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我弟最近開(kāi)了一家小吃店嗤锉。這家店的人流量極少，處于路的盡頭墓塌，周?chē)鷥H有4棟左右的居民樓瘟忱，按每棟3個(gè)雙單位6層樓算，總共也就144戶(hù)左右苫幢。除此之外访诱，靠近路的最盡頭還有一家幼兒園，不過(guò)韩肝，這個(gè)幼兒園人數(shù)少的可憐触菜，不到200人。在這樣稀少的人流量下哀峻，想要獲得生存涡相，掙的相對(duì)體面的收入是比較難的！
當(dāng)初開(kāi)這家人流量如此少的小吃店谜诫，客觀來(lái)說(shuō)是因?yàn)橥度胭Y金少漾峡。租房子之前里面什么都沒(méi)有，房子四周以及地面都露著水泥喻旷。租金一年只有3000元生逸，考慮到自己要出錢(qián)裝修，就一下租了五年，這樣即使不開(kāi)飯店槽袄，自己租出去也就不止3000元了烙无；主觀來(lái)說(shuō)一方面是他們夫妻倆對(duì)于飯店經(jīng)營(yíng)這方面經(jīng)驗(yàn)確實(shí)很少，吃飯的人少遍尺，就能忙的過(guò)來(lái)了截酷。另一方面弟弟還在等之前煤礦的鏟車(chē)司機(jī)還需不需要他，那工作雖然辛苦掙的錢(qián)可不少乾戏。
一來(lái)二去地段不好就是擺在眼前不得不克服的缺陷迂苛。我想大家首先想到的是網(wǎng)上訂餐APP，這樣就很好的避免了地段缺陷鼓择。弟弟他們也想到了三幻，于是約來(lái)了送外賣(mài)業(yè)務(wù)員。弟弟屁顛兒屁顛兒雙手奉上了自己精心調(diào)制的涼皮和親自鹵出來(lái)的瘦肉夾饃呐能，兩位業(yè)務(wù)員吃著涼皮和肉夾饃連連稱(chēng)贊念搬，吃完之后用紙巾擦了嘴邊的油脂，開(kāi)始慢悠悠的談?wù)撏赓u(mài)加盟事宜摆出，弟弟滿(mǎn)懷期待的聽(tīng)著朗徊。下面就是業(yè)務(wù)員的談?wù)搩?nèi)容。
我們每次打開(kāi)APP看到上面有送餐費(fèi)5元偎漫，事實(shí)上送餐費(fèi)是根據(jù)路程的長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)定奪的爷恳，太遠(yuǎn)的距離可能面臨拒絕送外賣(mài)，距離在一定范圍內(nèi)送餐費(fèi)5～8元不等（這個(gè)費(fèi)用是消費(fèi)者出的）骑丸。除此之外舌仍，送外賣(mài)商還和商家收20%的費(fèi)用。這下知道送外賣(mài)商為什么那么闊氣時(shí)不時(shí)的請(qǐng)消費(fèi)者“一元吃大餐”了吧通危！便宜吃大餐一方面增加APP用戶(hù)數(shù)量，另一方面增加商家的餐飲消費(fèi)量灌曙，最后送外賣(mài)商家賺的更加盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)菊碟。
有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，但是對(duì)于弟弟這家店來(lái)說(shuō)在刺。由于地處偏遠(yuǎn)地帶逆害，送餐費(fèi)可能不會(huì)低于8元，這在很大程度制約了消費(fèi)者的點(diǎn)餐積極性蚣驼。另外店里的餐飲本來(lái)就低于市場(chǎng)價(jià)魄幕，送外賣(mài)商扣了20%之后，利潤(rùn)就少之又少了颖杏。
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所以另辟蹊徑是非常有必要的。考慮到他們?nèi)藛T少吼驶，幾乎不可能自己送餐的情況，但是如果能夠引導(dǎo)消費(fèi)者提前點(diǎn)餐咙轩，自己配送食物也未嘗不可。具體操作如下：
1.劃定附近1～3公里阴颖，甚至1～5公里的商圈活喊。劃定原則為大的商場(chǎng)，中午有人值班量愧，不需要自己起灶的大商場(chǎng)钾菊。附近的小區(qū)也可以畫(huà)在送餐范圍了！最好周?chē)鷽](méi)有小吃店或小吃城偎肃，如果有類(lèi)似商家结缚，一定要了解好同類(lèi)餐飲的價(jià)格。比如炒面人家訂12元软棺，咱們的炒面就可以定為12元红竭，那為什么不干脆定為10元或者更低以吸引消費(fèi)者呢？此處賣(mài)個(gè)關(guān)子請(qǐng)看第二條操作方法喘落。
2.發(fā)送名片茵宪。名片內(nèi)容為加微信提前2小時(shí)點(diǎn)午餐即可享受9折，甚至8折免費(fèi)送餐瘦棋。另外名片上各類(lèi)餐飲價(jià)格及圖片也必不可少稀火。午餐時(shí)間則可定為兩個(gè)時(shí)段，如11：30左右赌朋，13：30左右凰狞，當(dāng)然這個(gè)左右誤差承諾不超過(guò)十分鐘。也就是如果點(diǎn)餐為11：30左右沛慢，你的送達(dá)餐飲時(shí)間要在11：20～11：40赡若。另外每個(gè)時(shí)段僅限10個(gè)人！為什么要限10個(gè)人团甲，這樣一方面避免過(guò)多的接活逾冬，導(dǎo)致一次性送餐太多，部分餐不夠新鮮躺苦，口感也會(huì)大打折扣身腻，另一方面每個(gè)時(shí)段如果超過(guò)10個(gè)人點(diǎn)餐，會(huì)給10個(gè)以外的人形成店里生意很好的錯(cuò)覺(jué)匹厘。假如第11個(gè)人是點(diǎn)第一時(shí)段的餐飲嘀趟，你可以很客氣的告訴他：“不好意思，第一時(shí)段的人數(shù)已滿(mǎn)愈诚，您看第二時(shí)段點(diǎn)可以嗎她按？”如果是第二時(shí)段的第11個(gè)人牛隅，你大可以說(shuō)：“不好意思今天午餐人數(shù)已滿(mǎn)，歡迎您明天提前點(diǎn)餐”尤溜！這就是不能貪多嚼不爛倔叼，品牌效應(yīng)要把好每個(gè)關(guān)。
講到這里知道為什么不能低于別家的價(jià)格了嗎宫莱？因?yàn)槲覀円赓M(fèi)送餐丈攒；我們還需打折以促進(jìn)消費(fèi)者提前點(diǎn)餐。
這樣一方面減輕了弟弟他們兩個(gè)人因臨時(shí)點(diǎn)餐時(shí)的手忙腳亂授霸，提前有充分的時(shí)間和心理準(zhǔn)備巡验。另一方面可以集中送餐時(shí)間，一次性送5～10份餐也不在話(huà)下碘耳。準(zhǔn)備好之后就有計(jì)劃的自己送餐显设，同時(shí)也省去了消費(fèi)者的送餐費(fèi)，充分讓利給消費(fèi)者辛辨，而不是送外賣(mài)商捕捂。一個(gè)人送餐，另外一個(gè)人就能氣定神閑的準(zhǔn)備下一搏消費(fèi)者的食材斗搞，送餐的回去之后做好就可以再次送餐了指攒。
如果從某一天開(kāi)始發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)段總是超過(guò)10個(gè)甚至20個(gè)人點(diǎn)餐，那么恭喜你僻焚！你的味道得到了大眾的認(rèn)同允悦。這個(gè)時(shí)候你大可以每個(gè)時(shí)段限20個(gè)人，甚至更多人虑啤。同時(shí)也需要在最忙的時(shí)段顧鐘點(diǎn)工隙弛。
3.提前點(diǎn)餐收取2～5元的保證金。微信紅包收取狞山，害怕顧客不信任全闷，大可以在朋友圈多多的發(fā)送我們實(shí)體店的信息，當(dāng)然價(jià)格信息不能發(fā)布铣墨，因?yàn)槟忝系膬r(jià)格肯定要高于店里的價(jià)格室埋，再次重審，因?yàn)橥赓u(mài)提前點(diǎn)餐要打折的伊约。如果消費(fèi)者如約要餐，保證金就抵餐費(fèi)的一部分孕蝉，如果爽約屡律，就是我們的爽約金了。當(dāng)然也可以選擇不加入這個(gè)保證金降淮，那些爽約的消費(fèi)者就當(dāng)是自己的生意風(fēng)險(xiǎn)了超埋，因?yàn)樽錾獾臎](méi)有風(fēng)險(xiǎn)搏讶，就不可能賺很多的錢(qián)！
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這是我的一些建議霍殴，如果可以的話(huà)媒惕，試一試未嘗不可，畢竟飯店開(kāi)張是為了掙錢(qián)来庭！不要死要面子活受罪妒蔚，這些建議也不是萬(wàn)能的。最萬(wàn)能的是加上弟弟他們的勤勞以及把好食物味道這一關(guān)月弛。相信做到這些生意也就會(huì)一步步走上正軌的肴盏。
