這個帖子越寫越長滩褥，越寫樓越歪，已經(jīng)從吐槽貼演變?yōu)榭破召N了炫加。既然是科普貼了瑰煎，我也要小小修正一下前面說過的一個不嚴謹?shù)恼勗挘涸凭褪侵苯雍鹊钠倘唬恍枰魏蔚墓磧逗吞砑印?
蒸餾出來的原酒，直接就可以窖存了酒甸，不能放哪怕一滴水進去魄健。哪有什么勾兌、調(diào)制呢插勤？最原始的沽瘦，也就是最純正的，傳統(tǒng)的农尖。
這次出的酒并不是最好的析恋，因為只發(fā)酵了四個多月，經(jīng)過了一個冬天盛卡，這個酒的味道會烈一些助隧；最好的是現(xiàn)在壓進去，經(jīng)過漫長的夏季滑沧，越過秋天并村，在入冬時節(jié)出的酒，那會發(fā)酵八個月左右嚎货，我們這里稱為“壓池子酒”橘霎。 壓池子酒是地方口語，壓字有動詞的含義殖属。之所有這個稱呼姐叁，也和釀造工藝有關(guān)系，因為夏天是不蒸酒的洗显，所以春天開始發(fā)酵的必然發(fā)酵時間長外潜，是口感最好的一種。
夏天為什么不燒酒挠唆？我倒是咨詢過不少釀酒的处窥，有的回答很專業(yè)，什么濕度玄组，溫度滔驾，分子，化學等等的科學原因俄讹，說的我一愣一愣的哆致。但我更愿意接收那些老師傅的說法：夏天燒的酒不能喝，不知道為啥患膛，自古以來都是這樣的摊阀。
八個月會不會發(fā)酵過頭呢，我沒想過，也沒問過胞此。因為壓池子酒哪能就一定是240天那么精確呢臣咖？也可能是七個月零一天，也可以七個月零20天漱牵。就好像一月到五月就一定是五個月嗎夺蛇？萬一閏三月呢？呵呵酣胀。
但壓池子酒出酒率是真的低啊蚊惯，但也因為低，所以價格貴灵临。賣酒不僅僅是靠量的，是吧趴荸。
今年出酒很高興儒溉，因為在此之前隨意的發(fā)帖，認識了很多酒友发钝，全國各地顿涣。大家在微群里聊酒，很是快樂酝豪。所以這一池子酒里涛碑，微群里每個酒友都分到了兩斤。我們約定不管誰先接到都不要立即喝孵淘，等一等蒲障，等最后一個酒友也收到了，約定一個時間瘫证，大家一起同步端杯揉阎。天南海北的酒友們，在春風沉醉的晚上背捌，一起飲一杯純凈的原漿美酒毙籽，“海內(nèi)存知己，天涯若比鄰”啊毡庆。
微群里的諸位坑赡，酒已發(fā)出，很快就能收到了么抗。而接下來我要談?wù)勔惴瘢仍频囊恍┘毠?jié)問題。
一乖坠，這次原酒等到我們共飲的那一刻也不過剛剛蒸餾出來一個星期搀突，是酒最不好喝的時候，會很嗆口。雖然我在給你們郵寄的時候仰迁，用多摻些酒尾的辦法把度數(shù)從65左右降到了60左右甸昏，但依然會嗆口、辛辣徐许。
二施蜜，嗆口其實和度數(shù)的關(guān)系并不是特別的大，新酒就是這樣的雌隅。如果實在覺得嗆口翻默，可以兌一些別的低度酒，稍微的兌一點恰起，把度數(shù)再中和中和修械，但絕不能兌水或者冰，哪怕很少的一滴水检盼，就會把本來純凈的一瓶酒渲染的非常渾濁肯污，這也是原酒的鑒別方法之一，其實也很有趣吨枉，你們可以倒一些酒嘗試兌一下水蹦渣，看一下變化，甚至是兌一下茶葉水貌亭，會有不同的發(fā)現(xiàn)柬唯。呵呵呵。我建議諸位通過這兩斤酒來體驗原酒的窖存的變化圃庭。先喝一些锄奢，過一個月再喝一些，再過一個月再喝一些剧腻，依次類推斟薇。諸位會在每一次的嘗試中，感受到酒的成長恕酸。
三堪滨，如果有喝慣低度酒的酒友要注意，尤其是有長期大量飲酒史的蕊温，初喝原酒若頻繁的話袱箱，個別人有可能出現(xiàn)口中起泡泡的情況。這不是什么大問題义矛，也不是病发笔，不必驚恐。
四凉翻，希望諸位在共飲之后來帖子上談一談心得了讨，描述一下喝原酒的體驗。
回答微群里的問題，在蒸餾的過程中前计，一個池子一般蒸四到五鍋胞谭，因為鍋不夠大，一下子裝不了2000斤的小麥男杈，容積不夠丈屹。從第一鍋到第四鍋沒有什么區(qū)別，第五鍋叫“池底”伶棒，倒是有些講究旺垒，回頭再聊這個池底。要說明的是肤无，二鍋頭不是第二鍋蒸的酒先蒋，呵呵。
釀酒這行是所謂的“水中撈金”宛渐，這金不好撈鞭达。從古至今，僅從釀酒能撈到金的少之又少皇忿，僅僅是個安身立命而已，能通達起來的總是那些會賣酒的坦仍，做酒的永遠跟在賣酒的后面當苦力鳍烁。這其實不奇怪，整天琢磨工藝的技術(shù)派繁扎，哪有時間摸索人情世故呢幔荒。
釀酒的永遠隱藏在賣酒的身后，我們能看到他的影子梳玫，總也找不到他的人爹梁，而其實就算有一天見到了，千言萬語也無從談起提澎，習慣于勞作的他們哪有風花雪月和你談啊姚垃，酒與他只是工作，反正也不愁賣盼忌，反正也發(fā)不了大財积糯，談什么呢？谦纱！談科學他不懂看成，不知道啥叫分子結(jié)構(gòu)，談喝酒的境界跨嘉，他更不感興趣川慌，近處無風景。就好像游客恨不得在大山深處落葉生根，而山民卻無時無刻不盼望生活在城里梦重。
釀酒的業(yè)主出酒時總要雇一些人兑燥，也都是就近的一些農(nóng)民來幫忙，雇主與雇工之間也有心機忍饰，因此雇主在出酒時緊盯著酒水贪嫂，因為一不留神，真會有人拿一茶缸接滿酒艾蓝，這一缸比一天工錢都貴力崇。雖然不許偷，但允許現(xiàn)場喝赢织，出酒的工人只要愿意隨便喝亮靴，所以啊，喜歡到酒池出酒打零工的于置，都是愛酒的人茧吊，也基本都很固定。
這么介紹一下八毯，大家也知道為什么我要盯著出自己的酒了吧搓侄？因為我不去盯著老板，老板也會是雇工话速。呵呵讶踪。不盯著不是怕他添加東西，做窖池的也不會添加東西泊交，更不是怕他占咱們便宜乳讥，而是一鍋酒最前面的那幾斤酒頭若被接走了，這池子就可就費了廓俭。誰不知道云石，那是最好的呢。
入秋制酒研乒，至春分汹忠，經(jīng)冬盡除苦澀。瓊漿玉液三百杯雹熬，與我南北諸友错维。素昧平生，相逢陌路橄唬，均為天下同好赋焕。把酒當歌，唏噓堪為知己仰楚。幽思古往今來隆判，苦樂悲喜犬庇，愛恨皆有酒。十萬里外共一醉侨嘀，孰料至今未有臭挽。權(quán)且貪杯，莫負此會咬腕，壺中暫尋歡欢峰。醉夢依稀，不覺人間風塵涨共。
今晚痛快纽帖，春分之日，與群內(nèi)諸位酒友共飲举反，喝的酣暢懊直。夜半酒醒，發(fā)點體會火鼻。
大家都知道原酒室囊。。魁索。融撞。。粗蔚。尝偎。。支鸡。。每一口都是與眾不同趁窃、獨一無二的牧挣。就像是林青霞、張曼玉醒陆、鐘楚紅這樣的美女瀑构，都是風姿卓越，卻各有不同刨摩，如果再加上歲月沉淀寺晌，更是醇美無比。澡刹。呻征。。罢浇。陆赋。沐祷。。反之攒岛，一些通過勾兌赖临、調(diào)配的酒，更像是現(xiàn)在動過刀的美女灾锯，一眼看上去兢榨。。顺饮。吵聪。。根本分不清誰是誰领突，美則美矣暖璧，卻少了很多天然的趣味。
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這是酒友安溜兄的一段話君旦，我錄在此處澎办。
竊以為安溜兄的比喻十分恰當，把我想說卻又說不明白的給詮釋的清清楚楚金砍，贊一個局蚀。當然，說每一口都不同有些言過其實恕稠，真實情況是每一個窖池的酒都有不同琅绅，而且有時候差別還很大。因此想說幾句本來再也不想在此帖中提及的：常相遇鹅巍，也會遇到這樣的問題千扶，可能一個酒友幾個月后忽然想起來這個酒，弄到手一喝骆捧，嗨澎羞，這和上次不一樣呀！遇到這種情況切莫奇怪敛苇，因為幾個月前的和幾個月以后的肯定不會是同一個窖池的酒妆绞，自然會有差別，這差別可能是前面的比后面的好枫攀，也可能后面的比前面的好括饶，但這個好也只是比較得出的， 因為我知道底線在哪里来涨，所以它也差不到哪里去图焰，只是某個池子的更優(yōu)秀而已。
說到好蹦掐，什么是好呢楞泼？千人千面驰徊，眾口難調(diào)。有說酒糟味沒聞過不習慣堕阔，有說就愛這個味的棍厂；有說度數(shù)高，還有希望再高點才好的超陆，等等牺弹，各有所好。在這一點上时呀，其實沒有好壞的取舍张漂，也沒有對錯的抉擇，不需要任何的博弈谨娜，既然是還原傳統(tǒng)白酒的本來面目航攒，那就還原本來面目嘛，不修飾趴梢，不偽裝漠畜，像安溜兄所言那樣，該是張曼玉就是張曼玉坞靶，該是林青霞就是林青霞憔狞，不動刀，不做人工美女彰阴。
每一個窖池都是獨一無二瘾敢，哪一個窖池哪一次的釀造會是最好的，誰也不知道尿这，刻意的追求可能一無所獲簇抵，這個確實是靠運氣。很多年以前射众，曾經(jīng)有朋友包到一池子極品碟摆，我有幸嘗過一口，那個美好的感覺難與人言责球，之后那個出了好酒的池子被追捧了不短的時間焦履，但再也沒有弄出過那個味道拓劝。
現(xiàn)在想來雏逾，也可能有一定的原因是那一池子的酒出的少（那是個小窖池，窖池越小發(fā)酵越充分郑临，酒也越好）栖博，大家都追捧，都喝不到厢洞，有這個情緒在里面仇让，好確實是好典奉，但氛圍可能又有所加分。由此可見丧叽，酒的趣味于酒的本身只是一個方面卫玖，飲酒的氛圍也是提高酒的好壞的一個關(guān)鍵。再由此回想一下踊淳，假如讓我必須在喝過的酒中選出一個最好的假瞬，我會選擇大概三四歲時，老人蘸在筷子上的那幾滴迂尝，那是第一次嘗到酒脱茉，覺得辣，覺得苦垄开，覺得是世界上最壞的東西琴许，舔上一下，呲牙咧嘴的痛苦半天溉躲。而那個嘗了以后的表情榜田，就是老人刻意用酒換來的小小玩笑。那個時代哪有現(xiàn)在動輒多少多少錢的美酒呢签财，只是酒鋪里灌過來的散酒串慰，前面提過，八毛一斤唱蒸“铞辏可那個夏日夕陽下，小院子里的晚餐神汹，四方小桌矮板凳于颖，那平生第一次嘗到的酒，以及那些笑聲轮蜕，恍如隔世卻常在心頭诊杆。
有兄臺動問：酒頭里面是不是含甲醛較多，酒里所含的甲醛都在酒頭上氓拼？酒頭是什么你画，我想比喻一下，蒸餾一鍋酒就像生孩子坏匪，先露出頭時适滓，我們說“看看恋追，頭出來了”罚屋，然后是“身子出來了”脾猛，再然后是“腳也出來了”尖滚，這里說的頭身子和腳是對一個整體的人的各個部位的不同識別的叫法瞧柔，酒頭酒中酒尾對應(yīng)人的頭身子和腳，那么人的頭剛生出來撼唾，醫(yī)生會把頭剁了嗎倒谷？酒也是糙箍，酒頭你給接走了，那一鍋就是死酒了抖格。人生下來是個整體的人雹拄，酒蒸出來也是個整體的酒掌呜。你能說人的血液全在頭上嗎质蕉？那么甲醛怎么只在酒頭上呢？全裝在一個大缸里禁悠，你說哪一勺子舀出來的是酒頭呢绷蹲？
酒頭是蒸餾時最早的那一部分顾孽，確實甲醛含量高，但接下來會被稀釋拦英，然后被揮發(fā)疤估。霎冯。
甲醛是什么沈撞？說個俗名，就是福爾馬林显晶，那是毒磷雇。酒中所含的甲醛會揮發(fā)躏救，當酒蒸餾出來盒使，如果非得把酒頭掐掉，也不是不可以呢堰，但要放一放枉疼，甲醛會被揮發(fā)掉鞋拟。
甲醛的危害很大，最明顯的表現(xiàn)是喝了頭疼航闺，就是所謂的上頭潦刃。為什么原酒不上頭呢，就因為甲醛含量低分扎，低到無害畏吓。這個里面有個體量的問題卫漫，酒里面有甲醛列赎，但甲醛的比例是多少粥谬，你和勾兌酒一比較，原酒里的簡直可以忽略不計派哲。所以你僅僅從原酒里的甲醛是不是集中在酒頭上來說芭届，也可以說是較集中褂乍，但這個集中不超過十分鐘逃片。而你非得在十分鐘以內(nèi)把他喝掉嗎褥实？就算喝掉了损离，你也不會中毒绝编，不過暈一會而已。并且仍然不會上頭祖乳。
甲醛最集中其實不是酒頭拳恋，是酒尾以后的“酒梢子”谬运，在蒸餾酒時垦藏，一開始很清澈掂骏，后來會忽然渾濁，到了渾濁時级解，出的就是酒梢子勤哗。所謂的掐酒芒划，其實就是在什么時候停民逼，把酒與酒梢子分離開拼苍。酒梢子上面會有一層黃色的漂浮物映屋，術(shù)語叫甲醛純油棚点，那是甲醛含量最高的瘫析，危害最大的咸包。酒梢子不能喝烂瘫，但酒頭不僅能喝，而且難得奇适。前面我講過坟比，不是非常非常的便利，哪個出酒的也不會把酒頭給你嚷往，除非你把一鍋的都買下葛账，酒頭接走，剩下丟了皮仁。
酒頭喝起來度數(shù)高籍琳，勁大，喝酒頭就像喝一團火贷祈，很難咽下去趋急。一般很少有人專門喝酒頭，偶爾嘗一嘗是可以的势誊，天天喝受不了宣谈。酒頭用處最大的是泡酒嗦嗡，泡藥酒用酒頭最好。還有就是我這樣的泡些水果矮冬，這幾天泡了兩斤桑葚琼牧，就是用的酒頭撬槽，不過不是新酒頭暂题，是陳了兩年的挂滓。
用酒頭泡酒是有原因的贝椿，你看桑葚本身水分就很大渣窜，等于是在酒里兌果汁，一般按照2斤酒1斤桑葚的比例泡，這樣泡出來才有味道，酒頭度數(shù)高氯窍，2斤酒摻進1斤果汁柒竞，泡出來一定不到50度稼虎。如果不用酒頭打却，你弄50度的酒泡出來捌肴，那最終30多度的口感味道就寡淡了筝蚕。你可能會選擇少放點水果济榨，2斤50度的酒泡半斤桑葚，那樣的結(jié)果是，度數(shù)有了，但桑葚的味道就不足牺勾，喝起來就無趣的很虑乖。當然一比一比例的泡酒也有糙捺，泡出來度數(shù)也不高洪灯，但水果的味道濃郁坎缭，就算這樣也得酒頭泡，萬一你用40多度的按一比一泡桑葚拾给，那就不如去商場買瓶十幾度的果酒了额衙。
