哈爾濱人下館子用爪，都點(diǎn)什么菜原押？我的回答是：下館子的哈尓濱人點(diǎn)的是自己中意的菜，回答完畢偎血。
如今诸衔，哈爾濱市有眾多的小館子、飯店颇玷、大酒店等笨农，全國(guó)各地特色菜在市里基本上都能吃到。如我國(guó)十大名雞帖渠，即山東省的德州扒雞谒亦、河南省的周口燒雞、安徽省符離集燒雞空郊、江蘇省常熟叫化雞份招、云南汽鍋雞、臺(tái)灣鹽酥雞渣淳、四川口水雞脾还、海南文昌雞伴箩、遼寧熏雞入愧、上海白斬雞在哈爾濱市餐飲界菜單上都能見(jiàn)到，若想吃某種雞嗤谚，網(wǎng)搜飯館名棺蛛，就近選個(gè)中意飯館，整一頓就是了巩步。
俺是來(lái)自山東省泰安市的哈爾濱人旁赊，有一次，老哈爾濱的朋友想嘗嘗魯菜一道辣子雞菜品椅野。我向他介紹說(shuō)魯菜辣子雞這道菜在山東各個(gè)地方做法是有點(diǎn)差別终畅，口感略有些區(qū)別籍胯，如棗莊辣子雞的青紅辣椒必須用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的新鮮辣椒，辣而肉厚离福；臨沂辣子雞的雞必須用當(dāng)年養(yǎng)的小公雞杖狼，還沒(méi)有“結(jié)婚”的小公雞，這道辣子雞也叫“光棍雞”妖爷；在菏澤辣子雞也叫辣子雞塊蝶涩，一只雞可以分幾盤(pán)分開(kāi)上桌的；泰安的辣子雞是按廚師的姓來(lái)命名的絮识，如公家炒雞绿聘，史家炒雞…最后我問(wèn)他你想那一種？他說(shuō)想挨個(gè)嘗一遍次舌。我說(shuō)跟我走熄攘，包證你能吃到正宗魯菜辣子雞。
于是彼念，我們隔幾天吃一次魯菜辣子雞鲜屏。有一次，在一個(gè)飯館吃棗莊辣子雞時(shí)国拇，菜沒(méi)上來(lái)洛史，飯館老板卻上來(lái)了，他對(duì)我倆致謙酱吝，說(shuō)是炒辣子雞用的棗莊產(chǎn)的皺皮尖辣椒用完了也殖，暫時(shí)沒(méi)有，用別的辣椒炒行不务热？我說(shuō)不行忆嗜，要不你網(wǎng)購(gòu)發(fā)快遞，辣椒到了咱再吃崎岂，最好再添三個(gè)朝天紅塵椒捆毫，這樣辣味濃一點(diǎn)，我能吃辣冲甘。這位老板很實(shí)在绩卤，他免了我倆當(dāng)次的餐費(fèi)，并約好辣椒到了再喊我倆去嘗嘗江醇。我那朋友說(shuō)濒憋，您山東人真好。我說(shuō)山東人都是性情中人陶夜，飯館老板這樣做凛驮，很正常很自然，干啥得講究条辟，不能糊弄食客黔夭。如今你開(kāi)飯館想糊弄食客宏胯，立馬讓你上網(wǎng)曝光丟丑，你也別想干了本姥，所以做事要先做人胳嘲。
當(dāng)然，哈爾濱市傳統(tǒng)美食更是可以吃得到的扣草。如鍋包肉了牛，這道哈爾濱傳統(tǒng)美食，在哈爾濱飯館可能是常見(jiàn)的菜辰妙。如果你能在不同飯館吃出點(diǎn)差別鹰祸，說(shuō)明你是個(gè)“吃貨”美食家。我對(duì)這道菜的看法是密浑，這道菜是美食蛙婴，是符合大眾飲食口感和味道的。若你覺(jué)得好吃尔破，那十有八九做這道菜的人是山東人或者是老家是山東的街图。因?yàn)檫@道菜講究材料要真，如豬里脊原料懒构，以散養(yǎng)的餐济、當(dāng)年出欄的、騸過(guò)的公豬身上的里脊肉為佳胆剧，不講究的就另當(dāng)別論了絮姆，所以這就要求廚師干事實(shí)在些。這道菜所用里脊秩霍，必須剔除干凈肉里筋膜才行篙悯，不講究口感的另說(shuō)，所以這也要求廚師是個(gè)干事認(rèn)真負(fù)責(zé)的人铃绒。有的時(shí)候鸽照，通過(guò)菜品是能看出廚師和老板的人品來(lái)的，品菜可知人品也颠悬。
因此矮燎，進(jìn)入飯館之人皆是食客，尤其是現(xiàn)在的哈爾濱人椿疗，走過(guò)南闖過(guò)北漏峰，去過(guò)俄羅斯到過(guò)朝鮮國(guó)糠悼，啥沒(méi)吃過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)届榄，飲食水平那是相當(dāng)高了。所以我認(rèn)為哈爾濱人進(jìn)飯館點(diǎn)的肯定是自己中意的菜倔喂，也能感受到如今菜的口味越來(lái)越正宗铝条、越真實(shí)靖苇，感受到如今人的品德越來(lái)越山東、越實(shí)誠(chéng)班缰。品一菜而知當(dāng)?shù)厝似芬蚕捅冢〔似芳芽谖墩似芬舱和徊似凡钅侨艘簿湍敲椿厥铝恕?/p>
