會喝酒的小仙女很性感阶淘，一般情況下，三杯酒下肚后互妓，她和她的世界都變了溪窒，可不只是微醺的可愛那么簡單。不過冯勉，喝酒對于姑娘來說澈蚌，基本不算挑戰(zhàn)，能把酒用到料理和烹飪里灼狰，在廚房里打開酒世界的迷宮宛瞄，可就不那么簡單了。白酒交胚、黃酒份汗、啤酒盈电、葡萄酒、酒釀杯活、香糟匆帚，這么多酒香料，怎樣幫助原料去腥又賦予食物酒香氣旁钧，以酒入饌有講究 ......
常用酒香料有哪些不同吸重？
不同酒香料怎么搭配菜肴？
如何使用酒香料給料理加分歪今？
烹調(diào)中常用的酒香料性格各不同
烹飪的高手嚎幸，常常把“酒香料”發(fā)揮到出神入化的境界，因為她們懂得不同酒類的性格彤委，葡萄酒的風騷鞭铆，清酒的悶騷，啤酒的明騷焦影，黃酒的離騷车遂，懂得讓不同性格的酒在各地的食材領地里獨領風騷。
食物們因為酒的參與斯辰，不管看起來還是吃起來舶担，都會那么瑩潤質(zhì)感有氣色。這主要是因為酒中的乙醇加入菜肴中彬呻，經(jīng)過加熱去腥增香或長時間的浸潤入味衣陶。我們廚房中經(jīng)常使用的酒香料有黃酒、葡萄酒闸氮、啤酒剪况、白酒、酒釀蒲跨、香糟等译断，其中用得比較多的是黃酒，它本身含有可以增加菜肴香氣的多種化合物或悲，有特別的焦香氣孙咪。
這么多種類的酒香料中，黃酒主要用于中式烹調(diào)巡语，葡萄酒和啤酒主要是西菜的烹調(diào)翎蹈，比如各類菜肴、面點男公、小吃餡心的調(diào)味荤堪。而它們共同作用在于，制作爆、 炒逞力、熘一類的菜肴時矯味增香曙寡，以及制作糟菜、醉菜時突出菜肴的酒香味寇荧，比如糟田螺、醉糟雞执隧、糟排骨揩抡、酒煎魚等。
不同酒香料如何搭配菜肴
先介紹一下烹調(diào)中用的比較多的黃酒或者料酒镀琉。
［黃酒］
料酒和黃酒如何區(qū)分峦嗤？其實很簡單，料酒就屬于黃酒的一類屋摔，而黃酒包含了料酒烁设。黃酒以糯米、秈米和粳米為原料钓试，經(jīng)過發(fā)酵而成装黑，酒精濃度為15度左右。料酒分為兩種：一是將黃酒直接作烹飪用弓熏，一般比較高檔的飯店恋谭，都是以陳年黃酒作料酒；二是以黃酒為酒基挽鞠，加入了香辛料疚颊，如茴香、桂皮等的料酒信认。
以甜度為標準來劃分的話材义，黃酒可分為：干、半干嫁赏、半甜其掂、甜四個類型：
干型——糖含量低于或等于15克/升
干，表示酒中的含糖量少橄教，總糖含量低于或等于15克/升清寇。干黃酒的口味醇厚、鮮爽护蝶、無異味华烟。代表品種是“元紅酒”，是過去黃酒最大宗的產(chǎn)品持灰，此酒發(fā)酵完全盔夜，糖分少，酒液呈黃透明，有獨特的醇香喂链，落口干凈返十、爽快，冷熱飲都可以椭微，是典型的普通飲用酒洞坑。宜配蔬菜類、海蜇等冷盤蝇率。但元紅酒不耐久藏迟杂，因為醇厚度不夠。
半干型——總糖含量在15-40克/升
半干——表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精本慕，還保留了一部分糖分排拷，總糖含量在15-40克/升。這種酒又稱為加飯酒锅尘，或者花雕监氢，因為壇上繪有五彩雕塑裝飾。酒液呈琥珀色藤违，橙中帶紅浪腐，味醇甘鮮，目前我國大多數(shù)高檔黃酒纺弊，如女兒紅牛欢、狀元紅都屬此類。8淆游、9月份傍睹，大閘蟹上市，最好配的是加飯酒犹菱，也宜配各色肉類拾稳。
半甜型——總糖含量在40-1OO克/升
半甜，表示酒中的糖分較高腊脱，總糖含量在40-1OO克/升访得，被稱為酒中之酒，口味鮮甜而酒精度反而低陕凹，適合加溫飲用悍抑，宜配雞鴨類菜肴。
甜型——總糖含量高于100克/升
甜杜耙，這種類型的黃酒總糖含量高于100克/升搜骡，宜配甜菜，不適合加溫佑女，不善飲酒的人也可以先以這種酒入門记靡。
［米酒］
米酒度數(shù)不高谈竿，但是去腥效果不錯，味兒也沒有料酒那么重摸吠，家中廚房可以常備空凸。烹飪臺灣三杯雞即用米酒烹制。
［啤酒］
啤酒適合搭配肉質(zhì)緊實的水鴨寸痢，在做啤酒鴨呀洲、苦瓜炒子鴨之類菜式的時候，用啤酒代替水來燜鴨肉轿腺，鴨肉會比較軟爛一些两嘴。
［味淋］
味淋是燒酒、米曲及糯米的混合族壳，特色是味道偏甜，燒太久了容易焦糖化趣些》戮＃火候需要控制好，顏色就漂亮坏平，控制不好就容易糊拢操，做照燒雞排必備。
［白葡萄酒］
煮各種貝類的時候用白葡萄酒比較多舶替，用來煮貝殼們最佳令境，如果你對酒味接受度比較低，可以按照白葡萄酒：水=1：3的比例來煮貝殼們顾瞪。
［紅酒］
紅酒用來烹制紅酒燉牛肉最經(jīng)典，色澤和味道搭配上紅酒比白葡萄酒更適合做牛肉。此外谈秫，紅酒燉梨之類雇庙，也是酒類在烹飪里蠻經(jīng)典的手法。
［香糟］
香糟是酒糟的一種钉跷，是釀制黃酒時經(jīng)蒸餾或壓榨后余下的殘渣弥鹦，經(jīng)加工制作而成的汁渣混和物。它色澤紅艷爷辙，除調(diào)味外能增色彬坏，閩菜中的紅糟雞丁、紅糟里脊等都需要用到香糟膝晾。
注意這幾點使用方法給料理加分
1栓始、掌握好酒類的加入時間
如果是去除魚、內(nèi)臟等的腥膻氣味玷犹，需要在原料經(jīng)過初步處理后混滔，用酒類加鹽洒疚、蔥姜等先進行腌制；在煸炒坯屿、爆炒時加入酒油湖，利用乙醇在高溫時的易揮發(fā)性去腥和提香；作葡汁雞翅领跛、汾酒牛肉時乏德，應在主料成熟后再加入酒類，這樣使酒香不會過多揮發(fā)吠昭；對于需要加酒類的湯羹類菜肴來說喊括，應當在鍋中沸騰且用大火加熱時烹酒，便于異味隨酒氣揮發(fā)矢棚。
2郑什、蛋白質(zhì)含量高的食材烹制時應少放或不放酒
? ? 在制作魚茸、蝦膠等蒲肋，應盡量少放或不放酒類蘑拯。否則會使蛋白質(zhì)膠體脫水，出現(xiàn)不粘稠兜粘，不起膠的現(xiàn)象申窘。
3、在制作糟醉類菜肴時孔轴，加入酒類后一般不可再加熱剃法，以保持酒的濃郁香氣。
4路鹰、酒忌濫用贷洲、多用，特別是在做湯菜和口味清淡的菜肴時悍引，少放或不放酒類恩脂；上漿掛糊時也不能過多。
