作為一個(gè)福建小伙杏慰，自從我來(lái)浙江上大學(xué)测柠，到現(xiàn)在留在浙江工作，吃飯過(guò)程中最大的感受就是——大家也太喜歡酸辣土豆絲這道菜了叭缘滥！
酸轰胁、辣、脆朝扼、爽软吐！用這四個(gè)字來(lái)概括飯店里吃到的美味的酸辣土豆絲夠不夠，十幾到幾十一盤(pán)的價(jià)位吟税，在家做不香嗎凹耙？
但是，許多人在家嘗試自制酸辣土豆絲之后肠仪，總感覺(jué)差點(diǎn)味肖抱，但又不知道為什么，今天就來(lái)告訴你异旧！聽(tīng)了各種說(shuō)法和嘗試了各種做法后意述，我總結(jié)出了幾個(gè)技巧，分享給大家吮蛹！
溫馨提醒：配料表→做法拆解→技巧貼士（急不可耐的直達(dá)文末）
美食：酸辣土豆絲
酸辣土豆絲
主料：土豆絲（白肉）
輔料：小米椒荤崇、青椒、小蔥潮针、（花椒）
調(diào)料：白醋术荤、食鹽、（糖）
注：關(guān)注小編的一定會(huì)知道每篷，上菜譜從來(lái)不給詳細(xì)數(shù)據(jù)瓣戚，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，只要大致方向沒(méi)錯(cuò)焦读，就能得到大眾滿意的結(jié)果子库，但要最適合自己口味的，總歸需要自己多加嘗試矗晃。
做法拆解
1仑嗅、洗凈土豆、小蔥张症、青椒仓技、小米椒
土豆絲
2、土豆切絲吠冤、小蔥切段浑彰、青椒切絲、小米椒切節(jié)
土豆去皮切成1.5毫米的均勻細(xì)絲拯辙，用清水沖洗浸泡2~3次郭变，可以洗去多余淀粉和防止氧化變黑。注意：（如果你懶得進(jìn)行焯水）下鍋前一定要提前撈出來(lái)瀝干涯保。
需要特別強(qiáng)調(diào)诉濒，不要用刨絲器、不要用刨絲器夕春、不要用刨絲器未荒！因?yàn)榕俳z過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生擠壓，會(huì)影響成品的口感及志。
切土豆絲是極為考驗(yàn)刀工的片排，要知道寨腔，許多飯店招廚師就是用炒土豆絲來(lái)測(cè)試的，如果你可以率寡，那么能證明你已經(jīng)有了當(dāng)名廚的潛力迫卢。
3、焯水
將水燒烤后放入土豆絲冶共，待微微變色即可撈出乾蛤，通常20~30秒即可，而后置入清水中浸泡捅僵。這一步的作用是進(jìn)一步去除多余淀粉家卖，是【脆】的關(guān)鍵。
4庙楚、開(kāi)鍋
選用色拉油（植物油）上荡，依據(jù)個(gè)人口味可以摻入少許花椒油/芝麻油/香油/辣椒油，個(gè)人喜歡摻入點(diǎn)花椒油醋奠，微微麻榛臼，口感更好。如果選用芝麻油會(huì)更香一些窜司，但可能有人會(huì)覺(jué)得很奇怪沛善。
一盤(pán)涼拌土豆絲
5、下輔料
油熱了之后將輔料下鍋翻炒直到味道溢出塞祈，基本【小火】翻炒幾下就可以啦金刁，火太大容易焦，主要考慮到成色议薪，其實(shí)問(wèn)題不大尤蛮。
6、下土豆絲
【中火】翻炒均勻斯议，有人會(huì)好奇产捞，為什么不大火，手速不夠快一不留神就焦了唄哼御，新手上車坯临，穩(wěn)中求進(jìn)。
7恋昼、下調(diào)味料
【大火】放入鹽巴看靠、雞精（其實(shí)小編是不用這個(gè)的）翻炒均勻，而后倒入適量白醋液肌，繼續(xù)翻炒挟炬，醋香味溢出即可出鍋。
技巧小貼士
【酸】有人會(huì)在嘗試后覺(jué)得不夠入味，那么可以在步驟2的浸泡土豆絲時(shí)加入白醋谤祖。注：醋也是有度數(shù)的婿滓，可以留意下哦。
【辣】選用小米椒/辣椒/干椒/尖椒……可以依據(jù)自己對(duì)辣味的需求進(jìn)行調(diào)整泊脐，如果只想微辣空幻，推薦紅椒，還是把籽掏干凈的那種哦容客。
【脆】①土豆要選好，白肉為佳约郁，脆與不脆其實(shí)你在切絲的過(guò)程中就能夠預(yù)判了缩挑；②焯水這一環(huán)節(jié)很重要；③翻炒過(guò)程中不要加水鬓梅。
【色】如果你希望成品色調(diào)偏暗供置，可以摻入黑醋，或直接加入黑醋绽快。
炒土豆絲放在竹簾上
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土豆：熱量小芥丧，維生素和微量元素含量豐富，減肥食物坊罢。（你看減肥餐主食都是土豆泥）同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良续担、習(xí)慣性便秘、神疲乏力活孩、慢性胃痛物遇、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果憾儒。
辣椒：可以使呼吸道暢通询兴，有治療咳嗽和感冒的功效，另外還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)起趾。
激動(dòng)地搓搓小手诗舰，酸辣土豆絲等你去解鎖，快抓緊嘗試嘗試哦~
Plutocookie：沒(méi)有吃解決不了的事训裆，只有不會(huì)吃的人眶根！
想了解更多精彩內(nèi)容，快來(lái)關(guān)注Plutocookie
創(chuàng)作不易缭保，期待您的【一鍵三連↓】汛闸，謝謝
