導(dǎo)讀 /目前國(guó)內(nèi)的大多數(shù)酒店已經(jīng)使用全面預(yù)算管理作為重要的管理方法來(lái)提升酒店的管理水平竭缝，這一方法對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)績(jī)效的提高券坞、管理的規(guī)范性方面都發(fā)揮了積極的作用熏纯，也使國(guó)內(nèi)酒店的管理水準(zhǔn)邁上了一個(gè)更高的臺(tái)階娘扩。大多數(shù)酒店以預(yù)算為綱着茸，一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都圍繞預(yù)算進(jìn)行，完成預(yù)算指標(biāo)也成為酒店每一個(gè)考核年度的目標(biāo)畜侦。但是元扔，酒店的經(jīng)營(yíng)潛力僅限于預(yù)算嗎?要打造持續(xù)盈利、不斷改善的百年老店旋膳，如何激發(fā)酒店潛在的能量澎语，突破發(fā)展中的瓶頸??

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年國(guó)內(nèi)酒店整體表現(xiàn)下降验懊。雖然市場(chǎng)環(huán)境從中期看預(yù)計(jì)適度改善擅羞，酒店業(yè)者而言形勢(shì)仍然嚴(yán)峻。2016年經(jīng)營(yíng)成本持續(xù)增加义图，客房需求不足是酒店面臨的最大挑戰(zhàn)减俏，其次是供應(yīng)過(guò)剩和成本上漲。 現(xiàn)實(shí)環(huán)境日益復(fù)雜碱工，成本壓力持續(xù)影響娃承，酒店在不同時(shí)期遭遇發(fā)展瓶頸，都呼喚更科學(xué)怕篷、更人性化历筝，能更大限度激發(fā)酒店和酒店人潛力的經(jīng)營(yíng)模式和理念。本文擬通過(guò)對(duì)一種新興的經(jīng)營(yíng)模式——阿米巴經(jīng)營(yíng)的研究廊谓，初步探討這一先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式如何在酒店應(yīng)用梳猪，實(shí)現(xiàn)酒店銷售和利潤(rùn)的“無(wú)限性”。?

一蒸痹、什么是“阿米巴經(jīng)營(yíng)”

阿米巴經(jīng)營(yíng)模式由J瓷集團(tuán)的創(chuàng)始人稻盛和夫先生首創(chuàng)春弥。在阿米巴經(jīng)營(yíng)的推動(dòng)下，京瓷集團(tuán)快速發(fā)展成在全球擁有230家企業(yè)的世界500強(qiáng)叠荠，且從未虧損過(guò)匿沛，利潤(rùn)率一度高達(dá)60%。2010年榛鼎，阿米巴經(jīng)營(yíng)的導(dǎo)入讓瀕臨破產(chǎn)的日本航空實(shí)現(xiàn)“V型復(fù)活”俺祠，一年后成為全球航空業(yè)的盈利冠軍公给，兩年后重生上市，創(chuàng)下航空業(yè)融資最多的奇跡蜘渣。阿米巴經(jīng)營(yíng)模式何以發(fā)揮如此神奇的魔力?它的精髓是什么?阿米巴經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)就是將權(quán)力不斷下放淌铐，直至最小經(jīng)營(yíng)單位的賦權(quán)經(jīng)營(yíng)方式(即Cell-SBU量化分權(quán))，其經(jīng)營(yíng)真諦是“理念+算盤”蔫缸。?

(一)腿准、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)是阿米巴經(jīng)營(yíng)模式的根基

“敬天愛人”是阿米巴經(jīng)營(yíng)哲學(xué)的高度概括，以“做人何為正確”作為判斷事物的基準(zhǔn)拾碌，并將其滲透到一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中吐葱。做人何為正確=當(dāng)下*角色*正確決策﹒行動(dòng)。所謂當(dāng)下校翔，就是每個(gè)人每時(shí)每刻的生活場(chǎng)景與生存事件弟跑，如果脫離當(dāng)時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)于判斷做人防症、做事的正確與否就失去了意義孟辑。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，阿米巴經(jīng)營(yíng)模式注重現(xiàn)場(chǎng)管理蔫敲，強(qiáng)調(diào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)必須貫徹“三現(xiàn)”思想—現(xiàn)場(chǎng)饲嗽、現(xiàn)物、現(xiàn)實(shí)奈嘿。企業(yè)經(jīng)營(yíng)就是要關(guān)注當(dāng)下每一個(gè)活生生的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)貌虾。隨著時(shí)空和相處對(duì)象的轉(zhuǎn)變，每個(gè)人扮演的角色都在改變裙犹，不同的角色意味著承擔(dān)不同的責(zé)任尽狠。正確的決策是指在當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景下，明確自己扮演的角色叶圃、承擔(dān)的責(zé)任袄膏。在端正自身姿態(tài)的前提下，做出自己的正確決策盗似，并采取確切的行動(dòng)，創(chuàng)造價(jià)值平项『帐妫“做人何謂正確”囊括了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的秘訣，是一套綜合性和實(shí)踐性并重的思想闽瓢。?
阿米巴經(jīng)營(yíng)強(qiáng)調(diào)“以心為本”接癌。在“人心”方面，正確處理與員工的關(guān)系扣讼，做到人心的經(jīng)營(yíng)缺猛。尊重員工、幫助員工成長(zhǎng)、讓員工能夠有效發(fā)揮自己的智慧和潛能荔燎。在經(jīng)營(yíng)方面耻姥，正確經(jīng)營(yíng)理念的貫徹最為關(guān)鍵。經(jīng)營(yíng)理念有咨、原理琐簇、原則是必須遵循的、不能輕易改變座享。當(dāng)企業(yè)面對(duì)不斷變化的外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境和內(nèi)部管理問(wèn)題時(shí)婉商，“以心為本”的經(jīng)營(yíng)能夠讓企業(yè)上下團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力渣叛，戰(zhàn)無(wú)不勝丈秩。?

(二)、量化分權(quán)是阿米巴經(jīng)營(yíng)體制的精髓?

阿米巴經(jīng)營(yíng)模式就是將整個(gè)企業(yè)劃分為一個(gè)個(gè)被稱為“阿米巴”的小集體淳衙，從公司內(nèi)部選拔阿米巴領(lǐng)導(dǎo)蘑秽，并委以經(jīng)營(yíng)責(zé)任，從而培養(yǎng)出具有經(jīng)營(yíng)意識(shí)的領(lǐng)導(dǎo)滤祖。各個(gè)阿米巴自行制定各自的計(jì)劃筷狼，實(shí)行獨(dú)立核算，并依靠全體員工的智慧和努力來(lái)完成目標(biāo)匠童。通過(guò)這種做法埂材，讓第一線的每一位員工都成為主角，主動(dòng)參與經(jīng)營(yíng)汤求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)全員參與經(jīng)營(yíng)俏险。這些小“阿米巴”有著變形蟲一樣的特征：樂(lè)于共享信息、高效溝通扬绪、整體協(xié)調(diào)性強(qiáng)竖独、靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化、決策反應(yīng)快速挤牛、意志堅(jiān)定莹痢、生命力強(qiáng)、小集體利息服從公司整理利益墓赴、富有團(tuán)隊(duì)犧牲精神等竞膳。?

(三)、經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)是阿米巴經(jīng)營(yíng)模式落地的工具?

經(jīng)營(yíng)就是解決如何擴(kuò)大銷售額诫硕、如何減少費(fèi)用的問(wèn)題坦辟。阿米巴經(jīng)營(yíng)強(qiáng)調(diào)按照“銷售額最大化、經(jīng)費(fèi)最小化”的原則運(yùn)營(yíng)企業(yè)章办，持續(xù)創(chuàng)造高利潤(rùn)锉走。企業(yè)除了依照正確的經(jīng)營(yíng)原理滨彻、原則開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)外，還必須有正確的會(huì)計(jì)體系作為工具挪蹭，而這門重要的會(huì)計(jì)體系就是—經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)亭饵。經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)不同與傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和管理會(huì)計(jì)，它是一門直接以促進(jìn)經(jīng)營(yíng)提升為目的的會(huì)計(jì)系統(tǒng)嚣潜。它的出現(xiàn)解決了“企業(yè)家如何一目了然地掌握經(jīng)營(yíng)實(shí)際”冬骚、“如何通過(guò)量化的數(shù)據(jù)來(lái)貫徹經(jīng)營(yíng)著意志”的難題。?

經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)是隨著企業(yè)的業(yè)種懂算、業(yè)態(tài)只冻、規(guī)模、組織计技、產(chǎn)品喜德、區(qū)域、課題的不同而建立的獨(dú)立基礎(chǔ)賬戶科目和部門計(jì)算體系垮媒。阿米巴經(jīng)營(yíng)模式利用“單位時(shí)間核算表”來(lái)體現(xiàn)單位時(shí)間里員工所創(chuàng)造的附加價(jià)值舍悯。?

二、阿米巴經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)酒店無(wú)限利潤(rùn)

如其他行業(yè)一樣睡雇，酒店業(yè)也有自己特定的利潤(rùn)率萌衬，大多酒店認(rèn)為能夠達(dá)到或超過(guò)本行業(yè)的平均水準(zhǔn)就萬(wàn)事大吉了，從而放棄努力它抱。而按照阿米巴“銷售額最大化秕豫、費(fèi)用最小化”的經(jīng)營(yíng)原則，員工只要充分調(diào)動(dòng)自己的智慧和創(chuàng)意观蓄，就能夠在增加銷售額的同時(shí)混移，不斷地消減費(fèi)用。這一經(jīng)營(yíng)原則背后體現(xiàn)出的經(jīng)營(yíng)精髓就是侮穿，經(jīng)營(yíng)的無(wú)限性歌径，利潤(rùn)的無(wú)限性。?
如何讓這一先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式在酒店得以正確的應(yīng)用亲茅，從而不斷提升酒店效益?筆者認(rèn)為應(yīng)從理念植入回铛、經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)導(dǎo)入、重建績(jī)效評(píng)價(jià)體系克锣、量化分權(quán)茵肃、內(nèi)部交易等幾方面進(jìn)行精心地打造。?

(一)娶耍、植入“理念+算盤”經(jīng)營(yíng)真諦免姿，高層率先轉(zhuǎn)變思想?

阿米巴經(jīng)營(yíng)本質(zhì)是“理念+算盤”饼酿，是經(jīng)營(yíng)達(dá)到最高階段的一種狀態(tài)榕酒。酒店要想迅速構(gòu)建出適合自己的阿米巴經(jīng)營(yíng)模式胚膊，就需要從學(xué)習(xí)和掌握“理念+算盤”經(jīng)營(yíng)實(shí)學(xué)開始。酒店應(yīng)首先針對(duì)高層及中層管理人員進(jìn)行密集的培訓(xùn)想鹰，學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)和經(jīng)營(yíng)理念紊婉、酒店經(jīng)營(yíng)的原則、經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)和內(nèi)部交易會(huì)計(jì)辑舷、從經(jīng)營(yíng)理念到年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃等喻犁。通過(guò)集中培訓(xùn)和交流，完成對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)理念何缓、愿景肢础、使命的提煉，同時(shí)基于對(duì)市場(chǎng)需求的深刻理解和行業(yè)發(fā)展走勢(shì)的正確判斷碌廓，制定酒店未來(lái)的發(fā)展戰(zhàn)略與業(yè)務(wù)規(guī)劃传轰。?

(二)、導(dǎo)入經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)谷婆，清晰掌握酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)況?

經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)是阿米巴經(jīng)營(yíng)落地的必備系統(tǒng)量化工具慨蛙，它的特點(diǎn)是簡(jiǎn)單、易懂纪挎、易用期贫，能夠幫助經(jīng)營(yíng)者一目了然地掌握經(jīng)營(yíng)的實(shí)際狀況，看清异袄、看透通砍、看系統(tǒng)，貫徹經(jīng)營(yíng)者意志隙轻。例如將酒店餐飲部設(shè)為一個(gè)獨(dú)立的“阿米巴”單位埠帕，并實(shí)現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)原則下的獨(dú)立核算，通過(guò)經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)報(bào)表玖绿，可以清晰地反映餐飲部對(duì)整個(gè)酒店利潤(rùn)所做出的業(yè)績(jī)和貢獻(xiàn)大小敛瓷，通過(guò)“單位時(shí)間核算表”來(lái)體現(xiàn)單位時(shí)間員工所創(chuàng)造的附加價(jià)值。?
通過(guò)對(duì)餐飲部這一“阿米巴”經(jīng)營(yíng)單位報(bào)表可以看清它對(duì)酒店做出的貢獻(xiàn)斑匪，從中找出改善點(diǎn)呐籽，將問(wèn)題具體體現(xiàn)到每項(xiàng)經(jīng)費(fèi)上，促使這一經(jīng)營(yíng)單位不只關(guān)注對(duì)外銷售蚀瘸，還需關(guān)注成本的投入以及人力的投入等狡蝶。在此經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)的幫助下，酒店經(jīng)營(yíng)者可以理清業(yè)務(wù)構(gòu)造贮勃，建立更匹配的贪惹、更清晰的經(jīng)營(yíng)組織系統(tǒng)。?

(三)寂嘉、建立二元制績(jī)效評(píng)價(jià)體系?

推進(jìn)阿米巴經(jīng)營(yíng)體系的搭建奏瞬、運(yùn)營(yíng)枫绅，可以年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制定與實(shí)施為起點(diǎn)。在年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的基礎(chǔ)上硼端，酒店應(yīng)建立二元制的考評(píng)系統(tǒng)并淋。不同與傳統(tǒng)的KPI績(jī)效考核體系，阿米巴的二元制考評(píng)體系并未把各經(jīng)營(yíng)單元的績(jī)效與個(gè)人收益直接掛鉤珍昨，而是回歸績(jī)效的真正意義——“培養(yǎng)人才”與“循環(huán)改善”县耽，首先確定整體認(rèn)同的組織績(jī)效分析及評(píng)價(jià)系統(tǒng)，并以此為基礎(chǔ)構(gòu)建基于公司整體績(jī)效的員工個(gè)人考評(píng)方案镣典，讓一切的經(jīng)營(yíng)行為直接應(yīng)對(duì)組織績(jī)效的改善兔毙。員工的個(gè)人收益也與公司的整體利益掛鉤，從而使整個(gè)酒店上下形成精神共同體兄春、目標(biāo)共同體瞒御、利益共同體，激活員工的經(jīng)營(yíng)意識(shí)和主動(dòng)性神郊。?

(四)肴裙、量化分權(quán)，建立共擔(dān)經(jīng)營(yíng)重任的組織?

酒店在導(dǎo)入經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)的量化核算分析系統(tǒng)后涌乳，可將利潤(rùn)目標(biāo)與經(jīng)營(yíng)權(quán)力一起下放給每個(gè)SBU阿米巴單元蜻懦。酒店應(yīng)根據(jù)年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，按月度進(jìn)行核算管理夕晓，利用“經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)報(bào)表”反映真實(shí)數(shù)據(jù)宛乃，并計(jì)算損耗、折舊和利息蒸辆，讓每一位阿米巴領(lǐng)導(dǎo)都能夠了解到經(jīng)營(yíng)的實(shí)際進(jìn)展情況征炼。當(dāng)每個(gè)阿米巴都以組織績(jī)效最大化為導(dǎo)向，每個(gè)員工的積極性躬贡、整體意識(shí)谆奥、大局觀念將都會(huì)被調(diào)動(dòng)起來(lái)，從而創(chuàng)造酒店開放拂玻、創(chuàng)新酸些、互信的企業(yè)文化。仍以餐飲部為例檐蚜，酒店可按照工序進(jìn)一步劃分阿米巴單元魄懂，建立微事業(yè)量化分權(quán)單位。細(xì)分后的阿米巴單元人數(shù)更少闯第、職能更明確市栗，更能應(yīng)對(duì)客戶需要和市場(chǎng)變化，各單元負(fù)責(zé)人也能全盤掌握業(yè)務(wù)狀況。?

(五)填帽、建立內(nèi)部交易機(jī)制智厌，培養(yǎng)全員經(jīng)營(yíng)意識(shí)?

內(nèi)部交易制度和內(nèi)部交易會(huì)計(jì)是為獨(dú)立核算服務(wù)、將戰(zhàn)術(shù)直接轉(zhuǎn)化為戰(zhàn)斗力的使用工具盲赊，內(nèi)部交易會(huì)計(jì)的導(dǎo)入和激活、內(nèi)部交易體制的建立和完善對(duì)酒店導(dǎo)入阿米巴經(jīng)營(yíng)模式是不可或缺的敷扫。例如將餐飲部作為獨(dú)立的阿米巴單位哀蘑，其領(lǐng)用的原材料將被視作內(nèi)部采購(gòu)，計(jì)入獨(dú)立核算的利潤(rùn)中葵第，原材料消耗的多少將會(huì)直接影響到這一利潤(rùn)中心的績(jī)效绘迁，成本的壓力通過(guò)內(nèi)部交易傳遞到部門內(nèi)部，現(xiàn)場(chǎng)員工則將通過(guò)在操作時(shí)對(duì)物料消耗的把控卒密、減少浪費(fèi)缀台、優(yōu)化工序流程來(lái)實(shí)現(xiàn)成本的降低。當(dāng)然哮奇，酒店還需要建立一套合理的內(nèi)部交易定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)膛腐。通過(guò)內(nèi)部交易機(jī)制，交易需求就不只是掌握在銷售部門手中鼎俘，而是從市場(chǎng)終端逐級(jí)沿著供應(yīng)鏈向上傳遞哲身，讓每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)員工都能對(duì)酒店的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)壓力和客戶需求感同身受贸伐。?

阿米巴經(jīng)營(yíng)模式不僅是一種經(jīng)營(yíng)方法勘天，更是一種人性化的經(jīng)營(yíng)理念，只有真正將理念深入人心捉邢，從上到下的深刻理解脯丝，才能將這一先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式貫徹執(zhí)行，為酒店業(yè)績(jī)的循環(huán)改善伏伐、不斷提升宠进，實(shí)現(xiàn)銷售的“無(wú)限性”和利潤(rùn)的“無(wú)限性”發(fā)揮神奇的魅力。