吃甜點(diǎn)這事账阻，早已成了我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧慕诌吋尜u(mài)蛋糕的咖啡館淘太，到國(guó)際甜品大牌店撇贺，各種各樣的甜品鋪如今也越來(lái)越多，對(duì)愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)實(shí)在一大福音。怎么挑選合適店鋪，怎么選擇自己喜歡的口味似谁，就是本文要說(shuō)的話題了续搀。
為什么是甜點(diǎn)屈梁？
懂得欣賞精細(xì)風(fēng)味的舌頭霜大，必不辜負(fù)甜食残拐。各種味道中娜扇，甜最為特殊枢析。一方面泊业，這是一種頗為“原始”的味道，直接提示我們大腦有優(yōu)質(zhì)的能量源，同時(shí)提升我們對(duì)食物中一切香氣的感受。另一方面间校，甜味還是種“野蠻”的味道滓彰，能平衡和掩蓋食物里的酸苦瑕疵郎哭，令其更容易取悅你的味蕾依鸥。這種特殊性井辆，也就讓甜食有了輕而易舉讓人覺(jué)得好吃的優(yōu)勢(shì)。
但也因此塘揣，越來(lái)越多并不令人滿意的甜點(diǎn)就出現(xiàn)了赞草。做甜點(diǎn)容易，做到甜而不膩，口感層次和諧并重就不易了。烹制甜品是一門(mén)科學(xué)性極強(qiáng)的飲食藝術(shù)牙肝，技術(shù)含量頗高：配方股缸、選材，乃至制作技藝是否高超嫻熟旺入，都直接決定了最終的品質(zhì)。
去哪吃甜品雕旨？
常常聽(tīng)到朋友抱怨“馬卡龍”不好吃突照，太過(guò)甜膩。但實(shí)際上，如今市面上賣(mài)的大多數(shù)所謂“馬卡龍”然想，不過(guò)是兩塊蛋白小圓餅夾了點(diǎn)餡兒罷了屏富。合格的“馬卡龍”，外觀上至少應(yīng)該有美麗的裙邊捂敌；口感上表殼酥脆不發(fā)硬，里面柔軟松靡，內(nèi)餡兒細(xì)膩啦逆，稠厚卻不黏牙侥袜；甜度恰到好處宣蠕，讓人覺(jué)得舒服又不產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。如今，國(guó)內(nèi)一些地道的法國(guó)名店陸續(xù)開(kāi)張听怕，可惜很多朋友連一顆正宗的馬卡龍都還沒(méi)嘗到，就對(duì)這道點(diǎn)心失去了信心扎酷。
作為品嘗的入門(mén)，如果是抱著享受甜品的心態(tài)答渔，最好選擇專(zhuān)門(mén)甜品店，而非隨便找家咖啡館【赐兀現(xiàn)在我們常常走入一個(gè)誤區(qū)壹罚，過(guò)早的為自己選出某種最?lèi)?ài)的點(diǎn)心漠吻。實(shí)際上，即使同一款甜點(diǎn)钩骇，在不同店里的表現(xiàn)也是天壤之別；相反践瓷，優(yōu)秀的甜品店應(yīng)從最基本的點(diǎn)心開(kāi)始亡蓉，都保持讓人滿意的水準(zhǔn)。如果不想和“神農(nóng)嘗百草”一樣冒險(xiǎn)甲棍，通過(guò)一家甜品店里最基礎(chǔ)的點(diǎn)心判斷其水平七扰，選出一家好店才最保險(xiǎn)立由。
如何挑選甜品弛房？
時(shí)下流行的西式甜品始于歐美院促，往往以那邊的口味為根基拖陆，因此也會(huì)使用到我們并不太接受的風(fēng)味。比如朗姆巴巴蛋糕（Baba aurhum）懊亡、提拉米蘇這類(lèi)依啰，正宗風(fēng)格會(huì)帶有明顯的酒味。而豆蔻店枣、八角速警、丁香等香料也常出現(xiàn)在部分西點(diǎn)中，有的甚至比起鹵菜還要濃郁直接鸯两，不是每個(gè)人都能接受闷旧。在點(diǎn)單前，對(duì)不熟悉的點(diǎn)心钧唐，最好直接詢問(wèn)服務(wù)員其主要口味忙灼，免得壞了心情。
這種長(zhǎng)的很像切糕的點(diǎn)心钝侠，是意大利錫耶納Panforte蛋糕缀棍，通常會(huì)加入大量香料調(diào)味，風(fēng)味特殊机错。
針對(duì)馬卡龍或者焦糖布丁這種本身就很甜的類(lèi)型爬范，可以根據(jù)自己對(duì)甜味的接受程度，選擇合適的口味弱匪。如果不喜歡吃的太甜青瀑，可以選擇莓果類(lèi)（藍(lán)莓、醋栗萧诫、覆盆子等）斥难、柑橘類(lèi)（檸檬、西柚帘饶、橙子）這類(lèi)偏酸的口味哑诊。
經(jīng)典口味搭配是最不容易出錯(cuò)的，朗姆＋葡萄干及刻、抹茶＋紅豆镀裤、荔枝＋玫瑰＋覆盆子，不管是蛋糕還是冰激凌缴饭，這些接受度高的基本口味是我們?cè)谝患胰虏蛷d點(diǎn)菜時(shí)暑劝，最安全的選擇。
怎么健康的品嘗甜品颗搂？
現(xiàn)在很多人開(kāi)始追求“健康系甜點(diǎn)”担猛，但大多數(shù)時(shí)候，這不過(guò)是一場(chǎng)空想。經(jīng)典菜譜中每一種食材比例的細(xì)微變化都能影響最終結(jié)果傅联，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢先改？
時(shí)下流行的無(wú)糖或者無(wú)麩質(zhì)甜點(diǎn)，前者采用的代糖物質(zhì)也非真的“健康”蒸走，本就是為了特殊人群一時(shí)權(quán)宜的代替品仇奶。更別提這種“無(wú)糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來(lái)彌補(bǔ)口味。至于老外熱衷的“無(wú)麩質(zhì)”甜食载碌，作為一個(gè)長(zhǎng)期食用小麥的民族猜嘱，如果并非疾病禁忌衅枫，沒(méi)必要像歐美人一樣在意嫁艇。
說(shuō)到底，甜點(diǎn)其實(shí)就是糖弦撩、黃油步咪、面粉、雞蛋益楼、奶油猾漫、牛奶這些基本食材的組合變換，怎么組合都會(huì)熱量極高感凤。不是添加了少許健康成分就能搖身一變成為“健康系甜品”悯周，能搭配上一些健康、新鮮的元素自是最好陪竿，但無(wú)需以味道為代價(jià)去苛求禽翼，因小失大。
真正健康的品嘗甜品族跛，因該是在合適的時(shí)段闰挡，有節(jié)制的品嘗。而不是寄希望于低熱量的甜點(diǎn)礁哄，以便毫無(wú)顧慮的大快朵頤长酗。例如下午茶時(shí)光，一小塊精致的甜點(diǎn)桐绒，既滿足了口腹之欲夺脾，也穩(wěn)定了血糖。每一小口都有足夠的滿足感茉继，意猶未盡才能留下回味無(wú)窮的空間劳翰。
（轉(zhuǎn)自簡(jiǎn)書(shū)@知味 文/巴巴）
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