最近在恩施地區(qū)，逐漸興起的恩施玉露茶葉已經(jīng)悄然上市了括堤。許前買過關(guān)于中國茶葉介紹大全碌秸，個人撰寫的茶書，其不少書籍中提到的恩施玉露悄窃，在很多地方并未盡其完善讥电。如何辨別恩施玉露，避免市場上的茶魚目混珠轧抗。怎么樣才能喝到真正的恩施玉露允趟，我從如下做詳細(xì)介紹。
恩施玉露產(chǎn)于鄂西南地區(qū)的恩施市鸦致，現(xiàn)已經(jīng)成為完整的地理位置商標(biāo)潮剪，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。恩施玉露的制作分唾，目前主要以沿用唐宋年間的蒸青工藝抗碰，我在一篇關(guān)于《為什么在恩施，能夠完整的保留唐宋年間盛行的蒸青工藝》一文中詳細(xì)介紹了蒸青工藝在恩施保留下來的原因绽乔。
恩施玉露有什么樣的特征弧蝇？
玉露茶葉原料樹種
“樹種決定了茶葉最終的口味”
在恩施地區(qū)，用于恩施玉露制作的原料折砸，根據(jù)在恩施制茶歷史不斷演變出不同的品種看疗。這其中廣泛運用于現(xiàn)今恩施玉露制作的樹種，為本地系小葉茶種及引進(jìn)系龍井43號睦授。其中尤其以龍井43號運用最為廣泛两芳，目前大范圍的種植于恩施大峽谷區(qū)域，恩施芭蕉去枷，恩施花枝山等地怖辆。而本地保留的小葉種茶是复，分布面積廣，以馬者竖螃，龍馬等地為主淑廊。小葉系茶又分為自1975年改良及本地人利用山茶有性繁殖培育而成。廣泛種植于計劃經(jīng)濟(jì)時代特咆，并大面積種植季惩，形成恩施茶葉在90年代發(fā)展過程的基礎(chǔ)。
對比本地茶系與龍井43號腻格，其特色各異并保持不同的特性蜀备。市場接受度高的龍井系茶，也是由于近代浙江地區(qū)綠茶普及荒叶，對中國市場口感影響所致碾阁。這一來源自于本身“西湖龍井”綠茶品牌的名氣，盛名已久些楣；二來便是技術(shù)研發(fā)投入能力脂凶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，科學(xué)方法改變生產(chǎn)力愁茁。
“本地茶和種植于恩施的龍井43號有什么區(qū)別”
龍井43號和本地小葉系茶的區(qū)別蚕钦，其一便是茶葉的穩(wěn)定性。本地小葉由于有性繁殖鹅很，人工培育并且年限等多方面原因嘶居，造成本地小葉不斷“變異”，形成不同的特性應(yīng)變不同的自然環(huán)境促煮。這也是本地小葉為什么要稱之為小葉系邮屁，或是俗稱“群體種”。因此在加工上面對小葉系茶的制作難度要高菠齿，對小葉茶的技術(shù)把握也相對較高佑吝。但龍井43號就恰恰相反，基因改良及篩選绳匀，其穩(wěn)定性決定在其制作過程較為容易把握芋忿，保留了現(xiàn)代人的口感度。
兩種原料制成的茶葉各具特色疾棵，一般來說單一的穩(wěn)定性也勢必造成茶葉層次單一戈钢，而穩(wěn)定性差的本地小葉系茶，恰恰保留了茶葉的層次感分明是尔。在營養(yǎng)物質(zhì)上殉了，兩種茶葉也有所區(qū)別，本地系茶保留了其自然中的“野性”嗜历。在營養(yǎng)物質(zhì)含量上茶氨酸宣渗，兒茶素，微量元素構(gòu)成含量要明顯突出梨州，因此在把握制茶上痕囱，稍有不注意，便是澀味感突出暴匠。另外一個特性便是龍井43號上市較早鞍恢，發(fā)芽早便是能夠早早的上市，有利于增收每窖。這也是更多人更愿意采用龍井43號的最主要原因帮掉。
所以相比之下手工制作恩施玉露，本地小葉茶系容易把握窒典，茶成層次分明蟆炊。大批量生產(chǎn)機(jī)械制作恩施玉露，其龍井43號更好瀑志。無論機(jī)械制作或者手工制作涩搓，在制成的香味及口味上，兩者有明顯區(qū)別劈猪。本地茶系小葉種更具有層次分明的香味昧甘，因為工藝的差別會有，豆香與花香層次之分战得。龍井43號制成的玉露充边，僅僅能夠體現(xiàn)出的便是大眾所接受龍井系茶的栗香之分，偶伴有豆香常侦。龍井43號最大的弊端浇冰，便是時間周期短，過了采摘時間聋亡，葉片散開變大湖饱，便不能在制成恩施玉露，所以采摘時間也就1到2個月之間杀捻。而本地小葉茶系管理得當(dāng)井厌，周期相對較長。
玉露茶葉采摘
“茶葉的采摘很關(guān)鍵”
恩施玉露的采摘致讥，分為一芽一葉仅仆，和一芽二葉，一般一芽一葉作為高檔玉露的原料垢袱，一芽二葉作為普通玉露的制作原料墓拜，今天我主要介紹一芽一葉制成的玉露。采摘的芽葉需老嫩一致请契，大小均勻咳榜，節(jié)短葉密夏醉，芽長葉小，色澤濃綠涌韩。
恩施地區(qū)茶葉面積和人口分散畔柔，大都利用閑置的農(nóng)民進(jìn)行手工采摘。所以制作恩施玉露的茶園臣樱，形成以農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社集體管理靶擦，承包制企業(yè)獨立管理，和農(nóng)民自種茶園分散管理三種形式為主雇毫，構(gòu)成了恩施玉露的原材料主要來源玄捕。
恩施玉露的制作，因為其特殊的工藝棚放，需要采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉枚粘。當(dāng)春初來臨，茶葉發(fā)芽飘蚯，頭采茶因芽葉赌结，不能制成現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)玉露。于是便有了恩施所產(chǎn)芽茶孝冒，其外形似于四川的竹葉青柬姚，均主要以炒制工藝制成，目前在恩施統(tǒng)稱為“恩施硒茶”庄涡。不少人便是因此誤以為恩施所產(chǎn)綠茶量承，均為恩施玉露，造成誤解穴店。
恩施玉露的所用芽葉必須等茶葉生長到葉片大于芽頭撕捍，方能經(jīng)過加工制成條索。這一來便是利用葉面包裹芽頭呈現(xiàn)緊密圓形泣洞；二來因為葉片能夠經(jīng)過揉捻延展成長條忧风，使玉露呈現(xiàn)針形；三來伸展開來的葉片球凰，經(jīng)過光照初照的恰到好處狮腿，其營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，口感更為醇和呕诉，香氣更為清透（可參照《恩施玉露與日本玉露有什么不同》其中詳細(xì)介紹了光照和溫度對玉露的影響）缘厢。采摘的鮮葉，必須為晴天甩挫，以早晨9點露水剛晾干贴硫，制成的玉露口感為最佳。雨水中不能采摘伊者，需在雨水干凈之后方可進(jìn)行采摘英遭。
因此恩施玉露的原料间护，決定了恩施玉露的品質(zhì)。有了好的原料才能夠制成獨特的恩施玉露挖诸，發(fā)揮出玉露獨特的工藝汁尺。
恩施玉露的制作工藝
“綠茶分為兩大殺青工藝，恩施玉露作為蒸青代表”
綠茶的基本工藝從采摘税灌，殺青均函，揉捻菱涤，干燥有四大主要步驟洛勉，但因各種制作的不同粘秆，又在各個環(huán)節(jié)中有多數(shù)差異收毫，無論是制茶時間還是制作出來的干茶攻走，也有千差萬別，恩施玉露的制作基本上滿足這四大步驟昔搂，卻又在其中環(huán)節(jié)有所不同输拇。
“其中區(qū)別最大的便是這殺青工藝”
至今為止關(guān)于綠茶殺青總結(jié)出大約兩種殺青工藝摘符，分別是炒青，蒸青策吠。干燥工藝又分為炒青逛裤，烘青與曬青猴抹。其中廣泛流傳的為炒青工藝，而蒸青工藝在我國僅僅保留在恩施玉露的制作之中蟀给。所以如今蒸青茶完整工藝代表也就產(chǎn)生在恩施跋理，日本亦保留了這種工藝，并命名為“玉露”薪介。
“其中蒸青和玉露在整形上光的手法較為獨特”
鮮葉經(jīng)過采摘后攤涼散去部分水分，輕度氧化道偷，后經(jīng)過蒸青，扇干水汽勺鸦，炒頭毛火，揉捻懊渡，炒二毛火军拟，整形上光，提香烘焙肾档，篩選等九道工序制成辫继。整形上光施制成恩施玉露外形細(xì)致，挺直姑宽，光滑的關(guān)鍵工序，玉露的翠綠主要源于蒸氣殺青工藝舵变。
整形上光分為兩個接待棋傍，第一個階段使用懸手挫條难审，將茶葉放置在溫焙臺上，兩手心相對告喊，拇指朝上，四指微曲拢切，懸空捧起茶條秆吵，左手向前，右手往后順一個方向揉搓主穗，其中需要拋散茶團(tuán)，使茶條成細(xì)長圓形争拐。第二個階段便是在茶七成干時晦雨，轉(zhuǎn)入第二階段。此階段常用“摟绑雄，搓夹抗，端纵竖，扎”四種手法，直到干燥為止已脓。
恩施玉露的品鑒
“中國獨特的蒸青綠茶”
外形：條索緊圓光滑度液，纖細(xì)挺直如針画舌。
色澤：蒼翠綠潤
恩施玉露具備了茶綠曲聂，湯綠，葉底綠“三綠”的顯著特征朋腋，這個是辨別恩施玉露的特點之一，其次恩施玉露干茶條索緊細(xì)贞奋，色澤翠綠穷绵，均勻挺直，狀如松針勾缭。恩施玉露的沖泡切記高溫，水溫“70-80℃”即可亚兄。對于沖泡不好把握溫度的情況下采驻，建議采取上投法，進(jìn)行沖泡礼旅。也就是先倒入杯中開水后再放入茶葉痘系，因為杯子本身也會吸收水溫。一般沖泡時間不高于兩分鐘即可飲用汰翠。
最后复唤，希望您對恩施玉露有了全面了解，并能夠喝到真正的恩施玉露佛纫。如果你喜歡我的內(nèi)容，就請關(guān)注我好爬。
