我們中國人去日本，很少會有不覺得日本的米飯好吃的。日本人向來于改良培育水稻有極大的熱情，經(jīng)典品種“越光”米培育出已有數(shù)十年歷史，而如“秋田小町”“一見鐘情”等再改良的衍生品種也層出不窮亡资。去超市買米，光看名字就眼花繚亂锥腻，“亮閃閃397”瘦黑，“佐賀好天氣” 幸斥，“勇往直前”甲葬，看來他們在培育水稻這條道路上還真是從不自滿经窖，追求完美钠至。目前個人覺得最好吃的大概還是山形縣的“艷姬”。但說實話各種米其實也差不了多少涕蚤，總而言之日本的粳米煮出來的飯顆粒分明万栅，入口軟糯，在我看來其妙處更在于冷了之后一樣好吃扰她，因此也適合做各種便當(dāng)徒役、飯團了忧勿。
日本米飯美味的秘訣鸳吸，不僅在于米婆瓜，還在于煮飯方法廉白。日本人煮飯都有煮前將大米浸泡的習(xí)慣，煮好也要燜蒸一會楣嘁。此外逐虚，保存剩飯用冷凍叭爱，而非冷藏买雾，也有利于保持口感。
有意思的是，日本人來嘗中國的米飯叙赚，又是另一番看法震叮。今年動畫導(dǎo)演新海誠來上海宣傳新片《言葉之庭》時朴则，吃到中國的米飯钓简，說味道和日本的米飯有些不一樣撤蚊，而與用油烹飪的中國菜甚為相宜侦啸。另一位日本人光涂，則說中國的米好處在于米香濃郁忘闻，日本的免洗米普及已廣齐佳，反而失卻了米本身的香味疫衩。
這些角度命爬，還真是身為中國人的我想不到的。中國米和日本米到底如何不同饲宛，我也說不出個所以然來皆愉，所以也沒打算作比較。我喜歡的是日本人對米飯一物看重的態(tài)度。就像日本的餐館幕庐，常常會掛出牌子久锥，寫明所使用的大米產(chǎn)地。雖然無論走到哪里异剥，都不用擔(dān)心米飯會至難吃的程度瑟由。而在國內(nèi)，在家吃飯當(dāng)然好冤寿，在外吃飯能不能吃到好吃的米飯歹苦，還要看運氣，學(xué)校食堂之類就不能指望了督怜。
讀袁枚《隨園食單》殴瘦，看到《飯粥單》一節(jié)中“往往見富貴人家，講菜不講飯号杠，逐末忘本蚪腋，真為可笑……飯之甘，在百味之上姨蟋，知味者屉凯，遇好飯不必用菜”，大為感動眼溶，想袁枚不愧是我老鄉(xiāng)神得，連見解都如此相同。的確偷仿，遇到真正好的米飯哩簿，是可以讓人一口接一口，欲罷不能酝静，甚至舍不得吃菜來有損這飯之真味的节榜。
有一回和朋友在杭城一家走文藝小清新路線的餐廳吃飯，一時好奇向服務(wù)員打聽其餐廳所用的米别智，服務(wù)員沒有答上來宗苍，當(dāng)然后來問過廚房后給了我答案。然后朋友便說我要求太高薄榛。只是隨便問個問題而已讳窟，難道看起來好像故意刁難？我對所謂饕餮美食向來沒有太大追求敞恋，在花樣繁復(fù)的菜式之間丽啡，期待一碗百味之本的米飯也算要求高嗎？我只是真心覺得硬猫，主食于體現(xiàn)一個中餐館的品質(zhì)补箍，當(dāng)然有重要地位改执。太多時候人們只顧追求眼前的光鮮，反而忽略了最本質(zhì)的東西坑雅，如袁枚所說“講菜不講飯辈挂，逐末忘本”，實在是一件遺憾的事裹粤。
中國各地飲食習(xí)慣各異终蒂，主食當(dāng)然不僅僅是米飯。我對米飯也沒什么特別執(zhí)著遥诉，各種中后豫、日、西面食也都一樣喜歡突那，更何況沒時間燒飯時下碗面條更省時間挫酿。但對我來說，淘米煮飯是日復(fù)一日的生活中如此有儀式感的一種行為愕难，就如同燒水泡茶的儀式感一樣早龟。這種儀式是對食物的敬意，也是對生活本身的敬意猫缭。人生如此虛無葱弟，可肚子還是要填飽，所以猜丹，煮飯吧芝加，何樂而不為？
