1锚赤、 如何品嘗天然干紅葡萄酒
紅酒是酒中的精魂凿试，飄渺于生命的內(nèi)在排宰，又令心靈交融；她是有生命的那婉，來自于天地恩賜板甘，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女吧恃，嬌憨清新虾啦，濃淡相宜。
品鑒紅酒痕寓，要用心靈傲醉。酒不在貴，而在適宜呻率；飲不在多硬毕，而在品鑒±裾蹋“貴”酒對你未必“好喝”吐咳。“多飲”而“不求甚解”亦無進(jìn)步元践，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味韭脊，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。
“酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容单旁。所謂“酒身”沪羔，是說飲酒的時候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì)象浑，給你帶來的“輕重感”蔫饰。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”琅豆。“酒身”有豐滿厚重型篓吁，有濃淡適中型茫因，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%杖剪。濃淡適中型的酒冻押，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型摘盆。
其次是“口味”問題翼雀，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒孩擂。好的葡萄酒口感純正狼渊，甜度與酸度平衡，味道層次井然类垦，并且散發(fā)著淡淡的果香狈邑。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化蚤认，使單寧酮柔化米苹，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中砰琢，使葡萄酒被賦予奶油蘸嘶、香草、烤面包陪汽、烤杏仁等香味训唱。
當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人挚冤，酒色呈寶石光澤况增，酒香馨悠，令人心神搖曳训挡，唇齒流芳澳骤。
2、 葡萄酒的存放方法
如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方澜薄，說不定一兩天甚至更短的時間为肮，這瓶酒就報銷了。
紅酒怕熱多過怕冷肤京，要在攝氏13攝氏度的恒溫下保存弥锄，太熱會令酒過早的成熟。
震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)籽暇，影響了他的香味，所以饭庞，剛買回來的酒最好能讓之休息一下戒悠。
藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通舟山，而且室內(nèi)保持無異味绸狐，以防止氣味浸入酒中。
存酒必須平放累盗，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤寒矿，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。
3若债、 如何選擇干紅葡萄酒
首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒
其次看生產(chǎn)制造商是否知名符相，因為現(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地蠢琳，而是灌裝或者勾兌的啊终。
注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄
買酒時應(yīng)注意瓶里的酒的高度傲须，10年以內(nèi)的酒蓝牲，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低泰讽，可能表示存放不佳例衍。
4、 葡萄酒的 保健功能價值
只要飲酒不過量已卸，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康佛玄。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼咬最，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL翎嫡，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化永乌。
簡單的飲酒常識惑申，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。
飲用溫度
白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右翅雏，(可置入冰箱 1-2 小時) 圈驼，開瓶后即可飲用。
紅葡萄酒望几，在室溫15℃-18℃飲用绩脆，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸靴迫，香味更加清香持久惕味。
酒杯
品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中玉锌，并方便用來搖動酒杯醒酒名挥，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征主守。
保存方式
冬天：存放陰暗通風(fēng)處禀倔。
夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層参淫。
開酒步驟
1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝救湖。
2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口涎才。
4.輕聞軟木塞味道鞋既，如聞到硫磺味、酸味憔维、泥土味時表示酒已變質(zhì)損壞涛救，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味业扒、生菜香味或其他香味時則表示酒質(zhì)正常检吆。
品酒三步曲．
第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中程储，握著酒杯蹭沛，將酒對著光源觀察．
第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯章鲤，讓香氣緩緩釋放出來摊灭，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味败徊。
第三步帚呼，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部皱蹦，慢慢咽下煤杀，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。
佐餐
紅葡萄酒適合搭配牛羊沪哺、羊肉沈自、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴辜妓； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類枯途，白葡萄酒商議與豬肉忌怎、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴酪夷；在吃漢堡或青炒海鮮榴啸、蔬菜時來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味晚岭。
剩酒儲存方法
開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回插掂，直立擺進(jìn)冰箱⌒壤可先經(jīng)由真空抽瓶器，將瓶內(nèi)空氣抽真空后酝润，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲存燎竖。（可保留風(fēng)味較久)
紅酒就如一個"小生命"
釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質(zhì)會隨著時間而變化要销，就好像一個嬰兒不斷長大构回，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也并不是適用于所有紅酒疏咐。
每支紅酒都有自己的高峰期纤掸，意思是酒的品質(zhì)在這時候可以到達(dá)巔峰，味道一流浑塞；假如錯過了這個高峰期借跪，紅酒的味道和品質(zhì)便會徐徐下降。來自不同國家酌壕、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同掏愁，如何分辨它們什么時候到達(dá)高峰期，就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗了卵牍。
假如大家在購下紅酒后還有一段時間才飲用的話果港，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機(jī)會破壞了紅酒本來的味道糊昙。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)辛掠，但原來同時間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫释牺、70%~80%濕度萝衩、黑暗和沒有異味，因為環(huán)境的味道是有機(jī)會滲入紅酒內(nèi)的船侧。
開瓶紅酒"抖氣"五分鐘
終于到了真正嘗酒的時候了!預(yù)備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍欠气，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道镜撩，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的预柒，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真队塘。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸宜鸯。紅酒本質(zhì)特別憔古，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達(dá)到氧化效果淋袖，紅酒的香氣鸿市、味道和口感才能完全釋放出來。
一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果即碗，某部分紅酒則要放上1~2個小時焰情。由于每個人的口味不同，所以品酒的朋友們剥懒，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下内舟，直至覺得入口舒服、味道適中初橘，便是紅酒最理想的效果验游。開瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)保檐，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)耕蝉。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量夜只，只可以是酒杯的三四成垒在，否則會影響紅酒的揮發(fā)效果。
不同場合飲不同紅酒
紅酒身價有高有低盐肃，無論是初學(xué)者還是對紅酒已有所認(rèn)識的朋友爪膊，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒砸王。大家在選購紅酒時可以考慮四個要點：
金錢預(yù)算 一支高品質(zhì)的紅酒價錢范圍可以很廣推盛，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預(yù)算后谦铃，就方便選擇理想的紅酒耘成，以免花多眼亂。
飲用場合 除了在平日進(jìn)餐時飲用外驹闰，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎瘪菌，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話嘹朗，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點师妙，而且酒的種類可以較普及，避免浪費屹培。
葡萄種類及來源 經(jīng)過以上兩點因素的考慮后默穴，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產(chǎn)的紅酒怔檩。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價錢比較昂貴蓄诽，但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證薛训，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類方面仑氛，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到乙埃。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制锯岖，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的介袜。
紅酒年份 其實年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后出吹，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個“好年份”米酬，味道必定與別不同。
侍酒師專業(yè)教導(dǎo)
一般的高級大酒店都會有侍酒師趋箩，他們的職責(zé)是利用專業(yè)知識，教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物加派，并提供意見給客人如何飲用紅酒叫确，務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質(zhì)而專業(yè)的服務(wù)芍锦，現(xiàn)在還有一些專業(yè)的侍酒師開設(shè)了紅酒店竹勉，為普羅大眾教授最專業(yè)的紅酒知識。
品嘗紅酒的四個過程
紅酒能與食物配合娄琉，就更能發(fā)揮紅酒的味道來次乓。口感味道較淡的紅酒孽水，可與淡味菜式一同享用票腰；相反，果香較濃的紅酒女气，便與濃味一點的菜式吃用最好不過杏慰，所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來的。
對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異炼鞠，但利用專業(yè)客觀角度來審評缘滥，紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色谒主、香朝扼、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒霎肯，入口時應(yīng)有舒服的口感擎颖，你能嘗到紅酒的甜味榛斯、酸味、果香和果味肠仪，而不是苦澀味肖抱。假如入口時已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時期异旧，又或者已經(jīng)變壞了意述。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)吮蛹。
看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透荤崇，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁潮针，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高术荤。
聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味每篷，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造瓣戚，而且會感到其深度和復(fù)雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的焦读。
搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯子库，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯矗晃，使它散發(fā)香味的道理一樣仑嗅。
品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時张症，才可以感受到紅酒的質(zhì)感仓技、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺俗他，慢慢感受到其香醇脖捻，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺兆衅，而且在口腔內(nèi)久久未能散去郭变。
其實要懂得分辨紅酒的品質(zhì)實在全憑個人經(jīng)驗和感覺，與朋友分享經(jīng)驗涯保，然后互相認(rèn)同诉濒，相信是一個很重要的學(xué)習(xí)過程。上面都是梅子結(jié)和多年來積累了的經(jīng)驗和朋友的經(jīng)驗才可得出的心得夕春，希望這些貼士都可以有助大家在未來選購和品嘗紅酒時的參考未荒。
