如何選購紅酒?

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1锚赤、 如何品嘗天然干紅葡萄酒

紅酒是酒中的精魂凿试,飄渺于生命的內(nèi)在排宰,又令心靈交融;她是有生命的那婉,來自于天地恩賜板甘,日月光澤;她幌如披著柔幔的處女吧恃,嬌憨清新虾啦,濃淡相宜。

品鑒紅酒痕寓,要用心靈傲醉。酒不在貴,而在適宜呻率;飲不在多硬毕,而在品鑒±裾蹋“貴”酒對你未必“好喝”吐咳。“多飲”而“不求甚解”亦無進(jìn)步元践,不僅要用“味蕾”來品嘗酒味韭脊,也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容单旁。所謂“酒身”沪羔,是說飲酒的時候,你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì)象浑,給你帶來的“輕重感”蔫饰。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”琅豆。“酒身”有豐滿厚重型篓吁,有濃淡適中型茫因,還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%杖剪。濃淡適中型的酒冻押,酒精含量在12%--13%之間,而12%以下的酒則屬于清香淡爽型摘盆。

其次是“口味”問題翼雀,有些人喜歡入喉“夠力量”的酒,有人喜歡入喉“平順”的酒孩擂。好的葡萄酒口感純正狼渊,甜度與酸度平衡,味道層次井然类垦,并且散發(fā)著淡淡的果香狈邑。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀,橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化蚤认,使單寧酮柔化米苹,酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然,并把木桶的香味融入酒中砰琢,使葡萄酒被賦予奶油蘸嘶、香草、烤面包陪汽、烤杏仁等香味训唱。

當(dāng)然干紅酒體靈透醇和,酒韻迷人挚冤,酒色呈寶石光澤况增,酒香馨悠,令人心神搖曳训挡,唇齒流芳澳骤。

2、 葡萄酒的存放方法

如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方澜薄,說不定一兩天甚至更短的時間为肮,這瓶酒就報銷了。

紅酒怕熱多過怕冷肤京,要在攝氏13攝氏度的恒溫下保存弥锄,太熱會令酒過早的成熟。

震蕩對酒的危害非常大,震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)籽暇,影響了他的香味,所以饭庞,剛買回來的酒最好能讓之休息一下戒悠。

藏酒之地除了要黑冷之外,也要空氣流通舟山,而且室內(nèi)保持無異味绸狐,以防止氣味浸入酒中。

存酒必須平放累盗,才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤寒矿,而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。

3若债、 如何選擇干紅葡萄酒

首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒

其次看生產(chǎn)制造商是否知名符相,因為現(xiàn)在紅酒品牌很多,許多都是無自己的釀造基地蠢琳,而是灌裝或者勾兌的啊终。

注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄

買酒時應(yīng)注意瓶里的酒的高度傲须,10年以內(nèi)的酒蓝牲,都應(yīng)有到“頸彎”的高度,如果酒的“水位”太低泰讽,可能表示存放不佳例衍。

4、 葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量已卸,醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康佛玄。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母,能防止偏頭疼咬最,但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL翎嫡,有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化永乌。

簡單的飲酒常識惑申,讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右翅雏,(可置入冰箱 1-2 小時) 圈驼,開瓶后即可飲用。

紅葡萄酒望几,在室溫15℃-18℃飲用绩脆,可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味,假如能在喝酒前半小時打開瓶塞,讓葡萄酒與空氣接觸靴迫,香味更加清香持久惕味。

酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個高腳酒杯,以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中玉锌,并方便用來搖動酒杯醒酒名挥,使葡萄酒散發(fā)出香氣,展現(xiàn)酒質(zhì)特征主守。

保存方式

冬天:存放陰暗通風(fēng)處禀倔。

夏天:可以用報紙包裝,放入冰箱底層参淫。

開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝救湖。

2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。

3.用口布擦試瓶口涎才。

4.輕聞軟木塞味道鞋既,如聞到硫磺味、酸味憔维、泥土味時表示酒已變質(zhì)損壞涛救,如軟木塞發(fā)出花香味、果香味业扒、生菜香味或其他香味時則表示酒質(zhì)正常检吆。

品酒三步曲.

第一步,觀賞:倒葡萄酒在高腳背中程储,握著酒杯蹭沛,將酒對著光源觀察.

第二步,聞香:輕輕搖晃酒杯章鲤,讓香氣緩緩釋放出來摊灭,將杯子執(zhí)于鼻前,聞其散發(fā)的香味败徊。

第三步帚呼,品嘗:嘗一小口的酒,含在口中下顎部圓潤部皱蹦,慢慢咽下煤杀,讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

佐餐

紅葡萄酒適合搭配牛羊沪哺、羊肉沈自、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴辜妓; 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類枯途,白葡萄酒商議與豬肉忌怎、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴酪夷;在吃漢堡或青炒海鮮榴啸、蔬菜時來配白葡萄酒 ,亦別有一番特殊風(fēng)味晚岭。

剩酒儲存方法

開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回插掂,直立擺進(jìn)冰箱⌒壤可先經(jīng)由真空抽瓶器,將瓶內(nèi)空氣抽真空后酝润,再將其直立擺進(jìn)冰箱儲存燎竖。(可保留風(fēng)味較久)

紅酒就如一個"小生命"

釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個小生命,因為紅酒的品質(zhì)會隨著時間而變化要销,就好像一個嬰兒不斷長大构回,紅酒存放得愈久便愈有味道,但這個比喻也并不是適用于所有紅酒疏咐。

每支紅酒都有自己的高峰期纤掸,意思是酒的品質(zhì)在這時候可以到達(dá)巔峰,味道一流浑塞;假如錯過了這個高峰期借跪,紅酒的味道和品質(zhì)便會徐徐下降。來自不同國家酌壕、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同掏愁,如何分辨它們什么時候到達(dá)高峰期,就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗了卵牍。

假如大家在購下紅酒后還有一段時間才飲用的話果港,便要好好地處理這些未開啟的紅酒了,否則有機(jī)會破壞了紅酒本來的味道糊昙。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)辛掠,但原來同時間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫释牺、70%~80%濕度萝衩、黑暗和沒有異味,因為環(huán)境的味道是有機(jī)會滲入紅酒內(nèi)的船侧。

開瓶紅酒"抖氣"五分鐘

終于到了真正嘗酒的時候了!預(yù)備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍欠气,所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道镜撩,一只紅酒用的酒杯是不可缺少的预柒,因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真队塘。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身,實在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸宜鸯。紅酒本質(zhì)特別憔古,酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”),達(dá)到氧化效果淋袖,紅酒的香氣鸿市、味道和口感才能完全釋放出來。

一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果即碗,某部分紅酒則要放上1~2個小時焰情。由于每個人的口味不同,所以品酒的朋友們剥懒,可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下内舟,直至覺得入口舒服、味道適中初橘,便是紅酒最理想的效果验游。開瓶后,紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)保檐,那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)耕蝉。除了上面的技巧要留意外,緊記原來每次注入酒杯的最多的分量夜只,只可以是酒杯的三四成垒在,否則會影響紅酒的揮發(fā)效果。

不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低盐肃,無論是初學(xué)者還是對紅酒已有所認(rèn)識的朋友爪膊,懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒,更可以避免浪費了好的紅酒砸王。大家在選購紅酒時可以考慮四個要點:

金錢預(yù)算 一支高品質(zhì)的紅酒價錢范圍可以很廣推盛,由100多元到幾萬元都有,但鎖定了自己的金錢預(yù)算后谦铃,就方便選擇理想的紅酒耘成,以免花多眼亂。

飲用場合 除了在平日進(jìn)餐時飲用外驹闰,紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎瘪菌,但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話嘹朗,所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點师妙,而且酒的種類可以較普及,避免浪費屹培。

葡萄種類及來源 經(jīng)過以上兩點因素的考慮后默穴,大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產(chǎn)的紅酒怔檩。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價錢比較昂貴蓄诽,但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證薛训,智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類方面仑氛,CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到乙埃。但大家可以留意一下,紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制锯岖,因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的介袜。

紅酒年份 其實年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大,所以選擇了法國或意大利的紅酒后出吹,便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個“好年份”米酬,味道必定與別不同。

侍酒師專業(yè)教導(dǎo)

一般的高級大酒店都會有侍酒師趋箩,他們的職責(zé)是利用專業(yè)知識,教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物加派,并提供意見給客人如何飲用紅酒叫确,務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質(zhì)而專業(yè)的服務(wù)芍锦,現(xiàn)在還有一些專業(yè)的侍酒師開設(shè)了紅酒店竹勉,為普羅大眾教授最專業(yè)的紅酒知識。

品嘗紅酒的四個過程

紅酒能與食物配合娄琉,就更能發(fā)揮紅酒的味道來次乓。口感味道較淡的紅酒孽水,可與淡味菜式一同享用票腰;相反,果香較濃的紅酒女气,便與濃味一點的菜式吃用最好不過杏慰,所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來的。

對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異炼鞠,但利用專業(yè)客觀角度來審評缘滥,紅酒就好像一道菜式,要留意它的“色谒主、香朝扼、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒霎肯,入口時應(yīng)有舒服的口感擎颖,你能嘗到紅酒的甜味榛斯、酸味、果香和果味肠仪,而不是苦澀味肖抱。假如入口時已經(jīng)感到濃烈的酸味,很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時期异旧,又或者已經(jīng)變壞了意述。把紅酒注入酒杯后,大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)吮蛹。

看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透荤崇,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁潮针,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高术荤。

聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味每篷,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造瓣戚,而且會感到其深度和復(fù)雜性,因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的焦读。

搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯子库,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯矗晃,使它散發(fā)香味的道理一樣仑嗅。

品 色和香都是感官感覺,直至真正入口時张症,才可以感受到紅酒的質(zhì)感仓技、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺俗他,慢慢感受到其香醇脖捻,然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺兆衅,而且在口腔內(nèi)久久未能散去郭变。

其實要懂得分辨紅酒的品質(zhì)實在全憑個人經(jīng)驗和感覺,與朋友分享經(jīng)驗涯保,然后互相認(rèn)同诉濒,相信是一個很重要的學(xué)習(xí)過程。上面都是梅子結(jié)和多年來積累了的經(jīng)驗和朋友的經(jīng)驗才可得出的心得夕春,希望這些貼士都可以有助大家在未來選購和品嘗紅酒時的參考未荒。

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