作者：果殼網(wǎng)/沙漠豪豬
香芋
這個可不是減肥食品。但看著香芋誘人的紫色析命，你流口水了沒主卫？
在甜品店里，叫芋的除了魔芋外鹃愤，還有另一種知名度更高：香芋簇搅。雖然也叫芋，不過香芋和魔芋软吐、芋頭并不是親屬瘩将，倒是和淮山藥很接近。想想超市貨架上的山藥（不是土豆）吧凹耙，把白色換成紫色基本上就類似香芋了姿现，那樣子跟芋頭可差得不是一點(diǎn)半點(diǎn)呀。
香芋的真相來了肖抱，左：莖葉备典；右上：塊莖；右下：葉柄
香芋的學(xué)名叫 Dioscorea alata意述，是薯蕷（yù）科薯蕷屬的植物提佣，中文名叫做參（shēn）薯。甜品店里那種標(biāo)志性的紫色香芋荤崇，就是參薯的一個栽培變種拌屏，它有獨(dú)特的香草香味。而一般的白色參薯是食物术荤，在華南一些地區(qū)被當(dāng)作“淮山藥”用倚喂。香芋的地上部分是草質(zhì)的藤本，葉子心型瓣戚，葉腋處有珠芽端圈，這是薯蕷家族的共同特稱。
在甜品店里带兜，如果想要在誰面前裝十三的話枫笛，請牢記下面這些單詞，否則請酌情跳過吧：香芋來自菲律賓保和省的特產(chǎn)品種是其中上品刚照，它比普通香芋紫色更深刑巧、香味更濃。此外无畔，在菲律賓還有kabus-ok啊楚、iniling、tamisan浑彰、baligonhon恭理、binanag、binato等許多品種……
知道了這些郭变，也許還是不能在甜品店吃到正宗香芋颜价，因?yàn)樯秸瘍疵脱谋！Ｒ缓Ｖ舻娜毡救耍?jīng)常把香芋和旋花科的紫薯混淆周伦，原因很簡單夕春，因?yàn)樽鲜硪彩亲仙|(zhì)地又和香芋差不多专挪，所以很多店鋪在制作香芋點(diǎn)心的時候會加入紫薯來充數(shù)及志，久而久之就經(jīng)常混淆了寨腔。
啊速侈，這難道又是“不能知道得太多”嗎？唉迫卢，請放下糾結(jié)倚搬，也許山寨就是這個世界的常態(tài)吧……
西米
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所謂西米，其實(shí)不是米乾蛤，而是用西谷椰子所產(chǎn)淀粉制成的潭枣。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，原產(chǎn)東南亞幻捏，外觀上看起來既像椰子又像棕櫚盆犁。西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉，人們把淀粉“刮”下來篡九，洗一洗谐岁、放一放、晾一晾榛臼，在還沒完全干透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖伊佃，就成為一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品當(dāng)中了沛善。再說回它們的家族航揉，棕櫚科，是我國單子葉植物中唯一的喬木的科金刁。但其實(shí)它們的莖和雙子葉喬木不同帅涂，并沒有形成層維管束環(huán)，而是散生著的尤蛮，所以嚴(yán)格來說不能算樹媳友。
西米的制作過程。左：西谷椰子樹产捞；右下：叢樹干“刮”取淀粉醇锚；右上：搖西谷米
