唐代以后菠菜也被廣泛食用翘盖。在南唐菠菜還有一個很好聽的名字叫“雨花菜”，是非常喜歡吃菠菜的戶部侍郎鐘謨給起的名字钉蒲。在明朝菠菜也叫赤根，是非常平常的蔬菜挤庇。菠菜不僅可以涼拌，還可以做湯贷掖，人們經(jīng)常把它跟豆腐放在一起烹飪嫡秕。而且由于栽培起來很方便，是老百姓都吃得起的蔬菜苹威。北方人喜歡吃肉食昆咽，吃了菠菜之后可以平衡吃肉的熱性，不過對于南方人來說經(jīng)常吃稻米和魚鱉牙甫，本來身體就比較寒涼掷酗，吃了菠菜之后會出現(xiàn)身體過寒的情況。
羊肉能讓身體吃了熱起來窟哺。在北宋是非常受推崇的肉類泻轰。《東京夢華錄》里詳細記載的70多種菜肴中且轨，就有8種是用羊肉做的浮声，鴨肉和兔肉各三種，雞肉和鵝肉有兩種旋奢，但沒有一種是用豬肉或者牛肉做的泳挥。因為牛當時是農(nóng)耕的工具所以明令禁止使用，沒有出現(xiàn)在餐館菜單上情有可原至朗，但是沒有豬肉卻有些不符合常理屉符。只有《東京夢華錄》第2卷《州橋夜市》里出現(xiàn)過當時小販賣的一種用豬肉做的“旋炙豬肉皮”∷ぃ可見當時豬肉也不是沒有人吃筑煮，只是在餐飲業(yè)中豬肉做的菜很少辛蚊。
宋代的豬肉價格其實非常便宜粤蝎，在蘇東坡的詩里就能夠看到“黃州好豬肉，價錢如糞土袋马，富者不肯吃初澎，貧者不解煮。慢著火，少著水碑宴，火候足時它自美软啼，每日起來打一碗，飽得自家君莫管延柠』雠玻”蘇東坡對豬肉的鐘愛也發(fā)展出了一道名菜就是“東坡肉”。宋代豬肉的腸子是喂貓的贞间，所以人們認為豬肉是下等的肉食贿条，高級的館子里自然不會烹飪這樣的食材。
羊肉是在六朝以后食用逐漸多起來的增热。為什么到北宋羊成了上等肉類而豬肉地位下降不得而知整以。不過研究之前的歷史，羊肉盛行應(yīng)該與畜牧業(yè)發(fā)展有很大關(guān)系峻仇。公元1世紀到2世紀公黑，十數(shù)萬匈奴人移民南下，到了魏晉之后摄咆，畜牧業(yè)也因為突厥人的到來蓬勃發(fā)展凡蚜。公元11世紀到12世紀初，遼國的軍隊進入了開封豆同，也把他們的文化帶到了中原番刊。契丹族原來是游牧民族，日常飲食中羊肉和乳制品居多影锈，之后民間出現(xiàn)羊肉菜肴的頻率也越來越多芹务。
后來女真人取而代之，他們既喜歡羊肉鸭廷，也喜歡豬肉枣抱，所以出現(xiàn)了許多飲食上的交流。在《松漠紀聞》中記載辆床，當時宋朝接待來使佳晶，除了小麥粉，油鹽醬米等讼载，每天還要配八斤羊肉轿秧。后來宋遷都杭州后，用羊肉的飲食習慣也傳到了南方咨堤。在《武林舊事》里就記載了拌著羊油的韭菜餅和羊血做的菜肴菇篡。在宋高宗的菜譜里還有薄切的煮羊舌。在許多官員的菜譜中也看到了羊肉的菜肴一喘∏梗可見當時羊肉文化已經(jīng)有了非常強大的影響力。馬可波羅在他的游記里寫過杭州的一個屠宰場，里面專門宰殺牛议蟆，雄牛闷沥，山羊，綿羊等大型動物咐容，這些肉類都是供富人階層食用的舆逃。
