一個大白瓷碗里题涨，用筷子輕輕一攪偎谁，那茄片就成了泥兒了，淋上蒜汁子的時候纲堵，旁邊的我們早已手握筷子巡雨，迫不及待地抓起饅頭在“踴躍備戰(zhàn)”了。
入了口席函，茄子的香軟加上蒜汁的鮮辣咸铐望，那味道斷斷不會象劉姥姥那樣“細嚼半日”才算搜尋得到的。因為茄子就是茄子向挖。
當然蝌以，相對比了說，紅樓里的人們吃茄子何之，其實吃的是一種尊貴是一種華麗也是一種精致跟畅，能把茄子吃到那樣一種地步，已經是在吃一種心思了溶推。只是可憐了那茄子徊件，在這種極其奢侈的做法里，迷失了本應俱有的天然原味蒜危。此茄子早已非彼茄子了虱痕。
這其實也和平常的某某人一樣，當某天有了名譽辐赞、地位部翘、財富時，在掌聲和鮮花叢里總是忘記了初心响委，忘記曾經的追求是什么新思。只是為了更迎合某些口味做了風格和類型的轉變窖梁，哪怕自己內心深處并不喜歡。
也象現今有的人將豆腐做出了肉味一樣夹囚，吃到嘴里固然新異固然別樣纵刘，但心頭拂不去的卻仍是那種怪怪的感覺。做的人大約是忘了荸哟，我們吃的原本就是茄子假哎，我們吃的原本就是豆腐啊。
