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中國古代文獻(xiàn)中關(guān)于散茶、芽茶缸废、葉茶的概念非呈簧纾混亂，有的甚至釋義相反亡电。如散茶届巩，宋時也稱草茶恕汇，南宋《韻語陽秋》對唐時宜興貢茶考證說：“當(dāng)時李郢茶山貢焙歌云，‘蒸之馥之香勝梅瘾英，研膏架動聲如雷’颂暇，……觀研膏之句，則知嘗為團(tuán)茶無疑蟀架。自建茶人貢榆骚，陽羨不復(fù)研膏片拍，只謂之草茶而已妓肢。”由這里看纲缓，散茶是不加研膏的草茶卷拘。但是栗弟，在明·丘濬的《大學(xué)衍義補》（1487年）中，其按稱：“宋人造作有二類工闺，曰片曰散，片茶蒸造成片者陆蟆，散茶則既蒸而研，合以諸香以為餅改鲫，所謂大小龍團(tuán)是也∠窦”這就是說，宋朝的散茶讲弄，不是“草茶”依痊，而正好是緊壓茶類的團(tuán)茶、餅茶胸嘁。
從文獻(xiàn)記載來看瓶摆，中國茶類生產(chǎn)，在兩晉群井、南北朝和隋唐，以采造團(tuán)茶和餅茶為主书斜，但也有旅摘旋炒的炒青一類茶葉酵使。所以荐吉，茶葉的名字样屠，除團(tuán)茶、餅茶或片茶一類的稱謂外痪欲，與這些緊壓茶相對的，還有“芽茶”业踢、“散茶”一類的名字。毛文錫《茶譜》（935年前后）稱：“眉州洪雅知举、昌闔傍衡、丹棱蛙埂，其茶如蒙項制茶餅法，其散者葉大而黃绣的，味頗甘苦，亦片甲屡江、蟬翼之次也〕图危”片甲踢故、蟬翼是“散茶之最上”者，以其芽葉的形狀而名殿较。這也即是說，散茶是各種非緊壓茶的統(tǒng)稱淋纲，其下還可以有片甲、雀吉洽瞬、麥顆等一類專名。至于芽茶菩颖，可以是散茶，但也可以如毛文錫《茶譜》所說的蒙山“壓膏露牙位他、不壓膏露牙”和宣城用茗牙裝面的小方餅——丫山陽坡橫紋茶等一類的緊任茶产场。唐朝散茶生產(chǎn)鹅髓、消費的數(shù)量不大窿冯，有關(guān)散茶的記述也不多确徙。至宋朝特別是南宋以后，隨散茶生產(chǎn)的發(fā)展鄙皇，史籍中正式出現(xiàn)“片、散”兩種茶葉花色伴逸。片茶，福建稱為臘面茶或臘茶错蝴，有的地方稱為研膏，屬團(tuán)茶和餅茶一類柬赐。散茶官紫，包括蒸青、本茶或炒青一類的茶葉束世，有的地方，把蒸青后添、炒青也稱為草茶。明朝所稱的芽茶和葉茶薪丁，實際就是宋元所說的草茶。所以粱檀，明清芽茶漫玄、葉茶的獨興茄蚯，從發(fā)展的角度說，也可以稱是過去草茶或散茶的盛起壮不。
元朝時團(tuán)茶皱碘、餅茶主要用作貢茶，民間一般只飲散茶和未茶癌椿。盡管元朝的茶類生產(chǎn)已轉(zhuǎn)入以散茶為主健蕊，由于充貢的建茶仍是龍團(tuán)鳳餅踢俄，所以時人仍有以團(tuán)、餅為“天下第一茶”的傳統(tǒng)印象都办。入明以后，如《馀冬序錄摘抄內(nèi)外篇》所載：“國初建寧所進(jìn)脆丁，必碾而揉之，壓以銀板槽卫，為大小龍團(tuán)跟压，如宋蔡君謨所貢茶例，太祖以重勞民力歼培，罷造龍團(tuán)震蒋，一照各處，采芽以進(jìn)躲庄〔槠剩”即是指明朝初年，建寧貢茶還一如宋制噪窘，專以來造龍團(tuán)鳳餅等一類的緊壓茶笋庄，后來朱元璋認(rèn)為這樣太“重勞民力”，才下令“罷造龍團(tuán)”倔监，改造芽茶以進(jìn)直砂。這一改革，從統(tǒng)治階級的本意來說浩习，是通過輕搖薄賦等一些體恤民力的措施静暂，把社會生產(chǎn)恢復(fù)和發(fā)展起來，以穩(wěn)定新建立起來的政權(quán)谱秽。但是洽蛀，在客觀上摹迷，對進(jìn)一步破除團(tuán)茶、餅茶的傳統(tǒng)束縛郊供，促進(jìn)芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展峡碉，起到了積極的推動作用。
明朝葉茶的全面發(fā)展颂碘，首先表現(xiàn)在各地名茶的繁多上头岔。如前所說，宋朝散茶在江浙和沿江一帶發(fā)展很快量九，但文獻(xiàn)中提及的名茶类浪，只有回注肌似、雙井力细、顧渚等不多幾種眠蚂，但明代黃一正的《事物紺珠》（1591年）中逝慧，其所輯錄的“今茶名”就有（雅州）雷鳴茶、仙人掌茶捐祠、虎丘茶踱蛀、天池茶崩泡、羅茶猬膨、陽羨茶谒所、六安茶劣领、日鑄茶、含膏茶（邕湖）等97種之多村生。
《事物紺珠》，成書于萬歷初年葬毫；上述記載表明忽肛，散茶或葉茶經(jīng)過明朝兩個世紀(jì)的發(fā)展以后屹逛，在中國不但形成了如此眾多的名特茶葉，而且其地域從云南的金齒（治位今保山）帘瞭、灣甸（州治在今鎮(zhèn)康縣北）起蝶念，向北綿延一直到今山東的萊陽，基本上各地區(qū)都形成了自己的主要茶葉產(chǎn)地和代表名茶摔敛，從而也奠定了我國近代茶業(yè)或茶葉文化的大致格局和風(fēng)貌。
明朝葉茶的突出發(fā)展行楞，還表現(xiàn)在制茶技術(shù)的革新上扯饶。元朝散茶的采制尾序，如前引《王禎農(nóng)書》所見携丁，雖其工藝流程已頗系統(tǒng)、完整肥橙，但介紹的只蒸青一種，而且從高檔茶的要求來看椭坚，不免粗略。至明以后频轿，如聞龍《茶箋》（1630年）所說考阱，“諸名茶法多用炒鞠苟，惟羅宜于蒸焙”当娱，在制茶上，普遍改蒸青為炒青跨细，這對芽茶和葉茶的普遍推開鹦倚，提供了一個極為有利的條件，同時冀惭，也使炒青等一類制茶工藝散休，達(dá)到了爐火純青的程度戚丸。如明代羅廩《茶解》（1609年）的炒青技術(shù)要點載，采茶“須晴晝采；當(dāng)時焙”，否則蛇捌，就“色味香俱減”。采后萎調(diào)逸嘀，要放在簞中琅坡，不能置于漆器及瓷器內(nèi)坞淮，也“不宜見風(fēng)日”茴晋。炒制時，“炒茶碾盐，鐺宜熱晃跺；焙揩局，鐺宜溫毫玖。”具體工序是：“凡炒止可一握凌盯，候鐺微炙乎付枫，置茶鐺中，札札有聲驰怎，急手炒勻阐滩，出之箕上薄攤，用扇扇冷县忌，略加揉挼掂榔，再略炒，入文火鐺焙干症杏∽盎瘢”這段文字，講了殺青厉颤、攤涼穴豫、揉捻和焙于這樣一個過程，在這幾道工序中逼友，書中指出精肃，殺青后薄攤用扇扇冷秤涩，色澤就如翡翠，不然司抱，就會變色筐眷。另外原料要新鮮，葉鮮膏液就具足习柠；殺青要“初用武火急炒浊竟，以發(fā)其香，然火亦不宜太烈”津畸；炒后“必須揉挼振定，揉挼則脂膏熔液”，等等肉拓。有些制茶工藝后频，如松蘿等茶，對采摘的茶芽還要進(jìn)行一番選揀和加工暖途，經(jīng)過剔除枝梗碎葉后卑惜，“取葉腴津濃者，除筋摘片驻售，斷蒂去尖”露久，然后再付炒制。所有上述這些工藝和認(rèn)識欺栗，在近代茶葉科學(xué)出現(xiàn)之前毫痕，一直是中國乃至世界傳統(tǒng)制茶經(jīng)典性的工藝和認(rèn)識，即便是現(xiàn)在迟几，其許多工藝和技術(shù)要點消请，仍沿用于中國各種名特和高檔茶葉的制作過程之中。
明朝葉茶的獨興于時类腮，還表現(xiàn)在促進(jìn)和推動了其他茶類的發(fā)展上臊泰。除綠茶外，明清兩朝在黑茶蚜枢、花茶缸逃、青茶和紅茶等方面，也應(yīng)運得到了全面的發(fā)展厂抽。如黑茶需频，據(jù)文獻(xiàn)記載，四川在陜洪武初年便有生產(chǎn)修肠，后來隨茶馬交易的不斷擴(kuò)大贺辰，至萬歷年間，湖南許多地區(qū)也開始改產(chǎn)黑茶，至清朝后期饲化，黑茶更形成莽鸭、發(fā)展為湖南安化的一種特產(chǎn)〕钥浚花茶源于北來龍風(fēng)團(tuán)茶摻加龍腦等加工工藝硫眨，后來如旅岳《茉莉詞》（約12世紀(jì)）所示，至遲在南宋前期巢块，就發(fā)明了用茉莉等鮮花窨茶的技術(shù)礁阁，但花茶的較大發(fā)展，還是興之于明代族奢。據(jù)朱權(quán)《茶譜》（1440年前后）姥闭、錢椿年《茶譜》（1539年）等茶書記載，明朝常用以窨茶的鮮花除茉莉外越走，更擴(kuò)展到木樨棚品、玫瑰、薔薇廊敌、蘭蕙铜跑、橘花、桅子骡澈、木香锅纺、梅花和蓮花等十?dāng)?shù)種。烏龍茶肋殴，亦有稱青茶的囤锉，是明清時首先創(chuàng)之于福建的一種半發(fā)酵茶類。紅茶創(chuàng)始年代和青茶一樣疼电，也無從查考嚼锄，從現(xiàn)存的文獻(xiàn)說减拭，其名最先見之于明代中葉的《多能鄙事》（約十五六世紀(jì)）蔽豺。入清以后，隨茶葉外貿(mào)發(fā)展的需要拧粪，紅茶由福建很快傳到江西修陡、浙江、安徽可霎、湖南魄鸦、湖北、云南和四川等省癣朗，在福建還形成工夫拾因、小種、白毫、紫毫绢记、選芽扁达、漳芽、蘭香和清香等許多名品蠢熄。
來源《中國茶經(jīng)》
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