七見(jiàn)茶生活
08-03 作者: 茶豆
導(dǎo)讀：黑茶在鮮葉選料、工藝流程和對(duì)其色澤咐汞、品質(zhì)的要求上盖呼，都具有其獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味，形成了同其它茶類(lèi)不同化撕，獨(dú)占一個(gè)“黑”字的茶類(lèi)几晤。其茶史之久遠(yuǎn)，家族之龐大植阴，實(shí)力之雄厚蟹瘾，為其他茶類(lèi)所不及圾浅，幾千年來(lái)譜寫(xiě)了一部雄渾壯闊、可歌可泣的“茶馬史詩(shī)”憾朴。
按原料及加工工藝不同狸捕，黑茶又可分為散裝茶、緊壓茶伊脓，及花卷三大類(lèi)。散裝茶主要有天尖魁衙、貢尖报腔、生尖統(tǒng)稱(chēng)為三尖。緊壓茶為磚茶剖淀，主要有茯磚纯蛾、花磚、黑磚纵隔、青磚茶翻诉，俗稱(chēng)四磚。磚茶的創(chuàng)制初衷捌刮，是為了減少茶葉體積碰煌、方便運(yùn)輸∩鹱鳎花卷茶有十兩芦圾，百兩，千兩茶等俄认。
一个少、三尖
1.天尖：用一級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤烏潤(rùn)眯杏，內(nèi)質(zhì)香氣清香夜焦，滋味濃厚，湯色橙黃岂贩，葉底黃褐茫经。
2.貢尖：用二級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐萎津，香氣純正科平，滋味醇和，湯色稍橙黃姜性，葉底黃褐帶暗瞪慧。
3.生尖：用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐部念，香氣平淡弃酌，稍帶焦香氨菇，滋味尚濃微澀，湯色暗褐妓湘，葉底黑褐粗老查蓉。
二、四磚
1.茯磚：茯磚特有“發(fā)花”工序榜贴。加工過(guò)程中要求磚體松緊適度豌研，便于微生物的繁殖活動(dòng)。發(fā)花：即產(chǎn)生冠突散囊菌唬党。
2.花磚：“花磚”的名稱(chēng)來(lái)由鹃共，一是由卷形改磚形，二是磚面四邊有花紋驶拱，故名“花磚”霜浴。“花磚”歷史上叫“花卷”蓝纲，花磚形狀雖然與花卷不同阴孟，但內(nèi)質(zhì)基本接近。
花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同税迷。壓制花磚的原料成份永丝，大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶。毛茶進(jìn)廠后箭养，經(jīng)篩分类溢、破碎、拼堆等工序露懒，制成合格的半成品闯冷，后進(jìn)行蒸壓、烘焙懈词、包裝等蛇耀，工藝與黑磚茶相同。
3.黑磚：因用黑毛茶作原料坎弯，色澤黑潤(rùn)纺涤，成品塊狀如磚，故名“黑磚”茶抠忘。其原料選自安化撩炊、桃江、益陽(yáng)崎脉、漢壽屈尼、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶蜕衡。制作時(shí)先將原料篩分整形害晦，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配祭衩；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌阅签，再高壓定型掐暮，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥政钟，包裝成為磚茶成品路克。黑磚茶每塊重2公斤，呈長(zhǎng)方磚塊形养交，長(zhǎng)35厘米精算，寬18.5厘米，厚3.5厘米层坠。磚面平整光滑殖妇，棱角分明刁笙。
黑磚茶葉香氣純正破花，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇疲吸。黑磚茶不易受潮霉變座每，收藏?cái)?shù)年仍不變味，越陳越好摘悴，適于烹煮飲用峭梳，并可加入乳品和食糖調(diào)飲。主銷(xiāo)甘肅蹂喻、寧夏葱椭、青海、新疆等省區(qū)口四，以蘭州為集散地孵运。
4.青磚：青磚即湖北黑茶，內(nèi)容詳見(jiàn)《湖北青磚黑茶品質(zhì)如何蔓彩？》治笨。
三、花卷茶
花卷茶與花磚內(nèi)質(zhì)基本接近赤嚼，只是形狀不同旷赖。過(guò)去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料更卒，用棍錘筑制長(zhǎng)形筒的篾簍中等孵，筑造成圓柱形，形如樹(shù)桿蹂空×骷茫花卷茶成茶結(jié)構(gòu)緊密堅(jiān)實(shí)锐锣，色澤黑潤(rùn)油亮，湯色紅黃明凈绳瘟，滋味醇厚雕憔，口感純正，常有寥葉糖声、竹黃斤彼、糯米香氣。熱喝略帶紅糖姜味蘸泻，涼飲卻有甜潤(rùn)之感琉苇。部分花卷茶茶身內(nèi)部生長(zhǎng)著“菌花”，此“菌花”現(xiàn)已經(jīng)被證實(shí)為“冠突散囊菌”悦施。
1958年“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶并扇，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐抡诞，內(nèi)質(zhì)香氣純正穷蛹，滋味濃厚微澀，湯色紅黃昼汗，葉底老嫩勻稱(chēng)肴熏，每片花磚凈重2公斤。
