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晉蒙地區(qū)的紅燒肉與東北的不同，應(yīng)該叫扣肉计螺。家鄉(xiāng)內(nèi)蒙更有形像的名稱——“梳背子”夯尽、‘’爬肉條‘’。
媽媽的紅燒肉舉世無(wú)雙登馒，那叫一個(gè)絕匙握！兒時(shí)過(guò)年少不了這道菜。
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紅燒肉的原料是豬腰條陈轿，五花三層的那一段圈纺。自家養(yǎng)的黑毛豬，宰殺后精選兩條收藏備用济欢。臘月某日開(kāi)冰窯取回解凍赠堵，切成方方正正的豆腐塊，入鍋清水慢煮到八分熟法褥，撈起困凈油水茫叭，晾涼。把紅糖水半等、柿子漿揍愁、醬油按一定比例、溫度調(diào)成糊狀杀饵，用小刷均勻地涂抹在肉皮上莽囤。待鍋里的油(葫麻油)溫度適當(dāng)，迅速將方肉叉入鍋中加蓋切距，肉皮抽縮上色后撈出朽缎。
? ? ? ? 食用前切片，肉皮向下精心碼于碗中，加蔥姜蒜花椒大料鹽…放入籠屜蒸话肖。出籠時(shí)上蓋一盤(pán)子北秽，快手翻轉(zhuǎn)置于餐桌上，揭去碗最筒，形色誘人贺氓，香氣撲鼻！挾起熱氣騰騰床蜘，顫顫巍巍的一片入口辙培，香氣個(gè)人蘭(方言)…
? ? ? ? 母親已去七年，媽媽的紅燒肉只市暇猓回味了扬蕊。
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