? ? ? ? ? 如果說起“媽媽的味道”不知你會想起什么碘赖？是一碗湯面涯雅，還是一道小炒，抑或僅僅是一碗白飯瘸爽。我的媽媽味道特別簡單仰冠，卻普遍溫暖——一鍋熱騰騰的饅頭。
? ? ? 那時候沒有賣饅頭的小鋪蝶糯，身為北方家庭總有蒸饅頭的時候。軟軟的團子揉軟了揣細了辆沦，個個敦實沉默的蹲在面板上昼捍，待鍋開水冒识虚，置于蒸屜之上，一刻鐘后妒茬，便可聞到面粉和水一起才有的“熟甜”氣味担锤。揭蓋一時，饅頭個個都是打足了氣的面包兒乍钻，睜大了眼睛似的招惹你的注意肛循，而也就在那氣壓變化的一瞬間，面包兒跟乍進了城的大姑娘一樣银择，怯得收起來了氣焰多糠，剛剛漲漲的飽勁兒即刻消失不見。拿出來放在空面板上浩考，晾涼夹孔，入缸入甕，隨媽媽們喜歡析孽。
? ? ?假如把“媽媽的味道”與飯店的大餐相比搭伤，就如同女明星和身邊美女的相擂——一個高高在上，一個暖在身邊袜瞬。為何呢怜俐？飯店的美食色香味俱全，但我們只享受結(jié)果邓尤，過程一點不參與拍鲤。而"媽媽的味道”不同，小時候跟著媽媽去菜場裁赠，我永遠是媽媽跟菜販子討價還價的利器：就這樣吧殿漠，孩子餓了。小販一般就會去掉零毛兒放棄糾纏佩捞；媽媽切切洗洗绞幌，我蹲在垃圾筒邊扒蒜，或者守著案板等著吃切好的黃瓜西紅柿一忱；一道菜剛上桌忍不住去吃莲蜘，不是燙著了舌頭就是燒了手，沒少添亂帘营；最經(jīng)典的就又回到了饅頭票渠，新蒸好的饅頭媽媽晾在那里，趁她不注意芬迄，我跟家里的黃狗爭相鋪向蒸氣氤氳中的饅頭：黃狗偷问顷，銜起來叼著藏進窩里，慢慢品嘗；我是撕杜窄，瘋狂地扒光揭凈所有的饅頭皮肠骆，吃最新鮮甘甜的面油脂！媽媽每每都把怒氣撒給了大黃狗塞耕，等她打完踹夠蚀腿，到我這也就沒什么力氣惡語相向了。所以“媽媽的味道”不僅是熱騰騰的扫外，觸手可及莉钙，還夾雜著獨具特色嘮叨和嗔怪，永遠無人可代筛谚，也不可能復制出來磁玉。
? ? ? ?帶著這樣的心思，我開始了帶娃捏面的“親子食光”刻获，一方面是看著各種親子公眾號動輒上百元的“披薩體驗”蜀涨，覺得不值；另一方面蝎毡，也是讓他從小參與勞動厚柳，享受自己勞動成果的同時，創(chuàng)造我們之間的快樂時光沐兵。
情況說明：
媽媽：笨手笨腳别垮，幾乎沒做過家務(wù)的二胎準媽（懷孕6個月）；兒子：4歲扎谎，精力旺盛的“拆家專業(yè)戶”
第一步：解決心里障礙
? ? 媽媽們一提起面食制作很多都覺得頭很大碳想，“又要發(fā)面，又要揉搓毁靶，又要塑形胧奔，又要蒸制，太麻煩”预吆×睿“面發(fā)不好東西不好看”“自己的手太笨做出來的丑”“買家秀和買家秀之間差出一百個饅頭鋪的距離”……等等！這些顧慮是你親手做過以后的失敗經(jīng)驗拐叉，還是你聽自己的媽媽們念叨產(chǎn)生的畏難情緒岩遗？剛才情況說明里講了，我的動手能力差到令人發(fā)指：倒水灑水凤瘦，吃飯漏湯宿礁，洗碗剩油，掃地掉渣蔬芥，一度被婆婆趕出廚房梆靖。就這樣的基礎(chǔ)控汉，都可以把面食做成這樣（下圖），身為看客的你們難道這點自信都沒有嗎返吻？
（小兔子火腿饅頭暇番，制于2017年4月初）
第二步：進行準備工作
? ? ? ?打破了心里障礙，就該做準備工作了思喊，很簡單：
? ? ? ?一個大碗（和面用的，大點大點再大點）
? ? ? 一雙筷子
? ? ? 一碗溫水（如果給小朋友做次酌，可以適當換位牛奶或者蔬菜汁）
? ? ? 一袋發(fā)酵粉（超市唾手可得）
? ? ? 一個篦子（南方人叫蒸屜）
? ? ? ? 嗯恨课，還有你的一雙手。如果說這些都置辦不全岳服，我也不知道你家娃娃是怎么長大的剂公。
? ? ? ?方法很簡單，把面盛進大碗吊宋，然后撒入酵母粉纲辽，倒入溫水或牛奶，用筷子攪拌璃搜。
第三步：發(fā)面
? ? ? ? 問題一：水倒多少合適拖吼？
? ? ? ? 發(fā)酵就是把發(fā)酵粉倒入面粉里充分融合。加水的量一定從一點點開始这吻，一邊加一邊用筷子攪拌吊档，已經(jīng)攪成坨的就不要加水了，往還是干面的地方一點點慢慢倒唾糯，直到面與水完全混合怠硼。要訣就是：寧少勿多。 最后達到“盆光移怯，面光香璃，水光”。
? ? ? 這里有兩個小心得：第一舟误，加水過程用筷子攪拌葡秒。個別會掛在筷子上的面坨，兩個筷子相互刮一刮就能掉下脐帝，不耽誤繼續(xù)攪拌同云，這樣做的最大好處是隨時解放雙手，不然當干面濕面正裹得你心煩氣躁堵腹，孩子又哇哇大叫時炸站，真是手剁了的心都有。等面跟水混合得差不多了疚顷，你用手稍微揉搓一下就可以了旱易。
? ? 第二禁偎，善用童工。記得小時候姥姥家包餃子蒸饅頭一定會有我的一塊面阀坏，去捏各種自己想要的形狀如暖，其實多數(shù)是為了讓我別在面案邊搗亂。如果你的娃還不會走路或者不懂事忌堂，你自然不用顧及他會來搗亂盒至，但如果你有一個跟我家4歲男孩，這個問題就必須面對了士修，他可能拿起面團直接啃或者抓起干面四處揚枷遂。額～此情此景，人間慘劇棋嘲。所以對于這種“剩余勞動力”一定要合理疏導酒唉，妥善使用。與其讓他使努出狂勁給你搗亂沸移，不如把這股子力氣用來給你和面；韭住（下圖是我家4歲“小童工”給揉面）
第四步： 醒發(fā)
? ? ? 把所有碗里的面都跟水混合完，我們就可以醒發(fā)了雹锣。這個要點是“蓋被子”网沾，意思就是不能讓面暴露在空氣里自然醒發(fā)，選擇較為光滑不怎么會沾面的布笆制，均勻打濕绅这，蓋在剛?cè)嗪玫拿鎸氊惿希賶荷项愃棋伾w的東西在辆，做到盡量隔絕空氣证薇，靜置1小時左右。（下圖為我做的第一鍋花卷匆篓，眼尖的同學問了：這是什么鍋浑度？沒錯，就是炒菜鍋鸦概！沒有蒸鍋也一樣能做出漂亮的面食）
第五步：想好做什么
? ? ? ?一個小時過去了箩张，打開“被子”，面寶貝已經(jīng)漲得乖乖的窗市，等你揉搓呢先慷。這個時候問題來了，做什么咨察？對于剛起步的“面食小白”這個決定其實很重要论熙。如果你非要選肉包子素餃子大餡餅的我也不攔著，但是這意味著你失敗的因素多了一個摄狱，就是“餡兒”脓诡。所以在此奉勸小白們无午，把餡兒省略了或者把餡兒甩外面（參看我上面發(fā)的小兔子火腿饅頭圖片），以后再慢慢加磅祝谚，先把基礎(chǔ)款的面食做好宪迟，比如：饅頭、花卷交惯、餅次泽。
第六步：塑形
? ? ? ? 把面分成小劑子，下面的步驟就根據(jù)你的喜好自行選擇席爽，基礎(chǔ)款是饅頭箕憾，將劑子揉好搓光蹲在板上即可；花卷不用揉拳昌，把小劑子搟成舌頭一樣的長條，撒上五香粉抹上油钠龙，卷起來擰一下炬藤，怎么擰都好看；大餅的制作會多一個步驟碴里，除了面劑子搟成舌頭狀沈矿，還要制作油酥，方法也極簡單：將面和油混合成泥狀咬腋，用筷子抹在搟好的舌頭條上羹膳，卷起來再搟平就行。
第七步：二次醒發(fā)
? ? ? ? 這次完事根竿，面團子最好再有一次“呼吸”的時間陵像，就是二次醒發(fā)。將揉好定型的面團寇壳，重新蓋上濕布靜置醒颖，少則10分鐘，多則一小時壳炎。根據(jù)室溫決定泞歉，夏天時間要短一點，面團子嫌熱就變成軟啪啪匿辩，冬天時間可長一些腰耙。
第八步：蒸制
? ? ? 鍋中水開，拿篦子適當刷上油铲球，將饅頭或花卷放上面挺庞，10～15分鐘即可。（下圖為我娃大口在吃自己的勞動成果）
? ? ? ?所以你又要說了：8個步驟睬辐、算了吧挠阁！可這過程中因為有了娃的參與宾肺，你也不會覺得漫長。中間等面醒發(fā)的時間侵俗，我跟他講了許多關(guān)于糧食锨用，勞動的故事，他接受度特別高隘谣，后來竟然干脆說：媽媽增拥，以后我要當大廚，給你做饅頭吃寻歧！
? ? ? 這不僅是一次家庭勞動掌栅，更是一場親子活動，隨時可開始码泛，成本低廉用料簡單猾封，卻效果非凡，意義重大噪珊。所以我愿意寫出來晌缘，與大家分享，希望也可以送去你與孩子快樂的親子"食”光痢站。
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