人類祖先因?yàn)閷W(xué)會(huì)取火，才有了今天無窮的美食包颁。
“燒烤”作為最原始的烹飪方式，幾千年來一直誘惑著全球人民的味蕾压真。
美國庭院BBQ、巴西自助烤肉滴肿、韓式鐵板烤肉……各國發(fā)明了五花八門的燒烤吃法，中國人卻只鐘情“擼串兒”贵少。
這種喜愛，用一句東北名言便能概括：“世界上沒有一頓燒烤解決不了的事情滔灶，如果有，那就兩頓录平。”
作為百姓夜宵的寵兒萄涯，燒烤帶給中國人的除了獨(dú)特的美味體驗(yàn)绪氛，也存在嚴(yán)重的食品安全衛(wèi)生問題。
“一天三頓吃燒烤”這種豪放的生活方式枣察，或許真的需要三思而后行了燃逻。
1
狐貍?cè)獯嫜蛉?/b>
經(jīng)營資質(zhì)參差不齊
知乎一位答主稱其母親曾有過開燒烤店的經(jīng)歷臂痕，當(dāng)時(shí)“賣地溝油的、賣死豬肉的握童、賣各種化工原料的都找上門來”。
每到天黑透之后澡绩，就能看到燒烤攤販推著小車走向街邊，幾張桌椅擺好就開張做生意肥卡。
露天燒烤雖然便宜，衛(wèi)生質(zhì)量卻很難得到保證步鉴。
用料是否過檢？生熟是否分開氛琢？攤販有無衛(wèi)生許可？這些方面阳似，總是存在隱患。
有媒體在暗訪中發(fā)現(xiàn)障般，為了盡可能降低成本，不少攤主承認(rèn)銷售的羊肉串其實(shí)不是羊肉挽荡，而更多用低廉的其他肉類代替，加上香精調(diào)制而成定拟。
作為夜宵界的寵兒，露天燒烤都在夜間經(jīng)營青自，肉串必須在白天準(zhǔn)備就緒。
為了保證肉味的鮮美延窜，一些燒烤攤在其中添加含有亞硝酸鹽的瘦肉粉。
更有的攤販直接省去了腌制逆瑞、串肉的步驟伙单，而轉(zhuǎn)頭批發(fā)速凍的肉串哈肖。沒有商標(biāo)、沒有質(zhì)檢淤井，一包5斤裝的“羊肉”只需要60元，而這是市面上正常羊肉一斤的價(jià)格币狠。
批發(fā)商證實(shí)，這種袋裝“羊肉串”总寻，加上各種香精、防腐劑渐行，就是“正宗手工羊肉串”了。
2013年5月無錫破獲一起特大制售假羊肉案祟印。嫌疑人稱，制假原料主要來自山東等地的狐貍養(yǎng)殖戶蕴忆，剝皮后將剩下的狐貍?cè)饧庸こ晌兜老嗨频摹把蛉狻薄?/b>
央視曾調(diào)查市面上產(chǎn)假的肉類，便宜的狐貍?cè)庖研纬伞爱a(chǎn)業(yè)鏈”套鹅，常是不法商家首選。
一個(gè)經(jīng)營羊肉館多年的人說卓鹿，“狐貍?cè)怆m發(fā)酸腥臊，但如果在燒制的時(shí)候吟孙，多加調(diào)料，這些味道能掩蓋住杰妓，是什么肉很難吃出來∠锘樱”
業(yè)內(nèi)專家稱，“狐貍?cè)庾詈貌灰浴Ｒ驗(yàn)楹偸请s食動(dòng)物吸占，平常除了吃玉米面凿宾，還經(jīng)常吃肉，偶爾吃魚初厚。在飼養(yǎng)過程中，養(yǎng)殖戶們還會(huì)添加一些藥物和刺激生長的激素产禾，對(duì)兒童的生長發(fā)育或造成影響。
如果躲過檢驗(yàn)檢疫等關(guān)口亚情，冒充其他肉類進(jìn)入餐桌，會(huì)給消費(fèi)者身體帶來極大的安全隱患楞件。”
至于路邊攤的揚(yáng)塵土浸，不干凈的用水，竹簽反復(fù)使用等問題黄伊，很多人總是默念一句“不干不凈，吃了沒病”自我安慰还最，但對(duì)于飲食健康，擼串方式的確需要重新審視拓轻。
2
把燒烤當(dāng)飯吃
23歲女孩的胃“硬如皮革”
傳統(tǒng)中式炭火燒烤中，食材與炭火的直接接觸會(huì)產(chǎn)生一種名叫“美拉德”的化學(xué)反應(yīng)悦即，它可以讓食物散發(fā)出誘人的香味并呈現(xiàn)金黃的色澤。
但這種粗獷的烹調(diào)方式導(dǎo)致的“美拉德反應(yīng)”會(huì)造成氨基酸與蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的損失辜梳，嚴(yán)重影響人體對(duì)食物中維生素等有利成分的攝入。
“美拉德反應(yīng)”的另一弊端在于作瞄，肉類中的部分氨基酸在加熱分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生宗挥。
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)种蝶，根據(jù)研究證據(jù)的強(qiáng)弱，明確將燒烤類食物劃分為“有可能致癌”的條目之中瞒大。
同時(shí)，由于焦黑食物往往都經(jīng)過高油盯滚、高溫、高油魄藕、高鹽的加工，擼串可能會(huì)以焦黑以外的其他原理致癌背率，引發(fā)健康問題。例如寝姿，長期食用鹽分過高的食物會(huì)導(dǎo)致高血壓，并對(duì)食道和胃粘膜造成傷害蕴纳。
美國國家癌癥研究所(NCI)還指出，脂肪在烤架上燃燒所產(chǎn)生的煙霧中還含有多環(huán)芳香烴(PAHs)古毛，而富含PAHs的食物則與白血病等重大疾病有著脫不開的關(guān)系。
記者項(xiàng)斯微曾說過：“衰老稻薇，就是從你吃不動(dòng)燒烤開始∪担”然而中國19-35歲胃癌發(fā)病率比30年前翻了一倍。
除了遺傳等先天因素案狠，長期的腌熏、不規(guī)律飲食都是誘發(fā)青年胃癌的一大原因骂铁。
簡(jiǎn)單來說，某些癌癥基因在對(duì)應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)因素的長期刺激下拉庵，會(huì)把原本“睡著了”的那種癌癥給喚醒。
2015年，中國日?qǐng)?bào)報(bào)道了一位“把燒烤當(dāng)飯吃”的馬鞍山姑娘操刀，年僅23歲卻已經(jīng)罹患胃癌晚期。檢查顯示骨坑，她的胃已“硬如皮革”，胃鏡下原本松軟的胃壁異常堅(jiān)硬窃蹋，胃部的自然蠕動(dòng)也消失不見静稻。
盡管擼串的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)是老生常談，但燒烤行業(yè)依然呈現(xiàn)出井噴式的增長振湾。
從2013年的燒烤市場(chǎng)爆發(fā)，到目前整體開業(yè)數(shù)量仍超過停業(yè)數(shù)量押搪，其中更有不計(jì)其數(shù)的流動(dòng)攤販。
藏在北京東四環(huán)某巷子里的烤肉城大州，雖然只是個(gè)沒有招牌的臟攤兒，一到夏天卻總是不缺顧客厦画。
北京人老薛說：“我還小的時(shí)候就在這樣的環(huán)境里吃燒烤，烤串不就應(yīng)該是在這種亂糟的環(huán)境里嗎根暑，有種味道太干凈的館子吃不出來”。
有了味道排嫌，丟了健康，得不償失淳地。
3
學(xué)會(huì)科學(xué)擼串
把危害降到最低
無論從營養(yǎng)學(xué)角度怖糊，還是食品安全伍伤，燒烤類食物都是不可取的。提倡蒸夯到、煮嚷缭、燉、焯的食品加工方式路幸，才是真正的綠色生活。
然而夏天已經(jīng)和燒烤緊緊捆綁在一起付翁，如何更健康地?cái)]串是每個(gè)吃貨們的必修課。
1百侧、?一定要選擇正規(guī)超市進(jìn)行采購新鮮食材，注意觀察其顏色佣渴、氣味，一定要看清楚生產(chǎn)日期及保質(zhì)期辛润；
2、 可以多選擇一些蔬菜砂竖。蔬菜中的維生素C/E，可以有效減少亞硝酸銨的產(chǎn)生乎澄，并且具有抗氧化的功效。蔬菜可以選取茄子置济、菌類、青菜舟肉、玉米等；
3路媚、燒烤時(shí)盡量不用明火黄琼，或者離明火遠(yuǎn)一點(diǎn)脏款。實(shí)驗(yàn)顯示，如果燒烤和明火直接接觸裤园，成品中的苯丙芘含量為每千克10.7微克。如果把燒烤架升高拧揽，讓肉串和火相隔5厘米腺占，那么這個(gè)值就會(huì)降到0.67痒谴；
4、細(xì)嚼慢咽积蔚。唾液中的過氧化酶、過氧化氫酶等13種酶尽爆，可基本消除食物中可能存在的亞硝基化合物、黃曲霉毒素等微量致癌物質(zhì)漱贱。
每到夏天，一天的時(shí)間就自然而然被拉長饱亿。天黑得很晚蚜退，睡得也很晚彪笼。吃燒烤其實(shí)不是重點(diǎn)蚂且，那些和朋友吃燒烤的日子才更為珍貴。
未來的路還很長杏死，為了彼此的健康，這個(gè)夏天淑翼，就少約幾頓燒烤吧。
