文/添一抹嵐
滋滋悠悠地看完了汪老的《人間滋味》。閱讀過程中毫别，我是且咽涎水且幻想美食當前放開來吃娃弓，好不愜意！
書中岛宦，汪老如是說：
一個人的口味要寬一點台丛、雜一點，“南甜北咸東辣西酸”砾肺，都去嘗嘗挽霉。對食物如此，對文化也該這樣变汪。
這是他寫四方美食的同時侠坎，所要表達的思想：食物都吃吃都試試，文學上裙盾，也該百花齊放实胸、不拘一格。
同時番官，文中通過對曾經(jīng)品嘗過天南地北的食物回味庐完，下筆成文，追憶從前生活的艱難或歡樂徘熔，抒發(fā)心中感慨：小時候吃的東西都是最好吃的门躯、艱難生活使食物更添香美。
關(guān)于食材酷师，食物的制作讶凉，汪老如是說：
凡事不宜茍且染乌，而于飲食尤甚，中國的許多菜品懂讯，所用原料本不起眼慕匠，但經(jīng)過一番“講究”之后，便成了人間至味域醇。
文中台谊，關(guān)于美食以及其制作，汪老的觀點是：講究很必要譬挚，但不必太過锅铅，以存其本味為最。
既然這是一本關(guān)于美食的書减宣，我何不源它覓尋常物盐须，隨著汪老的文字作一番講究，煉幾道人間至味漆腌。
一：尋常煉就的經(jīng)典
1:麻婆豆腐贼邓。豆腐中的經(jīng)典制作，必須得：麻闷尿、辣塑径、燙。豆腐不難做填具，但要做出正宗的麻婆豆腐统舀，汪老列出六要領(lǐng)：要油多；必須牛肉末劳景；必須郫縣豆瓣誉简；文火入味收汁；必用川椒“大紅袍”盟广；出鍋即吃趁熱闷串。想想，郫縣豆瓣筋量、“大紅袍”我未曾接觸過烹吵，網(wǎng)購不知能否買到正宗的。反正吧毛甲，何日年叮，手頭料足了具被，就做玻募！
2:東坡肉。汪老對東坡肉的解讀是：東坡肉其實就是紅燒肉一姿，功夫全在火候七咧。豬肉跃惫，我覺得選一層肥一層瘦的肉為佳，焯水后艾栋，“先用猛火攻爆存，大滾幾開，即加作料蝗砾，用微火慢燉先较，湯汁略起小泡即可”。湯汁為黃酒與水悼粮。東坡曾云可用濃茶替代闲勺，我們也不妨一試，興許能出個新味道扣猫。
3：獅子頭菜循。從前，我不知獅子頭是何物申尤。后來才知道癌幕，它大致于豬肉丸。半瘦豬肉“細切粗斬昧穿，如石榴米大小”勺远，“荸薺切碎，與肉末同拌时鸵，用手捏出招柑大的球谚中，入油鍋略炸，至在結(jié)薄殼寥枝，撈出宪塔，放入水鍋中，加醬油囊拜、糖某筐，慢火煮，煮至透味冠跷，收湯放入深腹大大盤”南誊。這個獅子頭真的太具誘惑力，我想嘗試做做蜜托，因為平日里自家做的肉丸松散且無滋味抄囚。
4:栗子雞。曾做過栗子煲雞湯橄务。栗子雞則沒做過幔托，但有聽說過。“雞切塊重挑，栗子去皮殼嗓化，加姜、蔥谬哀，醬油刺覆，加水淹沒雞塊，雞塊熟后史煎，下綿白糖谦屑，小火燜二十分鐘即得”。栗子須完整不碎篇梭，雞最好是當年小公雞伦仍。我想這道菜宜在秋冬吃，比較滋補很洋。
二：不曾耳聞盡覺新奇趣之食物
1:文思和尚豆腐充蓝。汪老文中寫道：“我無端地覺得是油煎了的，而且無端地覺得是用黃豆芽吊湯喉磁，加了上好的口蘑或香蕈谓苟、竹筍，用極好秋油协怒，文火熬成”涝焙。既然汪老憑借著想象，那我也可以根據(jù)自己的想象孕暇，做出屬于我自創(chuàng)的文思和尚豆腐仑撞。
2:白肉火鍋⊙希火鍋聽得多隧哮，可白肉火鍋真沒聽過，請原諒我見識淺薄座舍。文中介紹說“白肉火鍋是東北菜沮翔。其特點是肉片極薄，是把大塊肉凍實了曲秉，用刨子刨出來的采蚀，故鍋一涮就熟，很嫩承二。白肉火鍋用蠔作鍋底榆鼠，加酸菜”。這個似乎很有趣又簡單亥鸠，不妨把豬腱肉凍實妆够，也可以用牛肉吧，至于湯底，可以有各樣搭配责静。反正覺得這個白肉火鍋一定很美味。
3：油淋雞盖桥。白切雞灾螃，鹽焗雞，豉油雞揩徊，這些廣東名雞是聽多且吃膩腰鬼。油淋雞沒聽說過。這是昆明美食塑荒∠ㄉ模“生雞剁為大塊，以熱油反復澆灼齿税，至熟彼硫，盛以一尺二寸的大盆，蘸花椒鹽吃凌箕，皮酥肉嫩”拧篮。真心話，的確想嘗試一做如此美妙的油淋雞牵舱，也許串绩，我還可以給它搭配些其他調(diào)料，譬如香菜芜壁、蔥姜蒜入油入醬油煮成的蘸料礁凡。
4：雪花蛋、桂花蛋慧妄。煎蛋顷牌、太陽蛋常聽說，彼二蛋真的未聞未見塞淹，真的覺得自己孤陋寡聞了韧掩！“雪花蛋，乃以雞蛋清窖铡、溫熟豬油于小火上疗锐，不住地攪拌，豬油與蛋清相入费彼，油蛋交融滑臊。嫩如魚腦，潔白而有亮光”箍铲，“另有桂花蛋雇卷，則以蛋黃以同法制成”。哇，原來還有如此文藝的做法关划！真的可以做給我家吃膩了整顆雞蛋的倆小兒吃小染，想必他倆看到那一白一黃已然心生歡喜，定要一嘗為快了贮折。
以上是從《人間滋味》摘錄的簡單菜譜裤翩。其實，每樣菜品做法可以緊循正宗做法调榄，亦可融匯貫通踊赠，正如汪老所言：口味寬一點、雜一點每庆，都嘗嘗筐带。但別忘了，存其本味為最缤灵，用材上切莫喧賓奪主伦籍。
這些就是我循著《人間滋味》想要煉出的幾道吃食，希望你們喜歡腮出。但更希望你們會在電光火石間鸽斟，感悟：有美食作伴，生活真好利诺！
我是添一抹嵐富蓄，帶娃耍，簡書行慢逾。2017立倍，堅持更新。已托騎士維權(quán)侣滩，轉(zhuǎn)載定告知口注！
