飲食業(yè)的形成和酒店業(yè)的形成，在世界歷史上也有著重大意義关划。1997年翘瓮，美國《生活雜志》（life magazine春畔，秋季刊）回顧1000年來最深遠影響人類生活的100件大事，中國有6件振峻，排第56位的择份，赫然是宋代開封的飯館和小吃：
書中提到荣赶，很久以前，小旅館就已經(jīng)向遠離自家廚房的出門人出售食品飲料利诺，小吃鋪酒已經(jīng)提供外賣剩燥，人們也已經(jīng)在特別場合舉辦排場的宴會了灭红。然而一直要到1120年，才有了能被稱作“飯館”的場所君珠。在飯館里娇斑，人們可以買一餐飯毫缆，坐下來享用。飯館摩窃，首先要滿足的是人們社交和美食的需要猾愿。
12世界的中國高官孟元老可以說是史上第一位飯館評論家账阻。他的筆錄《東京夢華錄》詳細描述了北宋（960-1126）都城開封漸漸興起的飯館文化淘太。當時開封的百萬人口中规丽，求新好異的食客不在少數(shù)赌莺。社會不同層次的人松嘶，選擇的食物也不一樣翠订。比如，干體力活兒的常去不起眼的小店兒吃面條官撼，做買賣的常常光顧餃子館似谁。為什么工人愛吃面條棘脐，生意人愛吃餃子，除了我能想到生意人多是北方人之外顷链，貌似想不到什么合理的解釋了屈梁。
根據(jù)孟元老的筆錄記載在讶，從1120年左右起，上夜班的還可以在夜市吃到牛肚革答、血凍残拐、炸豬肝和炸鵝肉碟嘴。小甜水巷的許多飯店專做南方菜娜扇，這也是最早的地方菜系之一栅组。
當時有夜市玉掸，已經(jīng)不足為怪排截，有趣的是已經(jīng)有夜班辐益，到底是哪些職業(yè)有夜班脱吱？這個問題有待探討箱蝠，不過我們這里關注的是他們吃的東西，“炸”的東西比較多牙瓢，而且是豬肝以及鵝肉這種脂肪膽固醇含量極高的矾克。古人的確也蠻重口的憔足。
但是滓彰，宋代的飲食品種繁多而且，宋人的性格也極其理性弓候，所以我們還是來看看集中比較清淡的小吃弓叛。比如像最普通的果子诚纸、包子畦徘、冰雪抬闯、豆芽菜這四種小吃溶握，就是在北宋開始興起的,它們的名稱對于現(xiàn)代人來說并不陌生,四種小吃從不同的角度反映了宋代飲食文化蒸播。
什么是果子呢袍榆？
果子是生果、干果宿崭、涼果葡兑、蜜餞赞草、餅食的總稱厨疙。宋代東京市民對果子非常喜愛，反映了宋代飲食文化的一種特色——素食之風岖沛。當時的中原人逐漸擺脫了唐代粗獷的飲食風格搭独，素食增多牙肝。之前說的炸豬肝配椭、炸鵝肉就是表現(xiàn)之一，后來“胡化”色彩減弱衡楞，飲食顯得細膩精致瘾境。后來社會財富增加了，生活條件提高了犬绒，食物也豐富了，宋人飲食結構有了重大的變化兑凿。
市民對果子需求變多凯力，自然促成了果子販隊伍的發(fā)展。就是我們現(xiàn)在街頭路邊買水果的礼华，宋代就已經(jīng)有了咐鹤。水果商販背后有一龐大的“果子行”支撐著。在東京熱鬧的夜市中卓嫂，往往到午夜還能夠聽到果販的叫賣聲慷暂。人們常常忙到夜里,到了半夜還要買夜宵聘殖，因此飲食店常常要開門到三更。現(xiàn)今蘇州古城的地名大都有典故奸腺，比如東美巷,在宋代就是果子行集中地餐禁，所以也被人們稱為果子巷。
宋之前沒有“果子”這個詞,果子的出現(xiàn)對中國飲食文化的發(fā)展具有承前啟后的重要作用突照。在飲食文化昌盛的宋代帮非，發(fā)酵技術和炒菜出現(xiàn)，人們用發(fā)酵技術制作蒸餅讹蘑、饅頭等面食末盔，用炒的方法制作菜肴，改變了煮座慰、炸陨舱、烤霸占烹飪領域的狀況，吃法和食物變得精致而講究版仔。
來看看這些有趣的名字游盲，《東京夢華錄》中出現(xiàn)的果子有水晶皂兒、生腌水木瓜蛮粮、藥木瓜益缎、甘草冰雪涼水、荔枝膏然想、廣芥瓜兒莺奔、杏片、梅子姜变泄、芥辣瓜旋兒令哟、細料馉饳兒熙卡、香糖果子、間道糖荔枝励饵、越梅驳癌、離刀紫蘇膏、金絲黨梅役听、香棖元等颓鲜。而且節(jié)日點心和宴席點心受到重視。甚至當時有一種說唱戲也以果子命名典予。對節(jié)日點心和宴席點心的重視表明社會安定甜滨，人們有閑暇去投入節(jié)日和宴席中。不像現(xiàn)在瘤袖，每個節(jié)日都能過成購物節(jié)衣摩。
包子是好東西啊
宋代始有“包子”這個詞，包子鋪和酒樓捂敌、茶鋪一樣艾扮，在普通民眾生活中處于重要地位。包子在《東京夢華錄》中多次出現(xiàn)占婉，如:“街東車家炭,張家酒店,次則王樓山洞梅花包子泡嘴、李家香鋪、曹婆婆肉餅逆济、李四分茶,街北薛家分茶酌予。”“王樓”是 72 家正店中的一家,制售“山洞梅花包子”奖慌。
南宋耐得翁在《都城紀勝》中說抛虫，臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店简僧、花園酒店三種建椰，而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子∠雅可見广凸，這一時期包子已經(jīng)很普遍了。宋人喜歡吃包子蛛枚，連皇帝也不例外谅海。“仁宗誕日蹦浦，賜群臣包子扭吁。”于是，大家就可以想象侥袜，當時的文書可能這么寫：特賜某某平章事牛肉包兩千蝌诡、某某樞密使豆沙包兩千、某某禮部侍郎豬肉包兩千……
包子技藝發(fā)展到現(xiàn)代已經(jīng)非常成熟枫吧，做法和吃法都很精細浦旱，比如開封灌湯包。灌湯包具有皮薄餡大九杂、灌湯流油颁湖、軟嫩鮮香、肥而不膩的特點和提起像燈籠例隆、放下似菊花的優(yōu)美外形甥捺。對灌湯包子的講究不僅僅是怎么做，還有怎么吃镀层。
有句順口溜:“輕輕提镰禾，慢慢移，先開窗唱逢，再喝湯吴侦，一掃光，滿口香”包子提起來要像個燈籠惶我，不掉底不跑湯妈倔。這種講究就構成了現(xiàn)代飲食文化博投。
冷飲早就不是稀罕物啦
冷飲店在宋之前從未見到绸贡，但是在宋代，用冰雪制成的冷飲相當普遍毅哗。
“冰雪惟舊宋門外兩家最盛听怕，悉用銀器÷敲啵”東京市民并不把冰雪當成一件稀 罕物,“冰雪涼水”在“巷陌路口尿瞭，橋門市井皆賣”,可見冰雪的消費非常容易 ,伏天的解暑也不再困難。據(jù)《西湖老人繁勝錄記載翅睛，夏天声搁，有錢的人家還義務在街頭路邊“散暑藥冰水”。
街頭解暑飲料
宋代飲食業(yè)的繁榮并不局限在有權階層,甚至有宮廷飲食取于宮外的記載捕发∈柚迹《邵氏聞見后錄》記載，宋仁宗賜宴群臣時,也從東京的飲食店里采買佳肴扎酷。這種不分階層的飲食文化促進了宋代市井階層的發(fā)展,使得市井飲食文化在宋代達到高峰檐涝。
以冰雪為例。冰雪在宋代之前專屬于有權階層∷瘢《詩經(jīng)》中“二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌阻”所記述的就是冬日奴隸鑿冰儲藏,以供奴隸主夏季享用幅聘。唐代藏冰不易,藏冰的價格也十分昂貴。所以窃植，是我們說飲食不僅溝通國內(nèi)外帝蒿，也溝通了社會不同階層，食物的力量真的很神奇巷怜。
小小豆芽菜
在南宋筆記中陵叽，說豆芽最多的就是《東京夢華錄》，豆芽多出自綠豆丛版。綠豆于北宋年間從印度傳入中國巩掺。綠豆的傳入說明了飲食發(fā)展的一個特點:各個民族最不拒絕吸收其他民族的，就在于食物页畦。
民以食為天胖替。《東京夢華錄》在記述大量城市民俗的同時,也記錄了果子豫缨、包子独令、冰雪、豆芽菜這四種小吃好芭。這四種小吃從不同側面反映了宋代飲食文化對中國飲食文化發(fā)展的作用燃箭。
街道上有很多食物招牌
中國飲食文化是在不斷的變化、改進舍败、吸收中發(fā)展的 ,宋代起到了承前啟后的作用招狸。宋代飲食文化沿襲了隋唐飲食文化的傳統(tǒng)并不斷創(chuàng)新,使宋代處于飲食文化的昌盛時代，特別是在市井飲食文化上達到了高峰邻薯。宋之后的飲食文化繼承了宋的傳統(tǒng),流傳并發(fā)展至今裙戏。
當然這里，也可以附帶說一下同樣興起于宋代的酒樓文化厕诡。
酒樓
中國的飲食發(fā)展大體分為四個時代累榜，即蒙昧時代、萌芽時代灵嫌、昌明時代壹罚、昌盛時代。宋朝飲食處于昌盛時代寿羞。宋代都市繁榮猖凛，飲食業(yè)發(fā)展迅猛。飲食業(yè)繁榮的一個表象稠曼，就是街上有大量的商業(yè)建筑形病，包括酒樓酒店客年。東京開封的商業(yè)建筑特別是酒樓很多,著名酒樓就有72座。
當時北宋最豪華的酒樓是樊樓漠吻。樊樓原名為白礬樓量瓜，簡稱礬樓，因南京商販販售白礬于此途乃，后改為酒樓绍傲，名稱也逐漸演變?yōu)榉畼恰Ｏ鄠鞣畼菫楸彼螙|京七十二家酒樓之首耍共，風流皇帝宋徽宗與京都名妓李師師常在此相會烫饼，小說《水滸傳》對此樓也多有描寫。
宋代詩人劉子翠曾留下過“梁園歌舞足風流试读，美酒如刀解斷愁杠纵。憶得承平多樂事，夜深燈火上樊樓钩骇”仍澹”的贊美詩句。
樊樓由東倘屹、西银亲、南、北纽匙、中五座樓宇組成务蝠。灰瓦青磚烛缔，雕梁畫棟馏段，陳設富麗堂皇，古樸典雅力穗。高高在上者如宋仁宗毅弧，忍不住來這里飲酒取樂；名不見經(jīng)傳的市井細民当窗，也時常到這里光顧。樊樓繁華興旺寸宵，不舍晝夜崖面，免不了發(fā)生一些娛樂生色的情節(jié)，從而使樊樓與市井愛情發(fā)生聯(lián)系梯影。后來巫员，樊樓已不僅僅是東京開封的一處繁華建筑，而且是一種富有故國意蘊的象征甲棍，成為北宋遺民懷念的對象简识。
其實，中國的菜系也在宋代開封形成。孟元老指出：開封“會寰區(qū)之異味七扰，悉在庖廚”奢赂。適應大量高消費人群和各地不同口味人群的需要，高檔飯店和各地菜系發(fā)展起來颈走，匯集了全國飲食的精華膳灶，形成北饌、南食立由、川飯三大菜系轧钓。以后日漸發(fā)展，形成令人神往的八大菜系锐膜。
資料來源于歷史研習社
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