莜麥為一年或兩年生草本植物，葉子細(xì)長而尖邀窃，花淡綠色荸哟，小穗有細(xì)長的芒，籽實(shí)可以吃瞬捕。莜麥耐寒耐早鞍历，生長期長。在我國莜麥?zhǔn)⒋螽a(chǎn)區(qū)如內(nèi)蒙古烏蘭察布盟肪虎、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)劣砍，尤其內(nèi)蒙以武川莜面為最，莜面一直是深受老百姓喜愛的風(fēng)味食品扇救。
莜面刑枝、糕和蕎面并不像大米、白面（一般我們理解是小麥粉）那樣大眾化迅腔。很多人沒有都吃過装畅，很多外地人甚至都沒有聽過〔琢遥或者直接把這些稱呼為“當(dāng)?shù)孛朗场毙蛄小?/b>
在后山（我的家鄉(xiāng)）民間有句話：“四十里莜面掠兄，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰锌雀÷煜Γ”說的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程腋逆，而吃了蕎麥面只能走二十里路程双抽。
其實(shí)呢，莜面不僅十分耐餓闲礼，而且營養(yǎng)豐富牍汹。蛋白質(zhì)平均含量達(dá)15%，比白面高51%柬泽，比稻米高93%慎菲，比米高54%，比玉米高68%锨并；脂肪含量居各種糧食之首露该，平均達(dá)8.5%，是面粉的4.5倍第煮，是稻米的6倍解幼；鈣磷含量亦很高抑党，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克撵摆，比稻米多50毫克底靠；含磷312毫克，比面粉多53毫克特铝，比稻米多208毫克暑中。
是不是數(shù)據(jù)太多沒明白？好吧鲫剿，通常的講鳄逾，好吃不長肉，而且當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為可以降低三高——具體不能說灵莲，違反《廣告法》雕凹。
莜麥的最大特色是它的做法。所謂"三生三熟"政冻，就是說请琳，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程赠幕。
莜麥?zhǔn)崭钕聛磔褐危綀錾厦摿＠希撓聛淼淖蚜Ｗ匀皇巧模荒艹砸ヅ浴＿@就是"一生"床佳。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟榄审。支一口大鐵鍋砌们，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動(dòng)浪感，頗類似于街頭的糖炒栗子昔头。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味影兽，這就成了"一熟"揭斧。
將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了赢笨。這就是"二生"。莜面粉從外觀上看驮吱，除了顏色略暗外茧妒，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區(qū)別。莜面粉在吃的時(shí)候左冬，要先和成面桐筏，而最特別的是，和面時(shí)不能用涼水拇砰，得用開水(當(dāng)?shù)厝私袧L水)梅忌。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水除破，就可以和面了牧氮。由于是滾水和面，所以這就成了"二熟"瑰枫。
和好的面光坝，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸尸诽。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的盯另，是用一個(gè)木制的壓榨機(jī)性含，將面團(tuán)擠壓成許多條面條，這叫做"壓饸饹";講究一點(diǎn)的鸳惯，用手將莜面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條商蕴，稱之為"莜面魚魚"。這種魚魚芝发，一般人一次只能用手搓一根究恤，而最能干的主婦能兩手同時(shí)操作，且一手能搓兩三根魚魚后德。
最常見的制作方法是做"莜面窩窩":捏一小團(tuán)莜面部宿，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭理张，掀起一片薄薄的莜面片赫蛇，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上雾叭。許許多多這樣的圓筒一個(gè)挨一個(gè)立在一起悟耘，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。
不管是饸饹织狐，魚魚還是窩窩暂幼，又成了生的了(三生)。接下來就是添水加柴移迫，燒火猛蒸旺嬉。當(dāng)蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時(shí)厨埋，莜面蒸熟了(三熟)邪媳。這時(shí)，莜面才真正能吃荡陷。
莜面的做法是多種多樣的雨效，蒸、炸废赞、氽徽龟、烙、炒唉地，總共有40多個(gè)品種顿肺，其中蒸莜面就有窩窩、馀馀(yu yu)渣蜗、鈍鈍屠尊、餃餃、金棍耕拷、丸丸等17余種做法讼昆。
莜面制作方法多種多樣，搓骚烧、推浸赫、搟、卷各色各樣赃绊。
食用時(shí)可用蔬菜及辣湯既峡，冷調(diào)、涼拌;也可用熱羊肉湯碧查、熟山藥（武川方言运敢，即土豆）拌吃校仑。并可按自己口味，酸传惠、辣迄沫、咸、甜自行調(diào)制卦方。
用莜面做的食品有：窩窩羊瘩、馀馀、鈍噸盼砍、含財(cái)尘吗、金棍、報(bào)折浇坐、圪團(tuán)睬捶、耳朵、條條吗跋、丸丸侧戴、琳蝌蚪宁昭、海螺跌宛、二莜面、玻璃餃于积仗、莜面餃子疆拘、插花片片、山藥馀子寂曹、螺絲卷卷哎迄、涼拌莜面、素炒莜面隆圆、炒揆類漱挚、回勺莜面、煮馀子渺氧、油煎對(duì)夾旨涝、油煎合子、莜面拿糕等等侣背！
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