前有《舌尖上的中國》操刀，后有《風(fēng)味人間》烁挟，導(dǎo)演陳曉卿的鏡頭總是叫人垂涎。

不過骨坑，也不是所有美食都集合了色香味撼嗓。比如《風(fēng)味人間》第四集中的寧波菜——莧菜梗。

這是一道頗具特色的寧波鄉(xiāng)土奇葩菜欢唾，愛它的人甘之如飴且警，不愛它的人避之不及。

分集導(dǎo)演陳磊說：“這種美食的出現(xiàn)和寧紹一帶的梅雨季節(jié)有關(guān)礁遣。越是悶熱的時候斑芜，就越適合腌制。寧波人在這方面的想法很獨特祟霍⊙禾拢”

除了莧菜梗，寧波民間的“靈魂菜”還有臭冬瓜浅碾、臭芋艿梗大州、臭茭白，個個爭奇斗艷垂谢。

作家柴隆就在新書《寧波有意思》中提到了厦画，“寧波人對臭味情有獨鐘，嗜臭食成癖滥朱，這可謂寧波飲食文化的一朵奇葩根暑。”

《寧波有意思》是一本全面介紹寧波風(fēng)土人情的書，它以段子體配水彩插畫的形式徙邻，展現(xiàn)了寧波甬城街巷的市井味和煙火氣排嫌。

鑒于書中的不少段子跟美食有關(guān)，咖爺特地摘取幾段缰犁，供你們解解饞淳地。

（以下內(nèi)容摘自柴隆《寧波有意思》）

01

寧波這個城市怖糊，好比一壇糯米老酒：有點度數(shù)，卻不辣口颇象；有點年頭伍伤，歷史很久；有點后勁遣钳，從不上頭扰魂。

寧波人和紹興人一樣，也喜歡做糯米酒蕴茴、吃老酒劝评。寧波人入世，放不下的是糯米老酒倦淀，是這人間煙火付翁，縱然有千般不順，還是貪戀這三丈紅塵晃听。糯米的酒色偶爾渾濁，卻像極了上好的琥珀砰识，在暮色中的萬家燈火點亮后能扒，就著一塊油煎東海帶魚，美美地嘬上一口辫狼。醉眼迷離中初斑，世界如此溫柔，一兩個好友共酌膨处，三四樣小菜佐酒见秤，五六分醉意暗涌，永不落幕的真椿，是這悲欣交集的市井人生和幾個微醺的“老酒飽”鹃答。

02

不說不知道，寧波人的身體里突硝，歷來有逐臭的基因测摔，寧波人對臭味情有獨鐘，嗜臭食成癖解恰，這可謂寧波飲食文化的一朵奇葩锋八。早些時候，江南的祖屋是臨街枕河护盈，枇杷門巷里隱著盈翠軒窗……無論在高宅大院挟纱，還是市井里弄，幾乎都藏著幾個大大小小的臭鹵壇子腐宋，一個個“臭鹵甏”是誕生“臭下飯”的神器紊服，寧波人謂之“傳家寶”檀轨，搬家挪地別的可以落下丟棄，“臭鹵甏”必須都打包帶上围苫。

有天井的人家裤园，常把“臭鹵甏”擺在屋檐下，甏口蓋上一塊方磚剂府；居室逼仄的人家拧揽，一般都將其置放在室外的走廊上或某個陰暗的角落里，任憑風(fēng)吹雨打腺占，那股醇厚的臭味淤袜，會隨著歲月的推移，漸漸變濃衰伯。在江南酷暑的三伏天里铡羡，“臭鹵甏”往往會大出風(fēng)頭，臭冬瓜意鲸、臭莧菜梗烦周、臭芋艿梗、臭茭白爭奇斗艷怎顾，個個是寧波民間的“靈魂菜”读慎，左鄰右舍聞到臭味，也心馳神往一番槐雾，而外地人遇到這些味道奇特詭異的“臭下飯”夭委，難免要膽戰(zhàn)心驚一番，誰敢下筷子澳记俊株灸？

腌臭冬瓜、莧菜梗的“臭鹵甏”擎值，難免會滋生霉菌蛆蟲慌烧，需及時消毒。其方法是把火鉗燒紅鸠儿，探入甏中“滋”燙一下杏死，臭蟲霉菌便無藏身之地。這種特技捆交，被目不識丁的寧波老太們成功研制淑翼，臭鹵頓時由濁變清，可是那一陣沖天臭氣大爆發(fā)后品追，不得不讓人掩鼻而逃玄括。

03

鹽是一道菜的靈魂，寧波人做海鮮時肉瓦，將其功效發(fā)揮得淋漓盡致遭京。

寧波人波濤于口海胃惜，吃海鮮遵循原汁原味，不失本真哪雕。一條活靈活現(xiàn)的出水海魚船殉，只需擱少許鹽、幾片生姜斯嚎、一勺老酒利虫，或什么作料都不添，擱點“咸齏鹵”清燉燉堡僻，魚肉嫩嫩的糠惫，鮮得眉毛紛紛往下掉。寧波吃客們拎得清钉疫，絕對不會拿好端端的“熱氣貨”去油炸一番硼讽，白白糟蹋出水海鮮的鮮氣，這個是講門道牲阁，吃套路固阁。要是看到“熱氣貨”的海鮮變成紅燒，寧波人要皺起眉毛狠狠甩上一句抱怨：“罪過啊城菊，一把鹽就夠了备燃，實在是太可惜了！”

04

張愛玲的好閨密役电、寧波作家蘇青在《談寧波人的吃》中寫道：“自己因為是寧波人，所以常被挖苦為慣吃咸蟹魚腥的棉胀。其實只有不新鮮的魚才帶腥法瑟。在我們寧波，八月里桂花黃魚上市了唁奢，一堆堆都是金鱗燦爛霎挟，眼睛閃閃如玻璃，唇吻微翕麻掸，口含鮮紅的大條兒酥夭，這種魚買回家去洗干凈后，最好清蒸脊奋，除鹽酒外熬北，什么料理都用不著。我覺得寧波小菜的特色诚隙，便是‘不失本味’讶隐，魚是魚，肉是肉久又，不像廣東人巫延、蘇州人般效五，隨便炒只什么小菜都要配上七八種幫頭，糖啦醋啦料理又放得多炉峰，結(jié)果吃起來魚不像魚畏妖，肉不像肉。又疼阔，不論肉片戒劫、牛肉片、雞片統(tǒng)統(tǒng)要拌菱粉竿开，吃起來滑膩膩的谱仪，哪里還分辨得出什么味道？”

不失本味否彩，她用四個字概括出了寧波味道的靈魂疯攒！蘇青這位民國資深吃客，她點評寧波菜的味道列荔，說鮮得差點沒把自己舌頭吞下去敬尺，再無后人能超越。

05

“香江四大才子”之一蔡瀾在做TVB《蔡瀾嘆名菜》的節(jié)目時贴浙，想做個寧波菜專題砂吞。于是，他請來了倪匡崎溃，讓倪匡列一個他最想吃的寧波菜名單蜻直。寧波老鄉(xiāng)倪匡一口氣寫了二十三種，如剝皮大烤袁串、大小黃魚概而、海瓜子、烏賊混子囱修、鯊魚羹赎瑰、龍頭烤、蚶子……十有六七是海貨之類破镰。

06

海鮮是活物餐曼，捕捉上岸不久就一命嗚呼，也很容易變味兒鲜漩。鹽是寧波人的獨門絕技源譬，一把鹽撒下去，只只海鮮變成“壓飯榔頭”孕似。柴火灶里的白米飯瓶佳，要結(jié)結(jié)實實地吃上三大碗。寧波人生來一副好脾胃鳞青，泥螺霸饲、海蜇为朋、蚶子、蟹糊厚脉、醉蝦……在寧波人的食單中习寸，這些永遠都是“咸”字當(dāng)頭，都是冷菜中的花魁傻工。那令人窒息的鮮味霞溪，不管走多遠，天南地北間闖蕩的寧波人都會深深懷念中捆。

冰箱下層冷凍格中鸯匹，如果還存有一只舍不得吃的紅膏熗蟹，寧波人的眼睛要放光泄伪，心里會泛出富足感殴蓬，整個人的心情都會好起來。

《寧波有意思》是“浙江有意思”系列叢書中的一本蟋滴。

該套系列叢書由浙江華云文化集團和浙江工商大學(xué)出版社聯(lián)合策劃出品染厅，旨在從浙江十一個地市著手，以最接地氣的方式津函，全面解讀浙江文化肖粮，描繪了一幅后G20時期的“詩畫浙江”藍圖。

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