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備料，西紅柿2個蓝翰，雞蛋2個光绕，食用油3勺，姜末5克畜份，牛奶少許诞帐，鹽適量，生抽少許爆雹，蔥末10克停蕉。喜歡甜口的可適量加些許糖。
做法
1.帶皮番茄炒蛋做法：清洗番茄钙态，番茄洗干凈慧起，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉册倒，注意也要把發(fā)白的硬處也一切切掉蚓挤。
2.加工番茄：燒一鍋水燒開，加入少許鹽和油。燒水時切番茄灿意，沿著番茄切滾刀塊估灿。盡量讓每一個番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小脾歧。水燒開后甲捏，把番茄放到熱水里過水，3-5秒（心里默數(shù)1鞭执、2司顿、3就撈出），這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了兄纺。
3.雞蛋：雞蛋一定要炒得時候再打大溜。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻估脆。再以筷子垂直钦奋，平行容器的方式運動筷子，打出大泡疙赠。（ps：雞蛋里加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑付材，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風(fēng)味）
4.鍋子里加入一些油，油不能太少圃阳。燒熱加入雞蛋厌衔，不要著急攪動，等雞蛋底部開始凝固捍岳，泛黃富寿，調(diào)成小火，翻面稍微炒一下出鍋锣夹。
5.調(diào)醬汁：因為炒這個菜是要很快页徐，所以需要事先調(diào)個汁。取一個碗银萍，加入1湯匙的醬油变勇、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽贴唇、淀粉2-3茶匙贰锁、加入1茶匙的水，調(diào)勻滤蝠。因為番茄很容易出水豌熄，所以這個芡得勾濃點。
6.速度阿：鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了物咳，加入一點點姜末和一點點蔥末锣险，炒香蹄皱，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調(diào)好的醬汁（加之前把淀粉弄勻芯肤，淀粉很容易沉碗底）巷折，大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了崖咨。
