自我保持的飲食策略——讀懂食品的“話”(1)
? ? 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越多的購(gòu)買(mǎi)各種包裝食品琉历。包裝食品一般難以通過(guò)顏色、外形水醋、氣味旗笔、質(zhì)地等感官指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)其品質(zhì)高低。不過(guò)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定拄踪，包裝食品的標(biāo)簽蝇恶，一定要包含該食品基本的營(yíng)養(yǎng)信息如配料表、營(yíng)養(yǎng)成份表等惶桐。這些基本的營(yíng)養(yǎng)信息會(huì)“告訴”消費(fèi)者撮弧，某些包裝食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)。因此選購(gòu)食品時(shí)僅僅關(guān)心保質(zhì)期姚糊、生產(chǎn)日期贿衍、品牌等是不夠的，還要會(huì)看配料表救恨、營(yíng)養(yǎng)成份表等贸辈。今天在嘮叨一下配料表。因?yàn)樘嗳速I(mǎi)包裝食品主要關(guān)注生產(chǎn)日期肠槽、保值期擎淤、品牌等奢啥，主要關(guān)注的是正面——和廣告“交流”，卻忘了要和產(chǎn)品“對(duì)話”嘴拢。
? ? 什么是配料表桩盲？
食品配料表是食品品質(zhì)信息之一。配料表是每個(gè)食品的“照妖鏡”席吴，只要它一“出馬”赌结，一個(gè)個(gè)食品就“現(xiàn)出原型”——食品配料表是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和選擇食品的一個(gè)重要參考，它是讓消費(fèi)者了解一個(gè)預(yù)包裝食品“真面目”的秘密武器孝冒。
食品配料表是我國(guó)對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制要求的一部分姑曙，也稱(chēng)為“配料”、“原料”或“原料與輔料”等迈倍。列出的是在加工食品時(shí)使用的并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑捣域。
配料表標(biāo)注于食品標(biāo)簽的主要版面啼染，在食品標(biāo)簽上雖然不是很醒目，但一般很容易看到焕梅。根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718—2011)的要求迹鹅，各種配料表要以加入量比例由多到少(遞減順序)排列。也就是說(shuō)排在第一位的加入量最多贞言，排在第二位的加入量第二多斜棚，以此類(lèi)推。但加入量小于2%的原料(多數(shù)是食品添加劑)可以例外该窗，不必再按遞減順序弟蚀，一一列出即可。
由此可見(jiàn)酗失，配料表里列舉的物質(zhì)越長(zhǎng)义钉，代表食品里面加入的物質(zhì)越多。所以對(duì)于這些物質(zhì)我們要看“仔細(xì)”——對(duì)于我們真正需要的東西规肴，在配料表里呈現(xiàn)的越多越好捶闸，而不需要的東西(比如糖、鹽拖刃、食品添加劑等)就越少越好删壮。
例如，我要買(mǎi)燕麥兑牡，配料表里如果只有“燕麥”這種原材料(我需要的)央碟，當(dāng)然越好；如果有其他原料(我不需要的)发绢，就代表燕麥的比重不如前者硬耍；甚至有的“燕麥”這個(gè)原料的排次不在第一位垄琐，那就說(shuō)明其在食品中的比重進(jìn)一步降低。如果這三個(gè)食品價(jià)格一樣经柴，那么狸窘，第一個(gè)食品就比后兩個(gè)劃算。
在解讀包裝食品配料表時(shí)坯认，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)原料及其排位(越靠前翻擒，含量越高)：
1.各種油脂，如植物油牛哺、精煉植物油陋气、氫化植物油、植物起酥油引润、植物黃油(奶油)巩趁、棕櫚油、椰子油等淳附。添加油脂后食品的脂肪和能量大增议慰，會(huì)對(duì)血脂有不利影響，也是致人“肥胖”的“不二之選”奴曙。
2.鈉别凹，包括食鹽(氯化鈉)、苯甲酸鈉洽糟、磷酸鈉炉菲、碳酸氫鈉、谷氨酸鈉坤溃、亞硝酸鹽拍霜、異維生素c鈉等所有鈉鹽。它們共同點(diǎn)是都會(huì)影響血壓浇雹，對(duì)防治高血壓病有害沉御。
3.各種糖類(lèi)，如白砂糖昭灵、葡萄糖吠裆、麥芽糖(飴糖)、果葡糖漿烂完、麥芽糖漿试疙、糊精、淀粉等抠蚣。這些糖類(lèi)不但沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(純能量祝旷，也是肥胖“幫兇”)，而且除白砂糖外，其他糖類(lèi)都具有較高的升糖指數(shù)(GI)怀跛，會(huì)給血糖帶來(lái)不良影響距贷。
4.膠質(zhì)添加物，如卡拉膠吻谋、黃原膠忠蝗、瓜爾豆膠、刺槐豆膠漓拾、海藻膠阁最、海藻酸鈉、瓊脂骇两、魔芋膠速种、食用明膠等，這些膠類(lèi)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低低千。
5.其他食品添加劑配阵，如色素，香精示血、防腐劑闸餐、人工甜味劑、增稠劑矾芙、乳化劑、塑化劑等近上，雖然這些食品添加劑在正規(guī)用的情況下對(duì)健康是無(wú)害的剔宪，但是他們幾乎沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值建議盡量少用。
6.是營(yíng)養(yǎng)添加物壹无，如蛋白質(zhì)葱绒、卵磷脂、各種維生素和礦物質(zhì)等斗锭。包裝食品中也會(huì)添加一些具有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原料地淀，如雞蛋、奶粉岖是、乳清粉帮毁、維生素C、維生素B豺撑、維生素E烈疚、胡蘿卜素、鈣鹽聪轿、鐵鹽爷肝、鋅鹽等，這些添加物能提高該食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
希望你學(xué)會(huì)這個(gè)技能灯抛，分分鐘治愈你的選擇困難癥金赦，選到你真正需要的品質(zhì)產(chǎn)品。
