文/薪苔
雞蛋子姜，尋常之物，卻有不尋常的味道和品性楼入。
小時候哥捕，家住北方牧抽，我媽曾經(jīng)在倉房里養(yǎng)過兩只雞。我最喜歡干的活兒就是去撿雞蛋扭弧。把還帶著溫度的雞蛋遞給我媽阎姥，順便說一句记舆，晚飯可以燉個蛋羹鸽捻，好久沒吃了。
碰到我媽心情好泽腮，晚上就心想事成御蒲，如果碰上她心情較差，就會挨罵诊赊，一共沒下幾個蛋厚满，都被你吃了！
雞蛋碧磅，在我看來碘箍，是一樣比較神奇的食物。煮蒸煎炒鲸郊，樣樣表現(xiàn)不俗丰榴。
最簡單最營養(yǎng)的吃法，就是白煮秆撮。三分蛋(水開后煮三分鐘四濒，后面以此類推)，五分蛋职辨，或者時間再長一點盗蟆，蛋黃的味道就會不同。很多人喜歡吃溏心蛋舒裤，蛋黃在預(yù)結(jié)未結(jié)的邊緣喳资，口感細膩滑軟。我看到過日本電視劇里的主人公吃白煮蛋時蘸一點鹽腾供，我沒有試過仆邓，感覺上沒有蘸醬油好吃。我女兒小時候不喜歡吃白煮蛋台腥，無論煮幾分鐘的都不吃宏赘，后來在白蛋里加了一點醬油，就很喜歡了黎侈，看來從小就是重口味的小妞察署。
簡單的做法不少，酒釀水鋪蛋峻汉，雞蛋羹贴汪，都不難脐往。初學者做蛋羹，往往賣相不好扳埂，主要原因是兩點业簿。雞蛋打散后沒有把表面的浮沫去掉，另外一點阳懂，蒸的時候沒有把碗用保鮮膜或者蓋子蓋上梅尤。把以上兩點做好，誰都能蒸出一碗平滑如鏡的雞蛋羹岩调。
記憶中最好吃的雞蛋是爺爺做的烙餅夾雞蛋巷燥。烙餅酥脆又不乏韌性，鮮嫩的炒雞蛋夾在中間号枕，蔥香缰揪、面粉香和雞蛋香組成了完美的組合〈写荆可惜我只吃過幾次钝腺，后來爺爺去河南與大伯同住，再后來病逝赞厕，總是聚少離多艳狐。從此就沒吃到過那么香的烙餅夾雞蛋了。
雞蛋不僅能夠獨自用簡單的方法成就美味坑傅，更神奇之處在于它幾乎和什么都能組合在一起僵驰，成就一道新的吃食。
隨便一數(shù)唁毒，就能舉出一大串蒜茴。黃瓜雞蛋、青椒雞蛋浆西、香椿雞蛋粉私、白菜雞蛋、西葫蘆雞蛋近零、青菜雞蛋诺核、花菜雞蛋、韭菜雞蛋久信、韭黃雞蛋窖杀、蘑菇雞蛋、銀魚雞蛋裙士、蛤蜊雞蛋……入客，哦，當然還有那道著名的西紅柿雞蛋。想想有什么不能和雞蛋組成一道菜的桌硫，嗯夭咬，茄子大概算一個，至少我沒見過茄子炒蛋铆隘，不過卓舵，想象一下，如果真的炒一個膀钠，味道應(yīng)該不至于太差掏湾。
把雞蛋整個加點料，經(jīng)過一段時間托修，就能變成另一種美味忘巧。沒錯，在蛋殼外面裹上一層厚厚的摻了草木灰石灰堿面等東西的泥土睦刃，再在外面滾上一層稻糠防止粘連，等上三個星期左右的時間十酣，皮蛋就做成了涩拙。剝?nèi)ネ饷娴哪嗤镣僚吆偷皻ぃu蛋不再是原來的白凈模樣耸采，蛋白呈青灰的半透明狀并夾雜松枝樣花紋(因此皮蛋也叫松花蛋)兴泥。皮蛋最好用棉線切割，用刀的話虾宇，蛋黃會黏在刀上搓彻。蘸醬油或者蘸醋，味道都很好嘱朽。切成小丁旭贬，是上湯菜蔬里湯料的必備佐料。
雞蛋也是烘焙食品的寵兒搪泳。將蛋黃和蛋白分離稀轨，盡留蛋白，用打蛋器打發(fā)岸军，分次加入白砂糖奋刽。打發(fā)后的蛋白不再透明，潔白如奶油艰赞，烘培蛋糕時少不了它佣谐。翻看烘培食譜，巧克力曲奇方妖，雞蛋50克狭魂；蛋白薄脆餅，蛋白1個；黃金耶絲球趁蕊，蛋白2個坞生；葡萄奶酥，蛋黃3個半掷伙；戚風蛋糕是己，雞蛋5個；天使蛋糕任柜，蛋白6個卒废；蔓越莓麥芬蛋糕，雞蛋20克宙地；焦糖腰果酥摔认，雞蛋一大勺；草莓乳酪慕斯宅粥，雞蛋1個参袱；虎皮蛋糕卷，雞蛋2個加蛋黃3個巧克力傳奇蛋糕秽梅，雞蛋50克……烘焙的世界每一樣都少不了雞蛋抹蚀。
寫著寫著，我已經(jīng)餓得狠了企垦。準備去下碗面條环壤，面條里，臥個雞蛋钞诡。
