千年老窖萬年糟黄琼，酒好全憑窖池老
窖池是我國白酒釀造的必備設(shè)施之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續(xù)整慎，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新脏款。今天，唐三鏡劉文秀就跟大家嘮嘮白酒窖池的那些事兒裤园！
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窖池是什么?窖池是個“坑”
如果您對白酒窖池毫無印象撤师，不妨先將它理解為一個“坑”。當(dāng)然比然，這個“坑”是用來釀酒的丈氓，同時它還有不同形態(tài)，很多講究强法。
大家都知道万俗，白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池饮怯，這個“坑”闰歪，就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方;再通俗、簡單一點講蓖墅，過程是這樣：糧食進入“坑”——在“坑”里库倘，糧食變成酒糟(這就是酒的“發(fā)酵”)——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒论矾。
白酒窖池教翩，就是這么一個“坑”
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窖池不同，“坑”也分許多種
“窖池”贪壳，一般是用特有的黃泥饱亿、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年，黃泥會由黃變?yōu)?兩年后變成烏白色彪笼，由綿軟變成脆硬;再經(jīng)多年钻注，泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑配猫，并會出現(xiàn)紅幅恋、綠等顏色。窖齡長的窖泥泵肄，在陽光下呈現(xiàn)五顏六色捆交。
大家也常聽到濃香型白酒、醬香型白酒等字眼兒凡伊，這是白酒分類的一種方式零渐。其中濃、清系忙、醬三種香型是行業(yè)的主導(dǎo)诵盼，它們采用窖池就不同。
濃香型酒银还，用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥风宁。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群蛹疯，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道戒财。
醬香型酒，它的窖池是石窖捺弦，四壁由石塊砌成饮寞，窖底鋪黃泥。
清香型酒列吼，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸幽崩。
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“千年老窖萬年糟”并不神秘
想象您有一鍋湯，不湍浚火一直熬慌申，每次不喝完又繼續(xù)加料熬，喝啊喝理郑、加啊加蹄溉、熬啊熬…幾十年后這鍋湯味道如何?又價值幾何呢?
類比到酒和酒糟，便是“萬年糟”：從窖池取出酒糟(一部分母糟您炉，加入新的糧食)——蒸餾出酒(蒸出酒的同時柒爵，蒸熟糧食)——蒸餾過的酒糟，回到“坑”里繼續(xù)發(fā)酵——取出酒糟(一部分母糟赚爵，加入新的糧食)餐弱，如此往復(fù)循環(huán)宴霸、萬年不斷。
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千年老窖呢?前面說過膏蚓，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群;這些菌群可以讓白酒變得更香畸写、更美味驮瞧。而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物枯芬，求得生命延續(xù);而且在一代代延續(xù)過程中论笔，能不斷進化、變得更優(yōu)質(zhì)千所，反過來提升酒的品質(zhì)狂魔。
對于泥窖，如果半年不投糧食進來發(fā)酵淫痰，那微生物菌群就沒食物了最楷，只能死掉;窖池也將跟著“死去”，變得和新窖池一樣——10年產(chǎn)頭曲待错，30年以上產(chǎn)特曲籽孙，50年以上方能稱老窖。
