五年前侣背，作為一名身上流淌著一半四川血液的男人的老婆，我被正式帶去成都認(rèn)祖慨默。那是公公的老家贩耐，每天我們一家三口都被公公領(lǐng)著見不同的親戚，聊不同的家常厦取，唯獨(dú)吃潮太，他們用的都是同樣的食物——火鍋來招待我們。
在這個熱情的城市，熱辣辣的火鍋是名片铡买，也是他們熱情似火的基因更鲁。
每個成都人的心里都藏著一張火鍋地圖
在成都，每個人心里都藏著一張火鍋地圖奇钞，哪里最巴適澡为，哪里鴨腸最脆，哪里的底料最香景埃，想都不用想媒至，張嘴就能說出來。
我們鉆進(jìn)悠長的巷子纠亚，去吃在巷子最深處的火鍋店塘慕，親戚說這家店的底料最巴適。我們驅(qū)車十多公里蒂胞，在裝修甚是豪華的火鍋店門前停下图呢，親戚說這家的辣椒最安逸......
可是，作為一個土生土長的辣妹紙骗随，巴適安逸我真的嘗不出蛤织，所有的火鍋進(jìn)嘴里都是一個味兒：又麻又辣。
后來總結(jié)鸿染，可能是我的味覺還沒有經(jīng)過細(xì)化培訓(xùn)指蚜，因為在這項培訓(xùn)開展之前，所有的感覺神經(jīng)已經(jīng)忙著照顧那張逐漸變形成為臘腸的嘴去了涨椒。
四川火鍋的油碟摊鸡，是我見過的最恐怖的蘸料
作為火鍋的伴侶，醬碟兒是必不可少的蚕冬。比如老北京涮羊肉免猾，絕配就是那碗用芝麻醬秘制而成的醬料，老北京人稱之為麻醬囤热。
麻醬用芝麻醬猎提、花生醬加上韭菜花、紅腐乳旁蔼、鹽等用香油調(diào)制而成锨苏，最后撒上一點(diǎn)芝麻，再來點(diǎn)香蔥末和香菜末棺聊，一碗口感絕佳的醬料可以讓一份普通的羊肉煥發(fā)出勃勃生機(jī)伞租。
據(jù)說，火鍋蘸料的產(chǎn)生一是為了給食物降溫限佩，二是給食物增鮮添味葵诈。流傳至今，品種也越來越多。
而四川火鍋驯击，除了第一眼讓人驚艷的紅火火熱辣辣的底料在沸騰的樣子，第二眼的油碟就算是驚嚇了耐亏。
我和老公女兒面面相覷徊都，不知道面前這一大碗油碟兒是干什么用的。
親戚解釋說油碟兒就是用來當(dāng)蘸料的广辰。這回答確實(shí)驚到了我暇矫，what？確定沒搞錯择吊？把菜從牛油熬煮的底料里撈出再放油里蘸一下吃李根？
硬著頭皮蘸了一下油，那口感几睛，除了厚重淋漓的油膩感房轿，就是滿嘴的寡淡。底料沒鹽味兒所森！老公輕聲問我感覺咋樣囱持？翻了個白眼讓他自行體會。
原本打算就白嘴吃的焕济。在湖南纷妆，這種火辣辣有底料的火鍋都是自帶咸味的，可以直接進(jìn)嘴而不用借助蘸料晴弃。但沒想到掩幢，看似麻辣鮮香的底料居然沒有咸味兒，這可讓人怎么吃啊上鞠。
沒辦法际邻，看見油碟兒的旁邊有一小碟鹽，腦筋一轉(zhuǎn)旗国，采取鹽蘸法：右手持筷枯怖，從火鍋中撈出食物，左手捏一小撮鹽能曾，直接把鹽撒在食物上度硝，然后進(jìn)嘴下肚。
老公用手捅了捅我的胳膊寿冕，又朝我手里的鹽和食物努了努嘴蕊程，意思是味道怎樣？我意味深長的看了他一眼驼唱，然后點(diǎn)點(diǎn)頭又搖搖頭藻茂，剩他一人在麻辣中凌亂。
親戚也看到了我的表演，瞪大了眼睛辨赐，張嘴想說什么优俘，嘴巴蠕動幾下又閉上了，然后還吞咽兩口口水掀序，我不知道是她是感覺驚奇還是也想嘗試這樣的吃法帆焕。
除了麻與辣，兼具生成“臘腸嘴”和“有痔青年”的可能不恭，對于味覺沒有傳說中的好吃到炸的體會叶雹。從此，對四川火鍋便失了興趣换吧。以至于在后來親戚殷勤的帶去吃火鍋的時候興致不佳折晦，而親戚卻認(rèn)為我就是喜歡那樣的蘸鹽法。這是多么痛的領(lǐng)悟啊沾瓦。
正確的油碟使用指南
回京后满着，和四川籍同事吐槽大名鼎鼎的四川火鍋。尤其是那一大碗油碟兒暴拄，是重點(diǎn)吐槽對象漓滔。
同事說不賴火鍋，是賴吃火鍋的人沒掌握油碟兒的使用精髓乖篷。
于是我付出了請同事吃火鍋的代價响驴，她才實(shí)地操作了一把正確的油碟使用指南。
油碟兒也是有尊嚴(yán)的撕蔼，作為四川火鍋這種王者級別的配偶豁鲤，對它的尊重就是需要正確選擇它的團(tuán)隊成員：蠔油、香蔥末鲸沮、蒜末琳骡、花生末或者芝麻粒、還有些許咸鹽讼溺。
先放入稍多的香油楣号，加入少許食鹽，然后加入耗油怒坯，一點(diǎn)點(diǎn)小米辣（自便）炫狱、蒜蓉、香蔥末剔猿，最后撒一點(diǎn)點(diǎn)花生碎或者芝麻视译。食用的時候可以適當(dāng)澆一點(diǎn)點(diǎn)火鍋的底料汁，將蘸料稍微化開一點(diǎn)归敬，也可以不加酷含。
在同事的幫助下鄙早，我用一碗正確的油碟兒才吃出了四川火鍋的精髓。
寫到這椅亚，想起來冰箱里還有朋友送的四川火鍋底料限番。舌尖上竟然分泌出了絲絲口水。嗯呀舔，今晚吃火鍋扳缕，就這樣愉快的決定了！
我是芝麻愛生活别威，一個用美食和情感記錄生活的人。
