當(dāng)我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候竖哩，我們喝的其實(shí)是品種、產(chǎn)地脊僚、與農(nóng)民制茶師共同孕育出的風(fēng)味相叁。咖啡當(dāng)然也是這樣辽幌。如同我們前幾篇文章提到的增淹，當(dāng)我們?cè)诤饶描F、美式咖啡乌企、濃縮咖啡的時(shí)候虑润，我們喝的，其實(shí)正是品種加酵、產(chǎn)地拳喻、農(nóng)民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風(fēng)味猪腕。
這些風(fēng)味才是難能可貴的價(jià)值所在冗澈，要知道，并不是所有的咖啡都能夠呈現(xiàn)優(yōu)雅舒服的蘋果酸码撰，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅(jiān)果渗柿、太妃糖、巧克力風(fēng)味。
除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品朵栖，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產(chǎn)物呢颊亮？有！而且還很簡(jiǎn)單陨溅！那就是手沖咖啡Ｖ栈蟆！
?? 如何正確品嘗一杯手沖咖啡 ?
首先门扇，我們必須理解咖啡當(dāng)中的基本味道：
● 酸：必須要有雹有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈臼寄，豐富霸奕。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果吉拳、檸檬质帅、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸留攒。
● 甜：咖啡當(dāng)中的甜煤惩，其實(shí)不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受炼邀。
● 苦：所有的咖啡當(dāng)中魄揉，都會(huì)存在苦味，但是我們并不希望會(huì)喝到太多的苦味(沒有是最好拉)拭宁÷逋耍苦味會(huì)隨著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆杰标，我們希望的是喝到會(huì)”化掉”的苦味不狮，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
● 香氣：這是咖啡最珍貴在旱、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識(shí)推掸、清晰的風(fēng)味特征桶蝎，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因?yàn)樗渌Х染蜎]有什么區(qū)別了谅畅！
● 均衡感：對(duì)我來說均衡感非常的重要登渣，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭毡泻，變成了尖酸)胜茧、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感呻顽，要有愉悅的回味雹顺。總而言之廊遍，整體喝起來要有愉悅的感受
? 一杯手沖咖啡的誕生 ?
正如之前文章提到的嬉愧，手沖咖啡的制作方法很簡(jiǎn)單，基本按照1：15的粉水比喉前，水溫以90-93度為佳没酣，先洗濾紙，再布粉卵迂，最后沖泡裕便，滴濾，出杯见咒，總用時(shí)控制在2.5min偿衰。這里沒有提及研磨刻度，是因?yàn)椴煌放频哪ザ箼C(jī)之間研磨粗細(xì)存在差異论颅，無法給出統(tǒng)一數(shù)值哎垦。
那么讓我們來看看各參數(shù)的變化如何影響一杯手沖咖啡的風(fēng)味吧：
隨著研磨顆粒變細(xì)，咖啡的苦味恃疯、醇厚度和刺激感會(huì)相應(yīng)升高漏设，因而也會(huì)令酸感降低；水溫越高則會(huì)讓酸感今妄、苦味郑口、醇厚度和刺激感一并升高；沖泡時(shí)間對(duì)酸感盾鳞、苦味和醇厚度的影響并不顯著犬性，但刺激感會(huì)隨著時(shí)間變長(zhǎng)而增加。
?? 如何選擇手沖器具? ?
選器具是一個(gè)非常困難的工作腾仅，這里先給出一組我個(gè)人認(rèn)為性價(jià)比很高乒裆、方便使用的組合，僅供參考：
不銹鋼濾器
漂白濾紙
玻璃壺
控溫不銹鋼手沖壺
電子秤
電動(dòng)磨豆機(jī)
接下來的幾篇文章推励，我會(huì)帶領(lǐng)著各位鹤耍，去比較一下不同器具之間的差異，以及我們?yōu)楹芜x擇這樣的組合验辞。
手 沖 筆 記 ??
一起來沖一杯好喝的咖啡吧
〔手沖之味〕
● 酸：果酸稿黄，非醋酸
● 甜：焦糖＋焦糖香氣
● 苦：越少越好
● 香氣：清晰、有辨識(shí)度跌造，最珍貴
● 均衡感：以上元素綜合后的愉悅感
〔手沖之道〕
● 洗濾紙杆怕，布粉，沖泡，滴濾陵珍，出杯
● 水溫90-93度
● 粉水比1:15
〔手沖必備〕
● 不銹鋼濾器
● 漂白濾紙
● 玻璃壺
● 控溫不銹鋼手沖壺
● 電子秤
● 電動(dòng)磨豆機(jī)
作者｜Charles黃俊豪
2010年獲得臺(tái)灣地區(qū)咖啡師大賽亞軍
同時(shí)為世界咖啡師大賽（WBC）臺(tái)灣區(qū)代表指定烘焙師
2011年獲得SCAA/CQI 認(rèn)證最高等級(jí)的Q-GRADER證書
中國(guó)首個(gè)COE國(guó)際裁判
??企鵝吃喝指南??
有理 有圖 有物 の 美食 美酒 天團(tuán)寝杖！
