咖啡拉花所需的工具Espresso咖啡帘饶、拉花鋼杯、奶泡壺群扶、雕花棒及刻、咖啡杯，脫脂牛奶此外可能還需要一些額外的輔助工具竞阐。具體做法：

　　1缴饭、先制作奶泡，要注意的是準備的牛奶需要保持在4°C骆莹，這樣才能保證打出細膩綿密的奶泡颗搂。如若不然，拉花失敗率會非常高幕垦。

　《狻（1）往 600 毫升拉花鋼杯里倒入牛奶，至凹槽處先改。

　　向左轉|向右轉

　【尾臁（2）啟動蒸汽閥，放出蒸汽棒內的水分仇奶，空噴清潔蒸汽棒貌嫡。 左手持鋼杯，右手提起蒸汽棒到合適的角度，將蒸汽棒傾斜地插入牛奶中衅枫，與杯壁的夾角成45°嫁艇，形成起泡角度(蒸汽棒出氣口位于牛奶液面底下 1 厘米)

　　這是一杯正常的卡布奇諾朗伶。

　　這樣的一杯咖啡制作時間往往要花上數(shù)分鐘弦撩，咖啡拉花機的出現(xiàn)卻在最大程度上節(jié)約拉花的時間。想學個拉花论皆，去報名學習益楼，至少需要上百上千；先不說學習時間的成本点晴，若想將這門手藝學精感凤，還要磨練很長時間才行。

　　若是沒有對咖啡拉花執(zhí)著的熱愛粒督，或是沒有想成為職業(yè)拉花師的規(guī)劃陪竿，大部分人學拉花的總體成本較高⊥篱希咖啡拉花機族跛，能讓每個人都輕易的成為拉花大師。

　　咖啡拉花機是一款融「技術锐墙、食物礁哄、藝術和設計」于一身的產(chǎn)品，結合了噴墨與打印技術技術溪北，將咖啡萃取物噴繪在咖啡上桐绒，描摹出各種各樣的文字和圖案的咖啡拉花機。使用者只需將咖啡放置拉花機上之拨，而后通過‘映美拉花精靈’小程序上傳自己想要的任意圖案 茉继，等待10S左右，即便可獲得一杯有著定制圖案的拉花咖啡蚀乔。

　　同時映美拉花打印機不僅可以在咖啡上打印各種圖案馒疹，同時也可以在奶茶，蛋糕乙墙，啤酒颖变，餅干等眾多食品上打印出各種圖案。不同的食材會根據(jù)設備的控制面板選擇放置在不同的層面上听想，從而創(chuàng)造出不同形狀的食物腥刹。

　　拉花從此還能玩出各種字體，不管結婚紀念汉买、向女神表白衔峰，還是生日祝福、朋友交流，一杯咖啡就能傳達你的愛意垫卤。

　　咖啡拉花打印機不僅可以完全實現(xiàn)了客戶個性化的需求威彰，并且可以代替人工，幫助商戶減少人力成本穴肘。

　　而作為日常想學拉花的小白來說歇盼，有了這款咖啡拉花機，秒變咖啡拉花大師评抚，在家時時刻刻都能在咖啡上拉花出各種圖案豹缀，甚至還可以將自己的照片打印在咖啡上。

　　回歸正題慨代，隨著咖啡拉花機的出現(xiàn)邢笙，拉花師會失業(yè)嗎？

　　相信作為一名咖啡拉花師來說侍匙，肯定是拒絕咖啡拉花機的氮惯，因為這是一個搶人飯碗的機器。然而隨著科學技術越將發(fā)達的時代想暗，不少人力成本勢必將被機器所取代妇汗，不要排斥科技的力量，因為這是一種時代的進步江滨。

　　不少客戶說咖啡拉花機所打印出的拉花圖案铛纬，缺少了拉花手藝人的溫度和情感，味道也會有一定的差別唬滑，的確告唆，拉花師賦予一杯咖啡拉花的情感，是機器所無法取代的晶密。我尊重咖啡人數(shù)十年如一日的鉆研擒悬、創(chuàng)新以及對自我的突破，但同時我們未來也擁抱新技術的創(chuàng)新和應用稻艰。

　　我們采訪過不少咖啡師對咖啡拉花機的看法懂牧，他們雖然內心是排斥的，但是他們也同時不得不感嘆尊勿，咖啡拉花機通過手機選圖僧凤，能在咖啡奶泡上打印出各種各樣的圖片和字母，這是他們做不到的元扔。而且相比復雜的圖案躯保，咖啡拉花機所花的時間成本遠遠低于人工時間成本。

　　所以對于咖啡店或者蛋糕店來說澎语，這項科技是值得投資的途事，因為每一杯咖啡都能保證社交上的話題度——再簡單不過的一種市場推廣策略验懊。

　　而且，曬咖啡拉花照也成了社交媒體中的熱門尸变∫逋迹咖啡拉花機不一定會取代拉花師的職位，但是未來會是一種飲料的趨勢是一定的召烂。

　　咖啡拉花碱工，最為關鍵的兩個地方，就是萃取和奶泡骑晶。今天就講這兩點痛垛，同學們可以自己挑著筆記記下~

　　咖啡的萃取

　　磨豆機的種類：

　　磨豆機是咖啡被萃取前重要的一個加工環(huán)節(jié)草慧，這里簡單說明在整個咖啡鏈條中最重要的幾個要素：

　　1桶蛔、咖啡樹，它是種植園里的最重要的要素;

　　2漫谷、咖啡的處理過程仔雷，它是咖啡走出種植園前最重要的環(huán)節(jié);

　　3、烘焙機舔示，它是將表面上沒有咖啡風味的咖啡生豆變成有豐富風味的烘焙咖啡的關鍵設備;

　　4碟婆、磨豆機，它是烘焙咖啡豆走上吧臺的起點;

　　5惕稻、萃取設備竖共。由此，磨豆機的重要性可見一番俺祠。

　　那么什么是一臺好的磨豆機呢?有些懂行的朋友會說：研磨均勻的磨豆機公给。實際上，完全均勻的咖啡研磨是不存在的蜘渣，目前任何一臺咖啡磨豆機所研磨出的咖啡粉都是有粗粉淌铐、中粗粉、中細粉蔫缸、細粉腿准、極細粉構成的。這些不同顆粒尺寸的咖啡粉在咖啡萃取過程中擔當著不同的角色拾碌，有些是形成醇厚度的吐葱，有些是用來展現(xiàn)風味的。所以即便有完全均勻程度的磨豆機校翔，其制作的咖啡弟跑，風味上是非常平乏的，所以說優(yōu)秀的咖啡磨豆機是指粗細粉比例穩(wěn)定的磨豆機展融。

　　平刀

　　平刀磨豆機由上下兩片刀盤組成窖认，底座固定在馬達上豫柬，當馬達啟動時，轉動上下刀盤產(chǎn)生切削動作扑浸。

　　當咖啡顆粒從中間落下時烧给，底部旋轉的刀盤會將咖啡豆旋至外圍，將咖啡豆推進齒刀部分進行研磨喝噪。

　　平刀上下刀盤是以平行方式擺置础嫡，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度酝惧，進而影響研磨的均勻度榴鼎；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加晚唇，進而導致細粉產(chǎn)生比例也會提高巫财。這就是常見的平刀磨豆機研磨的顆粒均勻度略差，細粉較多的原因哩陕。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀平项，而片狀可以讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率悍及，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升闽瓢。同時，因為形狀扁長心赶，體積較小扣讼，當萃取時間變長，顆粒木質部將會吸入過多水量缨叫，使得雜味和澀味增加椭符。

　　錐磨

　　錐刀磨豆機是在底部放置錐形刀盤，然后配合外環(huán)刀盤來進行研磨弯汰，咖啡豆從上方落下后艰山，會隨著錐形刀盤旋轉將咖啡豆往下拉扯，進而產(chǎn)生研磨動作咏闪，也因為是由上往下的關系曙搬，所以顆粒可以不需要靠推擠的方式將咖啡推出鸽嫂，和平刀磨豆機比較纵装，顆粒間的碰撞次數(shù)會減少許多，因此錐刀產(chǎn)生細粉的比例會較平刀減少許多据某，并且咖啡研磨均勻度會大幅提升橡娄。錐刀研磨的顆粒會接近顆粒狀，導致咖啡顆粒吸水路徑變長癣籽，內部需花更長時間才能接觸到水挽唉，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質會較少滤祖，導致濃度在短時間內不會太高，同時瓶籽，因為形狀為顆粒狀匠童，即使在較長時間萃取下，木質部吸收水量較少塑顺，比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味汤求。

　　鬼齒

　　鬼齒的工作原理類似平刀，研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形严拒，且粗粉和細粉的比例較均一扬绪，所以咖啡味道較干凈，風味比較立體裤唠、飽滿挤牛。

　　咖啡機的工作原理：

　　咖啡機的主要工作原理是以高溫和高壓的方法來萃取咖啡，在短時間內將咖啡的全貌展現(xiàn)出來巧骚；本質上是使用精密金屬濾網(wǎng)的滲濾法赊颠，與重力滲濾法相比格二，其最大的區(qū)別就是壓力劈彪，是通過咖啡機推動高壓水穿透咖啡粉餅，也就是說顶猜，在咖啡粉本身及其精細的情況下沧奴，依然能保證適度的滲透和平衡的萃取，這意味著咖啡粉越細小长窄，其表面積即以指數(shù)速度增長滔吠，因此極細粉的一大優(yōu)勢就是萃取速度特別的快，不僅快挠日，且能將咖啡的品質擴大化疮绷，高壓可以把水擠進咖啡粉的內部細胞壁，萃取乳化油嚣潜、溶解糖類等冬骚，所產(chǎn)生的效果是單憑重力作用所達不到的，Espresso象征著復雜而凝縮的咖啡懂算，其他的任何沖煮萃取方法都無法呈現(xiàn)出如此的醇厚度與質感只冻。

　　水的要求：

　　水溫

　　各種沖煮方法都會受到水溫的影響，沖煮的比例计技、烘焙度喜德、咖啡品種以及加工過程等都能對最理想的沖煮溫度產(chǎn)生影響，溫度越高垮媒，化學反應發(fā)生的越快舍悯，大多數(shù)情況下這是放之寰宇而且準的航棱，就咖啡而言，溫度越高則萃取越迅速萌衬，不同化合物有不同的萃取臨界值通常各品牌咖啡機會將水溫設定在88~93℃的區(qū)間丧诺；91~93℃為高溫萃取，這樣的溫度易拉高萃取率奄薇，增加醇厚度驳阎、香氣與焦苦味，因此不利于深焙豆的萃取馁蒂，卻比較適合硬豆與淺中焙咖啡呵晚，因為稍高的萃取水溫，可將淺焙豆的尖酸提升為有變化的活潑酸沫屡，但水溫超過94℃時則會溶解出更多的高分子量酸苦物饵隙；88~90℃為低溫萃取，相反與高溫萃取沮脖，低溫萃取會抑制萃取率金矛，降低香氣與焦苦味，較適合中深或深焙豆勺届，但如果水溫過低驶俊，極易出現(xiàn)呆板、缺乏風味的咖啡液免姿，低溫萃取淺焙豆只會萃取出容易溶解的低分子量酸物饼酿，而無法萃取出足夠的中分子量甜香物與高分子量的甘苦物，致使低溫萃取的淺焙咖啡胚膊，風味不均衡故俐，尖酸、死酸明顯紊婉，極不順口

　　水質：

　　Crema油脂：

　　Crema（油脂）是Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質药版，是Espresso咖啡的精華，通常呈現(xiàn)紅棕色或咖色喻犁，具有濃烈的香氣與刺激的感官表現(xiàn)槽片，同時也是咖啡拉花重要的組成部分之一，在拉花中起到阻隔水流沖力與圖案打底的作用

　　漂亮的白色線條源于好的蒸汽牛奶

　　牛奶的種類與選擇：

　　我們所常見的意式牛奶咖啡飲品一般由 Espresso株汉、牛奶筐乳、奶沫 這三樣物質組成，如：Latte乔妈、Cappuccino蝙云、Flat white等。

　　Espresso（一杯牛奶咖啡飲品的主導風味構成）

　　牛奶（一杯牛奶咖啡飲品的次要風味及比例容量構成）

　　奶沫（一杯牛奶咖啡飲品口感路召、風味保存及圖案構成）

　　不同的季節(jié)勃刨、產(chǎn)地波材、奶牛的品種、處理方式都會造成牛奶的化學成分不同身隐；

　　牛奶的化學成分含量不同廷区，與Espresso融合后產(chǎn)生的風味也有所不同。

　　讓我們看一下一般牛奶的主要化學成分含量及產(chǎn)生的作用：

　　水分：87.5% （牛奶中主要的成分構成）

　　脂肪：3.5～4.2% （口感及奶泡維持的構成）

　　蛋白質：2.8～3.4% （產(chǎn)生奶泡的構成）

　　乳糖：4.6～4.8% （牛奶咖啡飲品甜感的構成）

　　無機鹽：0.7%左右 （牛奶咖啡飲品咸感的構成）

　　牛奶成分構成表：

　　制作牛奶咖啡飲品的牛奶選用：

　　市面上能找到的牛奶有很多贾铝，按照成分含量分為：全脂隙轻、低脂、脫脂三類垢揩。（也可以按照處理工藝劃分玖绿，但本文只對牛奶在牛奶咖啡飲品中產(chǎn)生的特性做解讀，所以在這個問題上不做深究）

　　全脂牛奶：乳脂含量達到3.1%或以上

　　低脂牛奶：乳脂含量在1%~1.5%區(qū)間

　　脫脂牛奶：乳脂含量一般在0.5%以下

　　前面我們在“一般牛奶的主要化學成分含量及產(chǎn)生的作用”中了解到蛋白質的作用是捕捉空氣從而形成泡沫叁巨，脂肪的作用是維持泡沫壽命斑匪。 如果選用低脂或者脫脂牛奶打發(fā)出來的奶泡，破碎太快锋勺，口感偏粗蚀瘸；而全脂牛奶中的蛋白質和脂肪含量相對于前兩者更高，從而能發(fā)揮出極佳的口感及維持時間庶橱。

　　所以Barista會選擇全脂牛奶制作香濃醇厚的牛奶咖啡飲品贮勃。

　　咖啡師的畫筆，拉花缸：

　　拉花缸的缸體形狀不同會影響咖啡機蒸汽管插入牛奶液體的角度悬包。目前市面上比較常見的拉花缸品牌有：Barista Gear衙猪、Motta、Rattle Ware布近、SAERDNA PITCHER、WPM惠家丝格、Evolve等撑瞧，這些拉花缸形狀各異，使用不同的拉花缸打奶沫需要找不同的角度显蝌。（當然咖啡機蒸汽氣壓的大小也會有所影響预伺，蒸汽氣壓越大越容易產(chǎn)生綿密的奶沫，反之越困難）曼尊；除了關注拉花缸的缸體我們還需要注意使用的拉花缸的缸嘴酬诀，好的拉花缸嘴對于融合、倒流骆撇、制圖都會起到更好的效果瞒御。

　　蒸汽管的正確打開方式：

　　咖啡機蒸汽管插入牛奶液體的深度及角度：

　　咖啡機蒸汽管插入牛奶液體的深度及角度會直接影響奶沫的面密度。打奶沫的拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸有一個死角度神郊‰热梗看了好多國內外咖啡師操作打奶泡趾唱，加上自己不斷的嘗試，才能發(fā)現(xiàn)打奶泡有一個死角度這個角度用文字說起來很難形容蜻懦，大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起來甜癞，缸體要根據(jù)奶泡的轉動方向傾斜產(chǎn)生旋渦。這個旋渦的作用是把發(fā)泡發(fā)出來的粗泡沫通過旋渦扯到液面以下宛乃，使表面干凈悠咱。旋渦有很多種狀態(tài)，每種狀態(tài)都需要觀察并記住征炼。簡單來講乔煞，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下柒室。 蒸汽管與奶面接觸好渡贾，即打開蒸汽閥，會聽到“chichi~”的蒸汽 “切割”奶液所發(fā)出的聲音雄右，俗稱“進氣聲”空骚。進氣到一定程度這個聲音就不能再出現(xiàn)了，否則擂仍，表面會有特別大的粗泡沫囤屹。

　　咖啡機蒸汽管頭的孔洞及干燥度：

　　咖啡機蒸汽管的孔洞及干燥度優(yōu)良有助于奶沫打發(fā)綿密。蒸汽管的出汽方式逢渔，主要分為：外擴張式跟集中式二種肋坚。不同形式的蒸汽管，產(chǎn)生的出汽強度跟出汽量就會有所不同肃廓，再加上出汽孔的位置跟孔數(shù)的變化智厌，就會造成在打發(fā)牛奶時，角度跟方式的差異盲赊。而外擴張式的蒸汽管在打發(fā)牛奶時铣鹏，不可以太靠近拉花缸邊緣，才不會容易產(chǎn)生亂流現(xiàn)象;而集中式的蒸汽管哀蘑，在角度上的控制就要比較注意诚卸，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織；蒸汽的干燥度越高含水量就會越少绘迁，打出來的牛奶泡就會比較綿密合溺，所以蒸汽的干燥度越干燥越好。

　　打發(fā)的牛奶溫度：

　　牛奶打發(fā)的溫度是很重要的因素缀台。牛奶的保存溫度在每上升攝氏2度時棠赛，將會減少一半的保存期限，而溫度越高，乳脂肪分解越多，保泡程度就越低。當在相同保存溫度下针史，儲存的時間越久乳脂肪分解越多，發(fā)泡程度就越底而芥。當牛奶在發(fā)泡時，起始的溫度越低膀值，蛋白質變性越完整均勻棍丐，發(fā)泡程度也越高，另外要注意的是沧踏，最佳的牛奶保存溫度約在5℃±1℃歌逢。經(jīng)反復多次的實踐證明，將牛奶的溫度打發(fā)至55~60℃區(qū)間翘狱，不僅甜感豐富且咖啡香與豐富奶香相得益彰秘案。