? ? ? 在我們平常做菜中井濒，炒菜是我們最常見的一種做法灶似，因此“炒”是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法列林。適用于炒的原料，多系經(jīng)刀工處理的方形酪惭、絲希痴、條、球等春感。炒用小油鍋润梯，油量多少視原料而定。操作時(shí)甥厦，切記一定要先將鍋燒熱纺铭，再下油。一般用旺火熱油刀疙，但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定舶赔。操作時(shí)，依次下料谦秧，用手勺和鏟翻拌竟纳，動(dòng)作要敏捷，關(guān)鍵的原則是斷生即好疚鲤。它的特點(diǎn)是脆锥累、嫩、滑集歇。具體方法可分生炒桶略、熟炒、軟炒诲宇、干炒等四種际歼。
那我今天就只跟大家講生炒吧！
生炒:生炒方法是火邊炒姑蓝。先將主料放入沸油鍋中鹅心，炒至五、六成熟纺荧，再放人配料旭愧，配料易熟的可以遲放，不容易熟的與主料一齊放入宙暇，然后加入調(diào)味输枯，迅速顛翻幾下，斷生即好客给。這種炒法用押，湯汁很少，原料鮮嫩靶剑。如果原料的塊形較大蜻拨，可在烹制時(shí)兌人少量湯汁池充，翻炒幾下，使原料炒透缎讼，即行出鍋收夸。
? 要點(diǎn)：放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放血崭，才能入味卧惜。
? 因個(gè)人愛好為主吧！
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