絡(luò)醉江南 2019-03-11 16:05
一提及全椒特色美食
大家首先想到了泥鰍面
其實全椒特色美食還有很多
不信你看看……
酥笏牌
酥笏牌是全椒名點之一侧到，以馬廠鎮(zhèn)最為可口。因其形狀象古代大臣上朝時用的象牙笏牌宾符，故有此名。酥香味美梗掰，為品茗佳品嵌言，又是饋贈親友的上等禮品。尤為適宜老年人食用及穗。
為明樂韶鳳所創(chuàng)摧茴。主料為面粉，鵝油或鴨油埂陆、熟芝麻蓬蝶。將油酥和面團(tuán)揉和，反復(fù)折疊猜惋，搟成24層丸氛，形成 長約16厘米，寬約6厘米的底坯著摔，撒上芝麻入爐以文火悶透缓窜。取出后清除炭火，再層層放入爐內(nèi)谍咆，利用爐內(nèi)余熱禾锤，熏烤過夜即可，啟爐香氣撲鼻摹察，放入茶盤恩掷，以手指在兩頭一按，即碎為八塊供嚎。食之有益于胃寒黄娘、食欲不振、體虛克滴、盜汗等癥逼争。
相傳大明開國功臣、兵部尚書全椒人樂韶鳳與朱元璋君臣相洽劝赔。一日朱邀樂游金水橋誓焦，朱攜樂手，突然說：“攜手上金橋着帽，有事不相饒杂伟。”樂跪下答道：“平生仗忠義仍翰，不畏帝王刀赫粥。”事后樂感到畏懼歉备。一日朱元璋駕臨樂府傅是，樂即奉上自家制作的酥笏牌請君品嘗匪燕。朱元璋拿起酥笏牌笑道：卿家心思精巧蕾羊，造此笏牌喧笔，定有所奏。
周崗雪棗
周崗雪棗是全椒縣傳統(tǒng)名點龟再，尤以周崗出產(chǎn)者為佳书闸。主料為糯米、面粉利凑。配料有白糖浆劲、黃豆、菜油哀澈。
取糯米浸泡兩周后牌借，磨成米面，用開水調(diào)和并搓成條割按，下開水鍋煮開膨报，加黃豆粉二斤入機攪拌，取出切成長條撒上面粉适荣，攤開曬干现柠，制成雪棗坯；取坯下鍋油炸弛矛，呈金黃色取出够吩。取白糖下鍋成糖漿狀，另取蒸熟的面粉丈氓，將炸的坯子從糖漿中浸過周循，再沾上面粉即成。特點酥脆万俗，入口即化鱼鼓，和益脾胃。
傳為冒辟疆妾董小宛所創(chuàng)该编。吳敬梓曾祖國對與冒相友善迄本，一日至如皋冒家食此點心贊賞不已。后母盛老恭人過七十壽课竣，冒攜董來全椒祝壽嘉赎，董便在吳府傳下此技，以悅盛氏于樟。周崗是吳家饗堂地公条，故此雪棗絕技隨之傳入周崗。
管壩牛肉
管壩牛肉迂曲，全椒傳統(tǒng)清真菜肴靶橱。名聞江淮。
管壩是全椒縣西部的一山鄉(xiāng)，回民聚居地关霸。這里的回民宰殺传黄、加工牛肉歷史悠久、風(fēng)味獨特队寇。在管壩街道上從事專業(yè)牛肉經(jīng)營主要為三位王姓回民膘掰。
據(jù)介紹，管壩牛肉選用六個牙以上的老口子健康牛佳遣；由阿訇宰殺出血识埋；牛肉放入鍋中，以丁香零渐、桂皮窒舟、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍诵盼；在鹵制過程中不停翻搗辜纲，整個過程不能離人。
鹵制好的牛肉拦耐，刀切開耕腾，香氣撲鼻，咸鮮可口杀糯，回味醇厚扫俺，一嘗難忘。有和脾益胃固翰，滋養(yǎng)精血之妙狼纬。
制作者一般均家藏秘制老鹵，王家龍家已經(jīng)是十一代祖?zhèn)髀罴省槠鋵ｉT選購六牙牛的個體牛販就有十多個疗琉。
目前管壩牛肉已成為當(dāng)?shù)匾豁椫еa(chǎn)業(yè)，形成皖東第一大牛市歉铝，牛肉飄香到江蘇盈简、浙江、上海等地太示，供不應(yīng)求柠贤。
滁菊
全椒是滁州特產(chǎn)滁菊的主產(chǎn)地之一。滁菊类缤，俗稱“山茶菊”臼勉、“白菊”、“甘菊”餐弱，為多年生草本菊科植物宴霸，花入藥囱晴。花蕊金黃瓢谢，花瓣晶瑩玉白畸写，素有“金心五瓣”之美譽。
滁菊具有清熱解毒恩闻、護(hù)肝明目、舒筋活血剧董、防病健身幢尚、延年益壽等藥用保健價值，其名列全國四大名菊(滁菊翅楼、杭白菊尉剩、徽菊、亳菊)之首毅臊。
滁菊是全椒縣主要中藥材之一 理茎，其收購量占全縣中藥材收購量的—半左右，產(chǎn)量占全國滁菊產(chǎn)量六成左右管嬉，遠(yuǎn)銷日本皂林、緬甸、泰國蚯撩、新加坡础倍、美國等地。
滁菊種植胎挎，始于全椒沟启。據(jù)1985年《全椒縣志》記載：清咸豐年以后，全椒縣復(fù)興河西村朱姓農(nóng)民開始種植滁菊犹菇，而后德迹，逐年發(fā)展到三合、馬廠一帶揭芍。1930年全椒滁菊產(chǎn)量達(dá)2000斤：1953年產(chǎn)量達(dá)1.4萬斤胳搞；1965年種植面積7000畝，產(chǎn)量達(dá)76萬斤称杨。
鹵兔子
鹵兔子是全椒縣名菜之一流酬，食之肉嫩味美，色鮮澤潤列另。
操作過程：兔子剝皮芽腾，支內(nèi)臟，洗凈页衙，從腰部剁兩刀摊滔。在0剁一刀阴绢，連刀不斷，放在掛鉤上淋水晾干艰躺，進(jìn)盆呻袭，用硝水浸2小時。撈出進(jìn)鍋腺兴，加老鹵和水左电，下豬皮、醬油页响、鹽篓足、白糖鲤竹、蔥按脚、姜和用布袋裝好扎口的香料，鹵至八成熟授段，撈出冷卻没陡，改刀成丁涩哟、片形，裝盤澆醬油盼玄、醋贴彼、鹵法、麻油埃儿、蒜花锻弓、川椒粉即可食用。
龍蝦
龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高蝌箍，且肉質(zhì)松軟青灼，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物妓盲；蝦肉內(nèi)還富含鎂杂拨、鋅、碘悯衬、硒等弹沽，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)筋粗，它可減少血液中膽固醇含量策橘，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈娜亿，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞丽已。
小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑买决，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)沛婴，蝦青素有助消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”吼畏。
另外，小龍蝦還可入藥嘁灯，能化痰止咳泻蚊，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
全椒縣二郎口鎮(zhèn)曹埠村是安徽省龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)示范村丑婿，主要從事稻蝦連作生產(chǎn)性雄，到2014年6月底，該村實行稻蝦連作面積達(dá)到15000多畝羹奉， 2013年全村小龍蝦收入為3750萬元秒旋，全村農(nóng)民純收入為11800元，高出全縣農(nóng)民人均純收入20.6%尘奏。
馬廠羊肉面
馬廠羊肉面是全椒縣馬廠鎮(zhèn)的特色小吃滩褥。馬廠羊肉面口感獨特病蛉、上乘炫加，名聲在外，遠(yuǎn)近皆知铺然，成為地方特產(chǎn)名吃俗孝，具有袪寒暖身、補腎壯陽等功效魄健，尤其在冬季人們爭相食用赋铝。
馬廠羊肉面，迄今為止沽瘦，已經(jīng)過五十多年的發(fā)展歷史革骨。起初，只有卯家和楊家經(jīng)營析恋，消費者也只局限于與當(dāng)?shù)厝肆颊埽侨藗兌眷詈∨⒀缯堄H朋的首選助隧。
由于其獨特的配方筑凫、鮮美的味道，吸引了四面八方的人并村，紛紛前來一飽口福巍实。一傳十，十傳百哩牍，馬廠羊肉面的名氣也越來越大棚潦，滁州、馬鞍山膝昆、合肥瓦盛、南京等地的客人也慕名而來洗显。
現(xiàn)北京、合肥原环、南京挠唆、蚌埠、馬鞍山等地均開設(shè)“馬廠羊肉面館”嘱吗，馬廠羊肉面得到更多人的認(rèn)可玄组。
