紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，俗稱“海蘑菇”情组、“海寶”燥筷， 菌液能幫助消化、治療胃病院崇，也稱為“胃寶”肆氓，英文名“KOMBUCHA”。原產于我國山東渤海地區(qū)底瓣，在150多年前陸續(xù)傳到貝加爾湖和高加索等地谢揪，以后又傳到日本及歐美。日本人民稱海寶為“紅茶菌”或“紅茶菇”捐凭，而蘇聯人稱其為“茶霉菌”或“茶格瓦斯”拨扶，歐美人稱其為康普茶（KOMBUCHA）。
紅茶菌的實體主要由三種對人體有益的微生物，酵母菌赦肃、醋酸菌和乳酸菌組成溅蛉，三者相輔相成，以“共生”狀態(tài)進行代謝作用他宛，并將代謝產物溶入培養(yǎng)液船侧，微生物的聚合體(即菌膜)漂浮在液面，呈乳白色厅各，菌母呈黃褐色或棕紅色勺爱，漂浮在膜下或菌液中。三種菌由于生活習性不同讯检，分布和功能也不一樣琐鲁。
酵母菌為卵圓形單細胞真菌，能在缺氧環(huán)境下進行無氧呼吸人灼，將糖類酵解成酒精围段、二氧化碳和能量。因此投放，大多分布在紅茶菌實體的下層部分奈泪。紅茶菌液許多對人體有營養(yǎng)價值的化合物就在酵母細胞中，其氮化物含量(包括蛋白質灸芳、基酸等)比肉類高2倍涝桅，比蛋類高4倍，比鮮奶高15倍烙样；其維生素B族含量也大大超過豆冯遂、麥、花生和番茄的含量谒获。酵母菌的細胞壁膜中能產生一種生物胞體蛤肌，稱“B古魯干”，據稱具有抗癌作用批狱。
醋酸菌是紅茶菌中的主要微生物裸准，呈桿狀，周生鞭毛赔硫，屬好氣性細菌炒俱。它吸收酵母菌分解出來的酒精和空氣中的氧氣，使之氧化成醋酸、水和能量权悟，使菌液呈強酸性恼蓬，因而是一種很好的殺菌劑，能抑制其他有害雜菌的繁殖生長僵芹。它主要分布在紅茶菌體的上層。飲用含有醋酸菌的菌液小槐，能幫助腸胃消化拇派，增強吸收能力和降低血脂。
乳酸菌包括保加利亞乳酸桿菌和嗜酸乳酸桿菌凿跳，屬嫌氣性桿菌件豌。它能分泌乳糖酶，將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖控嗜，進而發(fā)酵成乳酸和葡萄糖酸茧彤，生成的葡萄糖又可供酵母菌進行發(fā)酵作用。乳酸菌耐酸性強疆栏，多存在于菌體下層部分曾掂，和酵母菌共生。乳酸菌能抑制腸道腐敗菌的繁殖壁顶，防止和阻礙有害菌分解生成有毒物質珠洗，同時，還可合成人體所需的維生素B1若专、B6许蓖、B12、K调衰、E和肌酸膊爪、葉酸等物質。這些微生物合成營養(yǎng)物質的能力很強嚎莉，每晝夜合成的營養(yǎng)物質竟為它們自重的30～40倍米酬，為一般動植物所不及。
酵母菌趋箩、醋酸菌和乳酸菌等微生物所需要的培養(yǎng)基淮逻，是由茶汁及糖配成。糖是人們日常生活不可缺少的營養(yǎng)物質阁簸，是生命活動的能量來源爬早，茶汁中則含有更廣泛的營養(yǎng)成分；如茶多酚启妹、蛋白質筛严、氨基酸、糖類以及咖啡堿籌饶米，同時還含有各類礦物元素如錳桨啃、鎢车胡、鉀、銅等照瘾，這些元素對人體也有一定的生理作用匈棘。如果在培養(yǎng)基中不斷補充茶汁和糖，那么酵母菌析命、醋酸菌和乳酸菌不僅能在其中生存下來主卫，而且能滋生發(fā)展、產生更多的代謝產物鹃愤，為人們所利用簇搅。
據研究，紅茶菌菌液中竟有30余種營養(yǎng)物質软吐，其中特別是有機酸類(包括乳酸瘩将、醋酸、葉酸等)凹耙、糖類(包括葡萄糖姿现、果糖、蔗糖肖抱、半乳糖等)建钥、維生素類(C和B族尤多)、氨基酸類虐沥、卵磷脂熊经、輔酶A、二氧化碳等會大量增加欲险。就個體而言镐依，這些物質的含量是不高的。但就總體而言天试，營養(yǎng)比較豐富槐壳，有滋補強身作用。不少飲用者常服后會感到食欲增加喜每，便泌暢通务唐，免疫力增強，某些疾病得到控制带兜，以至痊愈枫笛。
紅茶菌制作方便，飲用適口刚照，是傳統(tǒng)健康的家釀飲料
原料器皿
茶：紅茶刑巧、綠茶、烏龍茶、花茶等各類茶均可啊楚，但茶灰吠冤、霉茶等不宜采用。
糖：以冰糖恭理、白砂糖拯辙、葡萄糖和蜂蜜為宜，紅糖(或土糖)及糖渣等不能采用颜价。
水：最好用涼白開水涯保、純凈水、泉水等清潔水拍嵌。
菌母膜：最好是新鮮、純凈循诉、健康的乳白帶黃的菌膜横辆。
容器：用兩只洗刷干凈的廣口瓶，煮沸消毒后備用茄猫。
制作方法
1.茶糖水配備
將茶狈蚤、糖、水按 ?1∶10∶100的比例放入茶壺中煮10分鐘划纽；
也可像平日袍茶一樣脆侮，將5克茶葉、一匙糖勇劣，放入茶杯靖避，沖上開水，待茶糖水冷卻至20℃－30℃時比默，將茶糖水進行過濾幻捏，純凈的濾液倒入消毒好的廣口瓶中(濾液為廣口瓶容積的三分之二即可)，
2.紅茶菌接種
接種上選好的菌母膜命咐，并倒入母液篡九，然后用紗布包扎瓶口。 接種菌膜時醋奠，要注意清潔衛(wèi)生榛臼，不要感染雜菌。瓶子放在避陽光和平穩(wěn)的地方窜司，待10天左右時(氣溫高沛善，時間短；氣溫低塞祈，時間長)路呜，菌膜迅速增大，充滿液面，培養(yǎng)液顏色變淺胀葱，溶液變濁漠秋，有氣泡產生，并揮發(fā)出甜酸的香氣抵屿，此時即可飲用庆锦。
3.熟成后處理
飲用取食時，可將菌液輕輕倒入杯中（約為培養(yǎng)液的2/3～3/4)轧葛，菌母和剩余部分仍保留在瓶中搂抒，然后按上面所述炮制好茶糖水，徐徐倒入瓶內尿扯。兩個廣口瓶可以交替培養(yǎng)取食求晶，循環(huán)往復，取之不盡衷笋。
4.取用紅茶菌湯
飲用時芳杏，紅茶菌液的酸度可以根據個人的喜好進行調節(jié)，過酸可以加糖和冷開水或用茶湯沖淡辟宗。每人每天飲100～200毫升為宜爵赵，可一次或分次飲用。由于菌液呈酸性泊脐，酸堿度為2～4空幻，一般不要與藥物同服，尤其是與堿性藥物同服容客。有些初飲者服用紅茶菌后會有些副作用秕铛，如興奮失眠、胃酸缩挑、輕度腹瀉如捅、皮膚發(fā)癢等。如果久飲调煎，大多癥狀會自行消失镜遣。如確實不適應，也只能停飲士袄。
注意事項
在制作紅茶菌時悲关，要注意以下幾個方面：
1.菌母要選擇好，嚴防雜菌感染娄柳。一旦發(fā)生雜菌感染寓辱，便不能飲用；
2.當菌母老化赤拒，即菌母呈棕紅色秫筏、茶色時诱鞠，應重新接種，再度培養(yǎng)这敬；
3.培養(yǎng)器皿和用具要洗凈航夺，然后用沸水煮20分鐘消毒；
4.器皿用具應采用透明無鉛玻璃或無彩釉陶瓷制品崔涂，不能采用金屬制品阳掐；
5.在25℃－30℃的地方培養(yǎng)菌液最適宜，但要忌陽光曝曬和避震冷蚂。
紅茶菌具有獨特的營養(yǎng)保健功能
1缭保、防治胃病
紅茶菌液有抗幽門螺旋桿菌的作用，對萎縮性胃炎蝙茶、胃潰瘍有很好的治療作用艺骂。
2、補充益生菌
由于抗菌素的濫用隆夯，破壞了腸道內益生菌群钳恕，導致抵抗力下降，健康受到危脅吮廉。
乳酸菌是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群苞尝，乳酸菌能抑制腸內異常發(fā)酵畸肆，阻止人體吸收有害菌分解生成的毒素宦芦，還能利用腸內一些物質制造多種維生素，有助人體腸道的健康轴脐，使人體免于迅速老化调卑。腸道內乳酸菌數量是人體健康的重要指標，乳酸菌的數量會隨著人的年齡增長而逐漸減少大咱，老年時腸道內乳酸菌數量可能下降至10％恬涧。
酵母菌的蛋白質含量豐富，含有幾十種氨基酸碴巾，其中人體必需的八種氨基酸無一不備溯捆。酵母蛋白質還具有抗癌和溶解癌細胞的功能。酵母細胞中還含有多種維生素尤其是維生素B族含量最高厦瓢。
醋酸菌是紅茶菌中主要的微生物提揍，醋酸菌產生的醋酸，其較強的酸性煮仇，能清腸理胃劳跃、幫助消化、防治便秘浙垫、提高維生素的穩(wěn)定性刨仑、預防有害病菌郑诺、病毒入侵，預防感冒杉武。
紅茶菌液含有大量活性乳酸菌辙诞、醋酸菌、酵母菌艺智，可調整腸道菌群倘要，促進人體健康。
3十拣、增強肝臟解毒功能
紅茶菌中的葡萄糖酸具有解毒作用封拧，它能與體內酚類物質（有害的致癌物）結合成脂類，而順利排出體外夭问。
4泽西、緩解痛風、腎結石
調節(jié)身體PH值缰趋， 緩解痛風和腎結石癥狀捧杉。
5、預防心腦血管疾病
紅茶菌液能降低膽固醇秘血，改善動脈粥樣硬化味抖，預防心腦血管疾病，延緩衰老灰粮。
6仔涩、提高免疫力
紅茶菌液中的醋酸能刺激并生成副腎皮質荷爾蒙，副腎皮質荷爾蒙乃是身體自然治愈力的根源粘舟， 是保衛(wèi)生命的重要物質熔脂。因此常喝紅茶菌液能提高免疫力，預防感冒柑肴。
7霞揉、減肥
紅茶菌加茶（或者綠茶、花茶等其他茶類）糖水釀制而成的紅茶菌液具有多種保健功效晰骑，含大量益生菌和營養(yǎng)物質适秩，是含糖量極低的碳酸飲料，常喝能促進新陳代謝硕舆，避免肥胖秽荞。
