本文來自2019/04/26陶衅、于「咖門 創(chuàng)飲talk上海站」所分享的內(nèi)容诵竭。前篇內(nèi)容由咖門編寫钦讳，后面內(nèi)容由于現(xiàn)場錄音檔丟失总寻，特分享于簡書中症虑。
爆品研發(fā)力 前篇之咖門原文鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/WKP2ZB7uVi3ybhWd1wgPDQ
導(dǎo)語
飲品店里好喝的產(chǎn)品，都來自研發(fā)室榴芳；一家店能不能活下去，也是從研發(fā)開始的跺撼。
吳建伸在飲品行業(yè)浸潤25年窟感，一直待在研發(fā)一線，最多的一年他要做400多個配方歉井。
最近柿祈，他在創(chuàng)飲Talk上海站分享了《爆品研發(fā)論》，今天截取部分內(nèi)容分享如下哩至。
飲品行業(yè)有一“變”躏嚎，即趨勢變。所以憨募，跟上趨勢發(fā)展紧索，我一般從這幾個方向找新品靈感：
1.?從市場去找規(guī)律性。
比如去年非巢艘ィ火的黑糖珠漂，前年開始火的水果茶，今年在華南地區(qū)開始發(fā)酵的檸檬茶尾膊。透過這些案例媳危，我們了解到頭部品牌在做什么，然后我們怎么去跟緊冈敛，這個是從已知中去尋規(guī)律待笑。
2.?從前端原料尋找。
看完終端品牌抓谴，從前端原料也可以知道一些趨勢暮蹂，去找源頭寞缝，找大宗物資。
這些大宗物資仰泻，哪一種在去年或是今年波動比較厲害荆陆，就可能預(yù)設(shè)這個材料準(zhǔn)備流行，所以我們就預(yù)先觀察它集侯。這幾年看市場被啼，我發(fā)現(xiàn)有幾個原料，這兩年波動比較厲害棠枉。
1是植物蛋白浓体，這表示，這個市場越來越接近從淀粉時代過渡到蛋白質(zhì)時代辈讶；
2是纖維素命浴；
3是代用糖，我們都要尋找更健康荞估、更能滿足口腹欲望咳促，但是相對負(fù)擔(dān)比較小的一些東西，所以代用糖在慢慢流行勘伺。
3.?食品工業(yè)和餐飲互相參照跪腹。
食品工業(yè)經(jīng)常從餐飲端找靈感，餐飲端也經(jīng)常從食品流通渠道上去找靈感飞醉。
還有一“不變”冲茸，作為研發(fā)，做出來的產(chǎn)品是有底線的缅帘，有了底線轴术，成功率會更高。
第一個就是美味钦无。
不管你是做食品還是餐飲逗栽，首先東西要好吃，不好吃很難有條件去談健康失暂。
第二個不變彼宠，是美觀，
消費(fèi)者首先接觸的是產(chǎn)品的外觀弟塞，就像我們認(rèn)識一個陌生朋友凭峡，一定從第一印象來決定，我們要不要花時間跟他交往决记。
美觀還包括線下延伸摧冀、線上宣傳、場景打造，包含海報索昂、門店的設(shè)計等等建车。我們已經(jīng)從五感體驗的時代進(jìn)入到情感路段的時候。所以需要通過產(chǎn)品媒介楼镐，跟消費(fèi)者建立情感的聯(lián)系癞志，這樣他才認(rèn)同你的idea往枷。
?第三個不變是超值框产。
現(xiàn)在消費(fèi)者都很精明，你如果讓他花了錢覺得不劃算错洁，他買了一個坑秉宿，最多就上當(dāng)一次兩次，但第三次他絕對不會買了屯碴。
超值幾乎等于占便宜描睦，消費(fèi)者覺得占了廠家的便宜，占了店家的便宜导而。所以他愿意分享給朋友忱叭，就是自帶流量的效應(yīng)。
第四個是健康今艺。
健康隨著市場的建立不斷被重視韵丑，而且只會越來越重視。健康只有兩種體現(xiàn)：增加營養(yǎng)虚缎、增加纖維撵彻，減少熱量。所以健康就是增加和減少实牡。
