固態(tài)酒醅發(fā)酵完成后贸街，我們需要把發(fā)酵好的糟醅從窖池取出，用釀酒設備蒸餾狸相，這個過程就叫起窖薛匪，那起窖要注意什么呢？接下來便跟各位分享這方面的知識脓鹃。
固態(tài)釀酒時逸尖，糟指的是酒醅及酒糟的統(tǒng)稱，古老的傳統(tǒng)固態(tài)釀酒工藝瘸右，每個窖中有6甑物料娇跟，分別是上面1甑的面糟及下面5甑糧糟。
一太颤、起窖的概念苞俘。
起窖是指把發(fā)酵好的糟醅從窖池取出，用釀酒設備進行蒸酒龄章。
二吃谣、什么時候起窖。
一般來說瓦堵，固態(tài)糟醅發(fā)酵完成后基协，就要起窖，具體什么時候可以起窖菇用，也要根據(jù)發(fā)酵的具體情況而定澜驮，溫度越低，這個周期就越短惋鸥。
三杂穷、起窖有哪些注意事項悍缠？
1、清掃耐量。
起窖時飞蚓，起窖人員首先要把所出窖池的周圍打掃一遍，以免糧糟受到污染廊蜒，然后將所蓋的塑料布揭開趴拧，將窖皮泥運到指定地點，再進行出窖山叮，取糟蒸酒著榴。
2、分清面糟和糧糟屁倔。
取糟時脑又，我們要嚴格區(qū)分面糟和糧糟，以免面糟糧糟混蒸影響酒質(zhì)锐借。
3问麸、面糟處理。
將面糟進行單獨蒸餾钞翔，蒸后做丟糟處理严卖，蒸得的酒，用作回醅發(fā)酵嗅战。
4妄田、如何判斷糧糟質(zhì)量俺亮？
糧糟出窖時驮捍，要對糧糟的發(fā)酵情況進行感官鑒定。發(fā)酵正常脚曾，產(chǎn)量东且、質(zhì)量都好的糧糟，柔熟不膩本讥、疏松不糙珊泳，顆粒大，呈亮黃色拷沸，聞起來有酒香和酯香色查，并且黃水透亮，口嘗酸味小撞芍，澀味大秧了。
5、檢驗序无。
出窖過程中化驗室會對糧糟取樣验毡，檢驗該窖池的水份衡创、酸度及殘余淀粉，并做準確記錄晶通。
6璃氢、清窖。
及時清窖可避免窖池被雜菌感染狮辽，為有益的微生物菌群提供良好的環(huán)境一也，故每次起窖后，一定要將窖壁和窖底的余糟清理干凈喉脖。
7塘秦、養(yǎng)窖
好酒源自好窖，為了防止在生產(chǎn)使用中动看，窖池水分流失尊剔、營養(yǎng)成分減少，導致酒質(zhì)下降等問題菱皆，在一排發(fā)酵結(jié)束后须误，要及時通過對窖池淋灌營養(yǎng)液等方法進行養(yǎng)窖。
在此仇轻，也特別提醒那些有泥窖做固態(tài)酒的釀友們京痢，如果我們在很長時間內(nèi)都不投糟醅發(fā)酵，那窖池中提升酒質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)就沒有食物了篷店。
故需要進行必要的養(yǎng)護祭椰，保持窖池中的微生物菌群有良好的生長環(huán)境，讓微生物菌群持續(xù)繁殖壯大疲陕。而養(yǎng)窖最好的方法方淤，莫過于持續(xù)發(fā)酵了。
