中秋到了夺溢，你是不是已經(jīng)吃膩了各種傳統(tǒng)月餅论巍？
那今年自己動(dòng)手，做一款好吃又別致的金沙奶黃流心月餅吧风响。
對(duì)嘉汰，沒錯(cuò)，就是美心那款網(wǎng)紅月餅状勤，可是人家8小個(gè)賣近300大洋鞋怀。
如果你覺得不想剁手，且有一定動(dòng)手能力持搜，不妨試試自己做密似，除了流心效果逼格滿滿外，味道也非常好葫盼。
做法其實(shí)并不復(fù)雜残腌，但因?yàn)楦鞣N材料要反復(fù)冷凍，所以耗時(shí)較長(zhǎng)，建議分3~4個(gè)晚上分開做废累，或者周末兩天也可以邓梅。
建議使用50g或63g的月餅?zāi)＞撸?0g做出來(lái)月餅會(huì)有點(diǎn)高。
另外邑滨，建議做之前日缨，通讀全文，對(duì)步驟大概了解掖看，合理安排每一步的時(shí)間后匣距，再開始動(dòng)手。
首先哎壳，我們先對(duì)這個(gè)月餅有個(gè)整體的認(rèn)識(shí)毅待，包括構(gòu)成和配料。
這款月餅從架構(gòu)層面分為三層：
最外層是酥皮归榕，中間是金沙奶黃餡尸红，最里面是流心餡。
（我不會(huì)告訴你這個(gè)圖是用Axure畫的）
為什么不是直接酥皮包著流心餡呢刹泄？
因?yàn)榱餍酿W是比較濕的外里，烤制的時(shí)候會(huì)爆漿爆的滿地都是，所以要有一層金沙奶黃餡先裹著特石。
這三個(gè)部分盅蝗，都是要分開做的。
另外還有兩個(gè)不同的表面上色蘸料姆蘸。
各個(gè)部分的配料如下：
別被配料表嚇到了墩莫，其實(shí)沒有很復(fù)雜，耐心看完先逞敷。
【流心餡步驟】
關(guān)于配料表里面金沙奶黃餡狂秦、流心餡用到的咸蛋黃加起來(lái)約135g，其實(shí)不用那么精準(zhǔn)兰粉，你拿10個(gè)咸蛋黃出來(lái)就差不多了故痊。
一起烤熟打碎后顶瞳，三分之一用到流心餡玖姑，三分之二用到金沙奶黃餡即可。
先統(tǒng)一處理咸蛋黃慨菱。
咸蛋黃一般買回來(lái)都是生的焰络，所以要烤熟。表面沾點(diǎn)白酒符喝，放烤盤中180°烤10分鐘闪彼。
哎呀，不好意思，拿錯(cuò)了畏腕。
把半熟的咸蛋黃缴川，放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎，并按1/3與2/3分好備用描馅。
接下來(lái)做最里面的流心餡。
120g淡奶油/三花蛋奶、45g糖拌勻并加熱至沸騰后關(guān)火氛驮。
15g椰漿和5g玉米淀粉拌勻至無(wú)顆粒箭窜。
將椰漿糊倒入淡奶油中拌勻。
加入45g咸蛋黃碎及泡軟的7.5g吉利丁片嘹狞。
邊小火煮邊攪拌岂膳，至半粘稠狀態(tài)關(guān)火。
什么叫半粘稠呢磅网，就是刮刀提起時(shí)候谈截，混合液會(huì)掛少許在刮刀上，緩慢滴下涧偷。
找個(gè)容器稱起來(lái)傻盟，蓋上保鮮膜。
等放涼后嫂丙，放入冰箱-20°冷凍娘赴。至少凍3小時(shí)以上，建議凍一晚跟啤。
【金沙奶黃餡步驟】
三個(gè)適中的雞蛋（約40g一個(gè)诽表，共120g）、90g細(xì)砂糖隅肥、70g淡奶油竿奏、80g牛奶，混合拌勻至砂糖融化腥放。
加入過篩的30g奶粉泛啸、75g低筋面粉、35g玉米淀粉秃症，至無(wú)顆粒狀候址。
加入45g黃油與90g咸蛋黃碎，攪拌均勻种柑。
小火不停攪拌至金沙奶黃餡成團(tuán)岗仑，即可關(guān)火。如果怕火候控制不好聚请，這個(gè)步驟可以隔水加熱進(jìn)行荠雕。
大概這種狀態(tài)，再小火熬一會(huì)就成團(tuán)了。
等餡團(tuán)放涼后炸卑，蓋上保鮮膜既鞠，放入4°冰箱冷藏。
此時(shí)兩種餡一個(gè)在冷凍盖文，一個(gè)在冷藏损趋，墻裂建議都放一晚再說(shuō)。
【包餡步驟】
第二天椅寺，我們可以將兩種餡料包起來(lái)了浑槽。
此時(shí)建議將待會(huì)做餅皮要用到的250g黃油先從冰箱拿出來(lái)，恢復(fù)室溫返帕。
先將流心餡桐玻，按6g左右分成30份。分完后重新拿回冰箱-20°冷凍半小時(shí)荆萤。
將金沙奶黃餡镊靴，按每份20g分成30份，分好后链韭，將流心餡拿出來(lái)偏竟，把流心餡包入金沙奶黃餡，并搓成圓球敞峭。
記得一定要用金沙奶黃餡把流心餡整個(gè)包住踊谋，不然烤的時(shí)候爆漿爆到你哭。
如果天氣熱的話旋讹，建議開空調(diào)操作殖蚕，流心餡比較不容易化。
建議戴一次性手套沉迹，好操作很多睦疫。沒有的話，保鮮袋也行鞭呕。
搓成球后蛤育，放回-20°的冰箱冷凍至少一小時(shí)。凍一晚更佳葫松。
【酥皮步驟】
此時(shí)黃油應(yīng)該已經(jīng)恢復(fù)室溫瓦糕，將250g黃油、95g白砂糖进宝，用電動(dòng)打蛋器略做打發(fā)刻坊，一般1分鐘出頭即可。
加入1個(gè)雞蛋（約40g）党晋、淡奶油/三花淡奶50g拌勻。
加入過篩的32g吉士粉和約500g低筋面粉，和成光滑的面團(tuán)未玻。
沒有吉士粉灾而，可用玉米淀粉等量替代。
其中面粉的量可分次加入扳剿，根據(jù)面團(tuán)性狀判斷是否繼續(xù)加面粉旁趟。
什么性狀可以停止加入面粉呢，柔軟庇绽、光滑锡搜、不開裂、不粘手瞧掺。如果開裂不光滑耕餐，請(qǐng)?jiān)偌右稽c(diǎn)黃油。
搓好面團(tuán)后辟狈，建議蓋上保鮮膜放到冰箱4°冷藏一會(huì)（約半小時(shí)）肠缔，醒醒面。
【酥皮包餡步驟】
半小時(shí)后可以將餅皮拿出來(lái)哼转，按每份30g左右明未，分成30份。如果喜歡皮薄的壹蔓，可以25g一份趟妥，但容易爆漿，大家自己斟酌佣蓉。
新手建議還是按30g一份來(lái)做煮纵。
將餡料從冰箱拿出，將每份餅皮材料搓成球后再壓扁偏螺，快速用餅皮將餡料包住行疏，封口收住，搓成球套像。
一定要整個(gè)餡包住哦酿联。
全部包成圓球后，在30份材料上撒一點(diǎn)玉米淀粉夺巩，模具上也撒一點(diǎn)淀粉贞让，然后開始印模。
印好之后柳譬，放回-20°冷凍喳张，凍到跟石頭那么硬。
最好直接放烤盤里美澳，10個(gè)一盤冷凍销部。
如果烤盤沒那么多摸航，那么建議盤子里墊油紙，這樣不會(huì)粘盤舅桩。
墻裂建議凍一晚再烤吧酱虎，別心急，不然凍的不夠的話擂涛，不然爆漿爆到你哭读串。
【烤制步驟】
總算到最后一步了。
首先撒妈，先調(diào)好2份蘸料恢暖。
蘸料1，是一個(gè)蛋黃狰右，可以再加點(diǎn)生抽杰捂，主要為了上色。
蘸料2挟阻，是一勺蜂蜜加一勺水琼娘，主要為了色澤光亮。
然后準(zhǔn)備好可以噴霧的瓶子并裝水附鸽，毛刷一支脱拼。
烤箱預(yù)熱200°。
拿出10個(gè)月餅坷备，不需要回溫熄浓！不需要回溫！不需要回溫省撑！
迅速噴2~3次水然后放入烤箱上層赌蔑。往高處噴，自然落下即可竟秫，這樣比較均勻娃惯。太干會(huì)開裂，太濕會(huì)坍塌肥败。
總共烤的時(shí)間約18分鐘趾浅，分為3階段，每個(gè)階段6分馒稍。
第一次烤6分鐘后皿哨，拿出來(lái)，將輕輕刷一層蛋黃（蘸料1）纽谒，然后重新放回烤箱证膨。
再烤6分鐘后，拿出來(lái)鼓黔，再刷一層蜂蜜水（蘸料2）央勒，再放回烤箱不见，再烤6分鐘即可。
大功告成订歪。
剛出爐的餅皮有點(diǎn)軟脖祈，恢復(fù)室溫后開始變脆肆捕，類似餅干刷晋。
如果喜歡軟一點(diǎn)的口感，放一兩天回油即可慎陵。
切一塊眼虱，流心效果帥呆了。
味道嘛席纽，應(yīng)該說(shuō)捏悬，秒殺了我前半生吃過的所有月餅。（其實(shí)我吃過的月餅也不多润梯，但比蓮蓉蛋黃廣式月餅好吃是絕對(duì)的）过牙。
由于工序較多，建議材料纺铭、工序都按文章所寫去做寇钉，這樣出品比較有保障。
若有疑問舶赔，歡迎留言扫倡。
