-1-

冬季最后一場雪往往在春節(jié)前后藻治，雪后的氣溫會忽高忽低地持續(xù)到三月中旬，隨后溫度大幅度回升巷挥，就算是進(jìn)入春季了桩卵。這時候，市面上會出現(xiàn)大量的春筍倍宾，竹筍十日之內(nèi)為筍雏节，嫩而食之，十日之后則成竹高职。

記得小時候钩乍，校門口有片小竹林，有一年春天怔锌，放學(xué)后寥粹，我和同學(xué)看見土里長出許多竹筍，綠油油地十分好看埃元，于是拔了半個書包的筍帶回家排作。到家后，父親只是撇一眼亚情，就把我辛辛苦苦“采集”的筍全部丟垃圾桶了妄痪。

直到后來，我才知道楞件，好的竹筍要挑筍殼蛋黃或鮮黃衫生，節(jié)與節(jié)之間較近，手感飽滿為佳土浸。而我?guī)Щ貋淼摹爸窆S”早已變綠罪针，不宜食用了。

-2-

竹筍自古被稱作“菜中珍品”黄伊，味香質(zhì)脆泪酱，不僅單獨料理，還很百搭还最。

新鮮的竹筍大都帶有一些澀味墓阀，食用前需在鍋里放入少許鹽煮上二十分鐘，再撈出冷水浸泡十來分鐘拓轻，方可食用斯撮。

細(xì)筍切段倒入生抽老醋，一勺剁椒扶叉，拌勻勿锅，上桌前淋上幾滴香油帕膜，香脆可口，開胃佳品溢十。是很多人都喜歡的涼菜垮刹。

長江中下游地區(qū)的竹筍以毛筍為主，毛竹筍則以做炒菜最佳张弛，無論是切片還是切段荒典，都是上等食材，我個人喜歡竹筍搭配肉一起炒乌庶。

做法也不難，豬肉切片契耿，加少許鹽瞒大、生抽、淀粉腌制5分鐘搪桂。鍋內(nèi)放適量油透敌，待油熱后倒入肉片炒至肉片變白，加入少許料酒踢械，放入筍片翻炒酗电，因為筍和肉在準(zhǔn)備工作的時候就有一定的咸味了，所以此時只需根據(jù)口味適量添加一些雞精和鹽内列。倒1勺水撵术，翻炒2－3分鐘收汁，出鍋裝盤即可话瞧。

有些人也會在燉湯時候嫩与，加入一些筍段，不僅口感極佳還滋補養(yǎng)顏交排。不過切記划滋，在煲雞湯的時候不宜放筍，它會讓雞湯失去原本的鮮味埃篓。

-3-

魚香肉絲是一道常見的川菜处坪，它的材料也用到了筍條，作為一道口味比較重的炒菜架专，吃飯的時候理當(dāng)再配上一道清淡的配菜同窘。

這時候，倘若有人點清炒大白菜部脚，那真是讓人笑話的塞椎，做過菜的人都知道，春季的大白菜纖維大睛低，口感很差案狠，也就是老了服傍，這個季節(jié)，應(yīng)該吃油菜骂铁。

每到春天吹零，南方地區(qū)任何一片油菜花田都是道亮麗的風(fēng)景。

這油菜啊拉庵，不單單好看灿椅，還是很美味的食材。

含苞未放的油菜钞支，很適合清炒茫蛹，其做法也很簡單，油菜洗凈切段烁挟，蒜末備好婴洼，急火快炒，技能保持口感鮮脆又能營養(yǎng)不被破壞撼嗓。

一場雨后柬采，薺菜會從各個草叢露出頭，你會看到很多人拿著小鏟甚至鐵片跨個小籃蹲在草地上挖薺菜且警，俗稱挑薺菜粉捻。

小時候，父親帶我去野外挑過一次薺菜斑芜，我哪懂如何篩選肩刃，拔了好多帶有小白花的薺菜給

父親看，他告訴我開花的薺菜已經(jīng)老了杏头，不能吃树酪。

于是我掃興地去追蝴蝶，待我跑累了大州，就看到父親早已提了一大袋的新鮮薺菜续语。

-4-

薺菜的做法更是簡單，擇掉根和黃葉厦画，清洗過后疮茄，鍋內(nèi)加入油鹽翻炒即可。而用薺菜豬肉

餡包的餃子是我最喜歡的餃子根暑，不僅口感清香力试，還可柔肝養(yǎng)肺。

白居易曾說：時繞麥田求野菜排嫌。就是說薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜畸裳。民間有“陽春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語淳地，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法怖糊。如今帅容，因為市場需求，一年四季都能吃到種植的薺菜伍伤，不過提到薺菜并徘，人們腦海里浮現(xiàn)的應(yīng)該還是春天的氣息。

爺爺家的院子里有顆小香椿扰魂，每到春天麦乞，樹葉發(fā)芽的時候就會散發(fā)出淡淡的香椿味，對于香椿的味道的喜惡兩極分化非常明顯劝评，喜歡的人會很喜歡姐直，不喜歡的人會特排斥，我屬于前者蒋畜。

從香椿樹上摘下萌芽声畏，俗稱香椿頭，簡單清洗百侧，和雞蛋一起翻炒成型砰识，即可裝盤上桌能扒，飄香四溢佣渴，回味無窮。不過爺爺家那顆香椿很小初斑，所以可摘的嫩芽每年只夠吃兩頓辛润，若還想吃，就只能去市場買了见秤。

-5-

隨著氣溫逐步上升砂竖，冬蟄的動物開始離開巢穴出來覓食，伴隨著陣陣蛙鳴鹃答，螺獅也從土里鉆了出來乎澄。

此時的螺獅因為整個冬天都沒吃東西，肉太瘦测摔，不宜食用置济，需過些時日，待其肉質(zhì)肥厚锋八。

記得小時候浙于，螺獅很少有人吃，所以是很廉價的食物挟纱，家里經(jīng)常一買就是一大水桶羞酗。

倒入桶里的螺螄要吐一天水，簡單沖洗后紊服，父親會拿老虎鉗剪去螺獅尾檀轨，一是把螺螄腸子剪掉胸竞，二是便于嗦食，剪完的螺螄再次沖洗凈便可準(zhǔn)備下鍋裤园。

炒鍋倒油爆香蔥姜蒜撤师，辣椒，隨后倒入洗凈的螺螄翻炒拧揽，加入白酒或者料酒去腥炒香剃盾，適量醬油上色，少許白糖提鮮淤袜，再加清水沒過螺螄痒谴，加蓋大火燜10-15分鐘，揭蓋后加入鹽铡羡，也可根據(jù)喜好放蠔油积蔚、醬料調(diào)味，再翻炒均勻收汁關(guān)火烦周。

上桌前撒上一把蔥段尽爆，鮮美無比。螺螄的一大樂趣在于嗦读慎，掀開螺蓋漱贱，把螺螄口放在嘴上，一嗦夭委，螺螄肉便入到口中幅狮。嗦螺螄是有技巧的，用力太大則可能嗆到嗓子株灸，用力太小則吸不出來崇摄。小時候，我力氣小慌烧，就只好老老實實地用牙簽把螺螄肉挑出來逐抑，看到腸子的時候，在殼上一磕屹蚊，只留肥美的螺肉置于口中厕氨。

很多人嫌嗦螺螄即麻煩又不過癮，喜歡螺絲肉炒韭菜淑翼，做法也很簡單腐巢，市場上買回的螺絲肉洗凈，爆香后與韭菜段一起炒熟即可食用玄括。不過相對后者冯丙，我還是喜歡嗦螺螄的趣味。

父親說過，在他們小時候胃惜，從不吃螺獅泞莉，塘里撈到的螺獅會喂鴨子，吃了螺螄的鴨子產(chǎn)的蛋上面會有螺獅紋路船殉，這我是沒見過鲫趁，不過想想也是有意思的。

-6-

合肥的春天特別的短利虫，估摸著也就兩個月左右挨厚，一場持久的降雨后，會在夜里時不時聽到蟲叫糠惫，就算是入夏了疫剃。

此時，一種節(jié)肢動物開始占據(jù)各大飯店硼讽，它就是小龍蝦巢价。

小時候，大院對面隔著馬路有片田固阁，水溝里就有小龍蝦壤躲。我會和小伙伴頂著大太陽，出來釣龍蝦备燃，拿根樹枝碉克，一頭系上棉線，一頭系上借來的龍蝦肉赚爵，就是個建議的釣龍蝦工具了棉胀。

龍蝦很笨的法瑟，只要看到有吃的東西冀膝，就會用大鉗子夾上去，此時霎挟，只需要把餌食拽出水面窝剖，就能看到還在不停吃食的龍蝦了。

眼神夠好的話酥夭，偶爾還會在抓到幾只螃蟹赐纱，不過此時的螃蟹不夠肥美。

其實過去龍蝦也是一種很廉價的食物熬北，孩子們釣龍蝦純粹為了好玩疙描，真要是吃上一頓美味，還是要去市場買的讶隐。

龍蝦買回來也是要吐水起胰，不同于螺螄盆里放很多水，只需要沒過半身甚至不放水都可讓龍蝦吐水巫延。

一夜過后效五，拿個小刷把龍蝦肚子刷干凈地消，捏住尾部中間那片鱗片，把腸子拽出來畏妖，洗凈即可待下鍋脉执。

大排檔為了保持小龍蝦的肉質(zhì)Q彈及賣相好看，會先放入油鍋炸至鮮紅戒劫。不過家庭中做菜半夷，這樣用油太過于浪費，不宜打理迅细，所以沒人會采取這種方法玻熙。

家庭燒制龍蝦的流程與燒螺螄類似，就不再復(fù)述了疯攒。

很多人吃龍蝦都有自己的方法嗦随，當(dāng)然，吃了二十多年龍蝦的我自然也是有一套自己的吃法的敬尺，一手拽著蝦尾枚尼，一手掀開蝦頭，浸透湯汁的蝦黃特別鮮美砂吞，不過在外面吃龍蝦署恍，還是別吃蝦頭，畢竟很不干凈蜻直。蝦尾沿著一側(cè)輕輕咬開盯质，取出蝦肉，蘸上佐料概而，整塊置于口中呼巷，麻辣的口感與嚼勁十足的蝦肉相得益彰，真是鮮香沁人赎瑰。

-7-

天氣炎熱的夏天王悍，總會讓人食欲減退，這時候餐曼，就該來一道時令的開口湯压储，絲瓜去皮滾刀

切片，鍋中倒入油源譬，下入絲瓜集惋，炒軟后，倒入小半鍋清水踩娘，待水燒開刮刑，倒入先前打散的雞蛋，邊倒邊攪拌，直至蛋花形成为朋，少許鹽調(diào)味即可上桌臂拓，清熱解暑，味道清甜习寸。

梅雨季節(jié)總是要持續(xù)很久胶惰，每當(dāng)雨后，草地上便會出現(xiàn)一種藏青色的象泡軟的黑木耳樣的東西霞溪，叫地皮菜孵滞，我們這也叫地衣，是真菌和藻類的結(jié)合體鸯匹，平時極其少見坊饶，可以算做是即特別又珍貴的食材。

因為是直接長在草地里殴蓬，地衣會附有很多泥砂匿级，因此一定要多洗幾次才能洗干凈。

雞蛋加少許鹽打散染厅，下油鍋簡單翻炒成形痘绎，不可炒老，盛出備用肖粮，鍋內(nèi)放少許油下姜段孤页、辣椒爆香，倒入地皮菜涩馆，加入少許鹽后倒入之前半成品的雞蛋行施，不停翻炒，因為地衣水分比較大魂那，所以要多炒一會蛾号，收汁前撒上蔥段，端盤上桌冰寻，可清熱袪火须教，降脂減肥皿渗。

-8-

秋分過后斩芭，螃蟹上市，如今最名聲在外的是陽澄湖的大閘蟹乐疆，而且隨著名氣越來越大划乖，身

價也一漲再漲，還帶動了其他淡水蟹的價格挤土，但這并沒能阻擋住吃貨們的喜愛之情琴庵。

螃蟹的做法也很簡單，刷洗干凈的螃蟹放入蒸屜蒸上十幾分鐘。

在這個等待的時間迷殿，我們可以來制作蘸汁儿礼，準(zhǔn)備一個小碟，倒入少許香醋庆寺，放入姜絲就算是最簡單的蘸料了蚊夫。

當(dāng)然也可以隨不同口味加入耗油等其他調(diào)料，不過懦尝，切記知纷，吃蟹一定要有姜，因為螃蟹性寒陵霉，姜性暖琅轧，兩物相抵才不會吃完不舒服，有時候真是不得不佩服吃貨老祖宗的智慧踊挠。

螃蟹的吃法比較復(fù)雜乍桂，所以很多朋友不知道如何下手，作為一個吃了二十多年螃蟹的人效床，我自然有一套自己的吃法模蜡，首先是掀開蟹殼，拽住蟹殼上螃蟹的口器扁凛，輕輕擰出來忍疾，它會把蟹殼上的所有蟹黃都連帶上。

蘸上佐料谨朝，口感面糯卤妒，香氣四溢，螃蟹的口器顆不能吃字币，上面會有臟東西殘留则披。

吃完蟹殼我們來吃蟹身，用手拽住蟹的兩邊洗出，用力把蟹身一分為二士复，即可蘸上佐料食用。

最后翩活，就只剩下蟹腿了阱洪，一般都是吃肉多的那一節(jié)，我推薦兩種吃法菠镇，一種像擠牙膏似地用牙齒輕輕從后往前咬冗荸，把腿肉擠出來；還有一種方法是咬去蟹腿兩頭利耍，用小一點的蟹腿從一頭塞進(jìn)去蚌本，把肉從另一頭擠出來盔粹。我個人偏愛后一種方法，因為它能保證蟹肉的相對完整性程癌，蘸上佐料舷嗡，Q彈爽口。

-9-

從小嵌莉，老師就告訴我們秋天是收貨的季節(jié)咬崔，所以秋季從來就不缺美味食物，而其中的代表就有烦秩，藕垮斯。

藕微甜而脆，可生食也可煮食只祠，是常用餐菜之一兜蠕。

傳言我們合肥的包河里的藕是沒有絲的，因為包公無私（絲）抛寝，當(dāng)然這只是個傳說熊杨，寄托人們對包公的喜愛。

家常藕的做法也很簡單盗舰，洗凈切片瀝水晶府，炒鍋旺火燒熱，注油入姜絲熗鍋钻趋，下藕片快速翻炒川陆，邊炒邊灑清水，炒至八成熟時蛮位，放適量鹽調(diào)味较沪，倒入水淀粉勾薄欠，撒蔥花起鍋裝盤失仁。香脆可口尸曼，補益脾胃。藕因為無味萄焦，所以和筍一樣控轿，幾乎是百搭，無論如何料理拂封，都很美味茬射。

仲秋之后，氣溫下降烘苹，鯽魚感覺到冬日來臨躲株，會聚群覓食，此時正是釣魚的好時節(jié)镣衡，常常會看到三兩老頭坐在池塘邊手拿魚竿等待貪吃的魚兒上鉤霜定，若有小孩經(jīng)過，他們會揮手示意安靜廊鸥，別驚了魚望浩，我自然是沒耐心看釣魚的，但是吃魚卻是我的一大喜好惰说。

我打小就很喜歡吃魚磨德，記得那會兒還沒上幼兒園，午覺后吆视，母親會做一道濃白的鯽魚湯典挑，我就端個小板凳，在院子里吃魚啦吧，小心翼翼地吃您觉，從來沒有被魚刺卡過，鄰居家的大黃狗就張著嘴一直蹲在旁邊授滓，期待我會時不時賞它一口琳水。

-10-

鯽魚白湯的做法也是很方便，洗凈的鯽魚置于熱鍋涼油內(nèi)煎至兩面微黃般堆，放入少許料酒和姜片去腥在孝，加入清水，大火煮開后放入蔥段食鹽淮摔，改小火燉之片刻私沮，湯如奶白色的鯽魚湯即可起鍋『统龋《本草經(jīng)疏》說“鯽魚調(diào)味充腸顾彰，與病無礙，諸魚中惟此可常食”胃碾。

秋的味道漸漸濃的時候涨享，各家開始做臘肉，香腸仆百，咸鴨厕隧，等咸貨了。

香腸的做法比較復(fù)雜俄周，肥肉切成丁吁讨，瘦肉切成條，置于盆中峦朗，白酒建丧，白糖，醬油波势，鹽都根據(jù)個人喜好加入適當(dāng)翎朱，倒入肉中橄维，將肉拌勻，腌制片刻拴曲，腸衣洗凈争舞，一頭系好漏斗，然后將肉放在漏斗里澈灼，把肉往漏斗里塞竞川，灌一會，用手往下捏一捏叁熔，使肉變的更緊實委乌，但不要太用力，容易擠破腸衣荣回。每隔十厘米左右扭一下遭贸，以后吃的時候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)驹马。放陰涼處晾了革砸，二十天左右就可以吃了。

咸鴨糯累、咸肉做法相對簡單算利，皆為洗凈血污，晾干表面附著的水分泳姐，再用食鹽將所有表面擦遍效拭；放置陰涼處，約經(jīng)七天即可腌成胖秒。腌成后先曬三至五天缎患，至適當(dāng)干燥后，移至通風(fēng)處風(fēng)干阎肝。

小時候挤渔，時常會看到家里人制作咸貨，整個廚房彌漫被白酒腌過的肉香风题。不過現(xiàn)在判导，提倡健康飲食，家里已經(jīng)不做沛硅，偶爾嘴饞想吃的話都是去市場上買了眼刃。待到各家的咸貨備齊后驾孔，天氣也就該入冬了吮炕。

-11-

雖然我不喜歡吃咸貨，但我特別喜歡吃蒸咸鴨下面的千張祝谚，特別香围小。

千張切絲放在碗里昵骤，鋪上切塊的咸鴨树碱，撒少許姜條去腥，蒸上半小時即可出鍋涉茧，因為咸鴨在蒸制中會有油脂滲出赴恨，千張就起到吸收鴨油的功能疹娶。

浸上鴨油的千張伴栓，特別美味，即有豆制品的口感又有咸鴨的香味雨饺，真是一想到就會流口水钳垮。

記得我曾經(jīng)和朋友開玩笑說過：我覺得好的愛情就像千張蒸咸鴨，千張和咸鴨都各自已經(jīng)是非常棒的食材了额港，但是他們的結(jié)合饺窿，卻起到了一加一大于二的效果，愛情也一樣移斩，就該是兩個人在一起后彼此會讓對方越來越好才對肚医。

朋友沒有理我，只是笑我是個吃貨向瓷。

深冬后肠套，溫度越來越低，人們便找各種可以暖身子的方法猖任，這其中就包括煨湯你稚，安徽一直有冬天煨老母雞湯的傳統(tǒng)，老母雞湯尤以肥西最出名朱躺，合肥話叫“肥絲老么子湯（肥西老母雞湯）”刁赖。

-12-

老母雞湯之所以要用到老母雞，是因為长搀，老母雞由于生長期長宇弛，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要

比雞仔多，雞湯味道更鮮美源请。

煨老母雞湯湯用紫砂煲為最佳枪芒，因為砂鍋的保溫功能非常好。

若條件有限巢钓，足夠大的鐵鍋也可病苗。

先把洗凈的雞放在砂鍋內(nèi)，清水沒過雞身症汹，水中放入姜片和蔥條去腥硫朦，開大火煨，當(dāng)湯達(dá)到似開未開時關(guān)小火背镇。小火煨2小時咬展。最后放入鹽調(diào)味泽裳。金黃色的雞油浮在上面也無法擋住雞湯香味的四溢。

我從小就有睡午覺的習(xí)慣破婆，記得冬天涮总，傍晚時分，總會被滿屋的雞湯味香醒祷舀，迷迷糊糊跑到廚房瀑梗，一晚老母雞湯下肚，整個身子都是暖的裳扯，任憑窗外飄著鵝毛大雪抛丽。

過年的時候，一家老小圍在一起饰豺，桌子正當(dāng)中要盛一整只老母雞的雞湯亿鲜，這算是我們這邊的習(xí)俗吧。

伴隨著孩子們的歡笑聲和屋外的鞭炮聲冤吨，新的一年蒿柳，來臨了。