東山老鵝，傳統(tǒng)名菜仪糖，屬金陵菜柑司，是指將鵝剁成塊，與土豆塊紅燒锅劝，因其獨(dú)特做法最早出自南京江寧的東山鎮(zhèn)攒驰，故得名東山老鵝。
東山老鵝是南京的地方特色菜肴鸠天，源自江寧東山鎮(zhèn)讼育。吃老鵝風(fēng)氣起源于東山鎮(zhèn)東新南路帐姻，店主是個(gè)地道的農(nóng)民稠集，店容店貌極不上檔次，但唯獨(dú)他家的高壓鍋紅燜老鵝饥瓷，傾倒整個(gè)東山鎮(zhèn)剥纷，再蔓延到南京城，鼎盛時(shí)東新南路上停滿城里來(lái)的食客專車呢铆。 東山老鵝就是指將鵝剁成塊晦鞋，與土豆塊紅燒，因其獨(dú)特做法最早出自南京江寧的東山鎮(zhèn)棺克，故得名東山老鵝悠垛。
東山老鵝其實(shí)并不老，據(jù)說(shuō)正宗的“東山老鵝”選的都是6個(gè)月大娜谊，正處青春期的白鵝确买。原因很簡(jiǎn)單，小鵝肉嫩纱皆，一燒就爛湾趾；老鵝肉硬芭商，滿滿一盆就是一個(gè)大寫的嚼不爛。青春期的小鮮肉配上略帶甜口的黃土豆搀缠，那味道迷倒了整個(gè)東山鎮(zhèn)铛楣。
制作過(guò)程則更是講究，先將剁成塊狀的鵝肉放入鍋內(nèi)艺普，往上面滿滿鋪上一層土豆塊兒簸州，然后再澆上秘制醬料。燜蒸的時(shí)候要特別注意火候歧譬，過(guò)了就沒(méi)有嚼勁勿侯，不爛的話又會(huì)塞牙。約莫20分鐘起鍋缴罗，此時(shí)土豆已爛助琐，鵝肉已經(jīng)呈醬紅色，特有的醬香氣夾雜著土豆的清香已讓食客們?nèi)滩蛔?dòng)筷子了面氓。但莫急兵钮，還得把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。這時(shí)嘗上一口舌界，鵝肉細(xì)嫩而不失嚼勁掘譬，咸鮮適中，而土豆吸足了醬料的精髓呻拌，軟糯微辣葱轩。食客們胃口大開，直呼過(guò)癮藐握，這就是“東山老鵝”經(jīng)久不衰的秘密靴拱。
而如今，“東山老鵝”已成南京地方菜肴中的名角猾普。2006 年5 月袜炕，“東山老鵝”被《中國(guó)名菜大典·江蘇卷》收錄。
不過(guò)初家，對(duì)于饕餮達(dá)人來(lái)說(shuō)偎窘，似乎還是以東山鎮(zhèn)上的為佳。畢竟溜在，只有在江寧東山鎮(zhèn)陌知，才能讓食客們感受到那種濃郁的吃鵝氛圍。（轉(zhuǎn)載于老風(fēng)味）
