北魏時(shí)期《齊民要術(shù)·雜說》都記載了蕎麥乎赴，蕎麥起源于中國忍法，后來蕎麥流傳到日本、朝鮮半島等地榕吼。蕎麥?zhǔn)且环N適宜在高寒氣候生長的植物饿序，在內(nèi)蒙古、山西地區(qū)有種植羹蚣，蕎麥經(jīng)過加工制成蕎麥面原探。蕎麥面是中國西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食可以加工成面條，壓饸饹顽素，捍圪坨咽弦，碗坨等，可以熱吃胁出，也可以涼吃型型。
我的老家位于陰山北麓，俗稱“后山地區(qū)”划鸽。
后山地區(qū)是屬典型大陸性氣候输莺。特點(diǎn)是氣溫變化大戚哎、日照強(qiáng)裸诽、降水少（且多雷雨冰雹）、風(fēng)特別大——春天是刮大黃風(fēng)型凳，冬天刮白毛旋風(fēng)（下次專門寫關(guān)于老家的風(fēng)的故事）丈冬。農(nóng)作物以春小麥、莜麥甘畅、蕎麥埂蕊、山藥（就是馬鈴薯）為主。
蕎面在后山人飲食中的重要性完全不遜于白面（小麥子）疏唾。
蕎麥含有營養(yǎng)價(jià)值高蓄氧、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪槐脏，所以不易導(dǎo)致肥胖喉童。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用顿天，經(jīng)常食用對預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益堂氯。因其是無糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴牌废。
在后山各鄉(xiāng)鎮(zhèn)咽白，有蕎面館大量分布。食單種類也豐富鸟缕，包括蕎面圪團(tuán)兒晶框、蕎面饸饹、蕎面蒸餃、拿糕（我特別喜歡這個(gè)菜授段，下次專門介紹）等等畜埋。其中，賣得最火的是蕎面圪團(tuán)兒畴蒲！
在老家悠鞍，吃圪團(tuán)兒被稱為“喝圪團(tuán)兒”。據(jù)說飯量好的模燥，一次要喝五六碗蕎面圪團(tuán)兒咖祭！
我只會做一種蕎面圪團(tuán)兒，朋友們有興趣可以參考自己動手在家里做一下蔫骂。
圪團(tuán)兒名字的來歷不詳么翰，很可能是說它中間有個(gè)窩窩，形象很抱團(tuán)兒吧辽旋。
做蕎面圪團(tuán)兒浩嫌，和面很重要。有兩個(gè)小竅門补胚，一是和面的時(shí)候码耐，加一些白面（不超過總面量的三分之一），二是和好的蕎面稍微醒一下溶其。
先把面搓成指頭粗細(xì)的條條骚腥，再用一只手在條上揪下一點(diǎn)面，用拇指尖在另一只手掌上一推（也可以在案板上完成）瓶逃，就推成一個(gè)指甲蓋大小的卷狀物束铭。手巧推出來的圪團(tuán)兒個(gè)小，均勻厢绝，形美契沫，很受人們的贊譽(yù)。
如果實(shí)在推不了昔汉，可以去買現(xiàn)成的懈万。市場上有機(jī)器擠出來的圪團(tuán)兒，白面蕎面的都有挤庇，不過胖貍感覺不如手工推出來的好吃钞速。
第二步是做醬（臊子），這個(gè)可以多做點(diǎn)嫡秕，凍起來多吃兩頓渴语。本地人的配料一般是分為肉醬和素醬。肉醬可以用羊肉昆咽、豬肉驾凶、牛肉中的任意一種為主料牙甫，配上花椒、鮮姜调违、醬油窟哺、鹽等調(diào)味品炒制。素醬通常是把肉換成雞蛋技肩。
我最喜歡圪團(tuán)兒配羊肉臊子吃且轨，因?yàn)槭w面喜油（油蕎面，素豆面）虚婿。
臊子每家的做法并不相同旋奢，我家的做法是相對比較簡單的一種。
推薦使用新鮮羊腿上面的肉然痊，剁臊子的時(shí)候要耐心至朗，因?yàn)樾枰稽c(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的慢慢切成肉丁。因?yàn)闀容^考驗(yàn)刀功剧浸，也可以買切好的肉塊锹引。胡蘿卜、姜唆香、青椒等配菜也切成丁嫌变。如果再加上山藥丁丁、蘑菇袋马、豆腐之類初澎，那就算是日常頂級口味啦秸应！
鍋中放適量油燒七成熱下姜和青椒爆香虑凛，下花椒面和醬油再爆香，最后下入羊肉炒到肉變色软啼。加適量水燒開煮十到十五分鐘后下入胡蘿卜丁再煮五到十分鐘左右桑谍，出鍋加鹽及香菜既可。
當(dāng)然祸挪，根據(jù)我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)锣披，吃蕎面圪團(tuán)兒，有一味調(diào)料萬不可缺贿条，就是辣椒雹仿！對了，還有陳醋和蒜也很適合喝圪團(tuán)兒時(shí)候吃喲整以！
