今天就一年一度的中秋了魂毁，前天才開始著手準(zhǔn)備我們的流心奶黃月餅。要不是節(jié)前兩人一直在出差的緣故出嘹，應(yīng)該像往年一樣早吃上自制月餅了吧？我們?nèi)ツ甑谋ひТ蕖⑻疑狡に凹凇⒛厅S都挺美味的，大愛奶黃月餅垮斯。早就想好了郎仆，今年要做奶黃的升級(jí)版：流心奶黃月餅。還好兜蠕，之前都已經(jīng)和徐先生一起研究好方子扰肌、做法，備好了原料熊杨。再臨時(shí)抱佛腳曙旭，拉著女兒一起做好這流心奶黃月餅也是很幸福的了。
一. 用料
【金沙奶黃餡】
低筋面粉75克? 砂糖60克? 玉米淀粉35克
咸蛋黃7個(gè)? 雞蛋3個(gè)? 黃油45克? 奶粉30克
牛奶80克? 淡奶油70克
【流心餡】
椰漿15克? 咸蛋黃3個(gè)? 玉米淀粉4克
細(xì)砂糖30克? 吉利丁片3片（2.5克/片）
淡奶油120克
【月餅皮】
低筋面粉390克 吉士粉25克 淡奶油37克
無(wú)鹽黃油195克 細(xì)砂糖50克? 雞蛋液33克
【刷面部的材料】
蛋黃一個(gè)? 水2tsp（茶匙）
蜂蜜1tbsp（茶匙）
二.. 制作步驟
1.【金沙奶黃餡】把所用到的咸蛋黃刷上一層米酒/玫瑰露酒/白酒晶府，放入烤箱里桂躏，180攝氏度），烤8-10分鐘川陆〖料埃烤完后是屬于半熟的狀態(tài)。（我們用的是本來(lái)就熟的烤海鴨蛋，就免了這步）
2.把咸蛋黃用保鮮袋裝起來(lái)鳞绕，用搟面杖壓碎失仁，搟成碎末。如果喜歡粉狀點(diǎn)们何，讓做出來(lái)的金沙奶黃餡口感油滑點(diǎn)的萄焦，可以直接用攪拌機(jī)打碎成粉末。但是我們比較喜歡帶點(diǎn)小顆粒的口感垂蜗，有嚼頭些楷扬。
3.全雞蛋+糖混合攪拌均勻，無(wú)需打發(fā)贴见。
4.加入淡奶油和牛奶攪拌均勻烘苹。
5.再混合篩入低粉，玉米淀粉和奶粉片部。攪拌均勻至無(wú)粉粒镣衡。
6.過(guò)篩倒入鍋里
7.加入咸蛋黃碎末和黃油
8.攪拌均勻。
9.用小火煮至濃稠抱團(tuán)的狀態(tài)档悠，待涼后用保鮮膜包裹起來(lái)放入冰箱冷藏保存廊鸥。
P.S 內(nèi)餡完全涼下來(lái)之后進(jìn)冷藏之前的狀態(tài)非常非常的柔軟，很容易搓成團(tuán)辖所，這個(gè)時(shí)候的餡非常的綿綢惰说，包流心餡是不好包的，但放入冰箱冷藏的過(guò)程中水份還會(huì)有所揮發(fā)缘回，所以冷藏后拿出操作的時(shí)候就剛剛好啦吆视，不硬不軟，再用來(lái)包流心餡就會(huì)容易多了酥宴。需要快速降溫的方法：做好的餡料用容器盛起啦吧，可以在容器底下放一盆冷水或者冰塊。餡料涼透后必須放入冷藏至少一個(gè)小時(shí)后才可以進(jìn)入下一個(gè)步驟拙寡。
10.能搓成很光滑的面團(tuán)授滓，如果完全涼下來(lái)后搓團(tuán)會(huì)開裂不光滑那證明煮過(guò)頭了，太干了點(diǎn)肆糕，如果遇到這種情況般堆，可以加點(diǎn)牛奶攪拌均勻再回鍋煮一下。如果搓不成團(tuán)诚啃，或者非常粘手郁妈，就是還沒煮到位，還濕了些绍申，需要回鍋再煮一下噩咪。
11.【流心餡】用冷水把吉士丁片泡軟顾彰。
12.咸蛋黃跟金沙奶黃餡的咸蛋黃一樣，用保鮮袋裝起來(lái)胃碾，用搟面杖壓碎涨享，搟成碎末。
13.淡奶油+糖倒入鍋里仆百，攪拌均勻厕隧。用小火煮至沸騰。
14.玉米淀粉+椰漿放入小碗里俄周，攪拌均勻至無(wú)顆粒吁讨。
15.把椰漿混合物倒入沸騰了的淡奶里，快速攪拌均勻峦朗。
16.再加入咸蛋黃碎末建丧，攪拌均勻。
17.吉利丁片泡軟后撈出瀝干水分波势，加入面糊里翎朱。快速攪拌至完全融化并混合均勻尺铣。 P.S 煮的過(guò)程中要保持一直攪拌拴曲，以免糊底。
18.繼續(xù)用小火煮至濃稠凛忿，呈現(xiàn)半流質(zhì)狀態(tài)即可關(guān)火澈灼。
19.煮到濃稠，但是半流動(dòng)性狀態(tài)店溢，刮刀刮起會(huì)有殘留蕉汪，有粘附就可以。
20.用容器裝起來(lái)逞怨，待涼后，用保鮮膜封蓋起來(lái)福澡，放入冰箱中冷凍保存叠赦。 P.S 最少要冷凍一個(gè)小時(shí)以上才可以進(jìn)行下一步操作。
21.【月餅皮的做法】 黃油放置室溫待其完全軟化革砸。加入糖用打蛋器稍作打發(fā)（打發(fā)至微白除秀，樣子有點(diǎn)像做蛋糕用的淡奶油被打發(fā)過(guò)頭了的狀態(tài)），攪拌均勻算利，讓糖和黃油融化在一起册踩。
22.加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動(dòng)打蛋器混合攪拌均勻。
23.篩入低筋面粉和吉士粉效拭。P.S 在沒有找到吉士粉的情況下暂吉，可以用玉米淀粉代替胖秒，但是建議還是用吉士粉效果更佳。P.S 建議面粉不要一次性全加進(jìn)去慕的，預(yù)留一些阎肝，看看面團(tuán)的成型度如何再慢慢把剩下的面粉加進(jìn)去，因?yàn)楦鞣N品牌的面粉吸水度都不一樣肮街，所以做的時(shí)候先要看面團(tuán)的揉合狀態(tài)。
24.用手將面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán).再用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時(shí)/以上疙筹。 ?1）這個(gè)面團(tuán)不用像做面包那樣去揉搓福青，基本把面粉揉結(jié)成團(tuán)就可以，成團(tuán)后就不需要再揉了绕辖！ ?2）面團(tuán)必須能搓光滑的狀態(tài)才算合格摇肌，揉好后的面團(tuán)是柔軟光滑不粘手的。如果不能搓光滑引镊，開裂得厲害朦蕴，那說(shuō)明面團(tuán)太干了，可以適當(dāng)增加黃油量或者減少面粉量弟头，每一次增加或減少一點(diǎn)吩抓，要看狀態(tài)而定，因?yàn)楦骷颐娣畚坎灰粯痈昂蓿砸孕刑砑訙p疹娶。 ?3）冷藏后的面團(tuán)較硬，可以先切塊稱好分成若等份伦连，之后再進(jìn)行包餡雨饺，如果做的數(shù)量多，這個(gè)時(shí)候的餅皮已經(jīng)回軟一些惑淳，可以包內(nèi)餡了额港。如果做的少的，也可以先讓面團(tuán)稍微回溫一下下再操作歧焦。但是千萬(wàn)別等太軟了才來(lái)包餡移斩，否則包的時(shí)候會(huì)很松散難包的。
25.把金沙奶黃餡從冰箱拿出來(lái)绢馍，分成10等份約20克 和24 等份15克的餡團(tuán)向瓷。
26.把流心餡從冷凍箱里拿出來(lái)，同樣分成10等份5克和24份4克的舰涌。再用金沙奶黃餡把流心餡包入猖任，一定要把口給收緊，以免流餡瓷耙。做好后重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個(gè)小時(shí)朱躺，再進(jìn)行下一步操作刁赖。如果動(dòng)作比較慢的親可以選擇包好后放入冷凍，這樣就不怕做到后面的時(shí)候餡料變軟不好操作室琢。 P.S 這個(gè)過(guò)程一定要快乾闰，不然這餡在較高的室溫下下很容易就融化了。流心餡的分量要拿捏準(zhǔn)確一點(diǎn)盈滴，因?yàn)榉至窟^(guò)少涯肩，會(huì)讓流心效果不佳，但分量太多巢钓，烘烤的時(shí)候容易爆漿病苗。
27.再把餅皮拿出來(lái)同樣分成10等份25克 的面團(tuán)與24 等份20 克的面團(tuán)搓圓待用。
28.拿出一份月餅皮壓扁平后包入餡心, 封口必須要收緊症汹。盡量不要讓皮與餡之間出現(xiàn)空隙硫朦，否則烘烤過(guò)程中就容易出現(xiàn)坍塌爆裂的狀況。包好的月餅球先別急著印模背镇，先蓋上保鮮膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小時(shí)咬展。如果包好內(nèi)餡的月餅球餅皮還沒太軟，也可以直接印好模再放入冷凍瞒斩，省去此步驟Ｆ破拧！ 然后把月餅球拿出來(lái)胸囱，如果太硬可以稍微回溫一下祷舀，然后表面沾上一層玉米淀粉，把多余的粉質(zhì)拍掉烹笔，（這一步千萬(wàn)別粘得太多粉裳扯，會(huì)容易導(dǎo)致餅皮在烤得過(guò)程中開裂的哦！）月餅?zāi)＞咭惨獟呱弦粚颖》郯埃缓笤侔言嘛炃蚍胚M(jìn)去按壓印出月餅的樣子饰豺。再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約3-4個(gè)小時(shí)或以上。把它冷凍成像石頭那樣硬邦邦的狀態(tài)……?因各家冰箱的冷凍箱的溫度差異允蜈，穩(wěn)定起見冤吨，建議大家做好后放冰箱冷凍一夜之后再拿出直接進(jìn)烤箱為佳。如果冷凍不夠進(jìn)烤箱陷寝，最后的結(jié)果就是坍塌爆心。 ?記得這里是冷凍哦其馏，不是冷藏啦!! P.S 記得每按一次模都要重新掃上一層粉凤跑，掃過(guò)后記得把多余的粉質(zhì)拍掉哦！叛复！
29.預(yù)熱烤箱至200攝氏度仔引，然后把月餅冷凍得硬硬的拿出來(lái)后噴灑上一層霧水扔仓，放入烤箱里的中層或中上層烤6分鐘，讓月餅的樣子稍作定型咖耘。PS.月餅冷凍拿出來(lái)千萬(wàn)別回溫翘簇，直接進(jìn)烤箱就可以，但是別用那個(gè)冷凍過(guò)的烤盤哦儿倒，要重新擺放在另一個(gè)烤盤上再烘烤版保。?建議別一次烤太多，一次最好不多于10-12個(gè)的量夫否，6-9個(gè)/次為佳彻犁，否則烘烤的數(shù)量越多，坍塌爆心的機(jī)會(huì)越大凰慈，而且不易上色汞幢，不容易熟透....... ?我是在月餅表面上方噴2下的水，但不是對(duì)著月餅直噴微谓，這個(gè)噴不夠水森篷，外皮烤的時(shí)候就容易爆裂，但是水份太多的時(shí)候又容易坍塌豺型，這個(gè)得注意嘍Ｖ僦恰！ ?噴水不要直接對(duì)著月餅面上噴触创，要向自己前方噴坎藐，然后讓水霧自然散下即可。不要噴太多哼绑，一點(diǎn)點(diǎn)就好岩馍，否則圖案會(huì)消失的.... ?烤的時(shí)候必須要放置于烤箱的中層或以上，如果烤箱底溫高抖韩，烤完之后底部有烤焦的蛀恩，可以試一下在烤盤的下層再墊上一個(gè)烤盤以減低底溫。
30.把1個(gè)蛋黃兌1 tsp（茶匙）水?dāng)嚢杈鶆蛎。^(guò)篩一兩次双谆，讓蛋液更加細(xì)滑，月餅烤完第一次定型后拿出來(lái)再刷一層薄薄的蛋液席揽，記得要薄哦顽馋，一點(diǎn)點(diǎn)意思意思下就可以啦！幌羞！每次刷頭刷起的時(shí)候都要把多余蛋液去掉寸谜，再刷到月餅面上，如果發(fā)現(xiàn)月餅面上殘留多余的蛋液,要及時(shí)掃除属桦，以免烤的過(guò)程中讓面部的花紋變得模糊不清了熊痴。千萬(wàn)要記得他爸，不能讓刷子上殘留太多的蛋液抹上去， ?建議抹月餅面一定要用毛刷子果善，別用硅膠材質(zhì)的诊笤。我家的毛刷不見了，只能將就用硅膠刷巾陕。抹蜂蜜和抹蛋液的刷子最好能分開用讨跟，不要共用一個(gè)。 P.S 如果想要面部上色度深一點(diǎn)惜论，可以在蛋黃液里加一點(diǎn)生抽用來(lái)調(diào)色许赃，色度可以按自己喜好來(lái)調(diào)配。這生抽只會(huì)讓面部更加容易上色馆类，不會(huì)影響其味道的混聊。
31.刷蛋液后再放回烤箱里，轉(zhuǎn)至180攝氏度烤5分鐘乾巧。 這個(gè)時(shí)候把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻句喜。（1 tsp 蜂蜜+1 tsp 水） 等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘后再拿出來(lái)，刷上一層蜜糖水沟于，薄薄一層就可以咳胃。再放回烤箱里繼續(xù)烤6-8分鐘。P.S各家烤箱脾氣不一樣旷太，沒有一個(gè)特定溫度適合所有人的展懈，這個(gè)要自己拿捏好，這個(gè)烤的時(shí)間長(zhǎng)短跟你擺放月餅的數(shù)量與密度也是有很大關(guān)系的供璧，所以以上的時(shí)間也只能做參考存崖，具體還要按各自的狀況來(lái)判斷。建議新手一定要站在烤箱旁注意月餅的變化睡毒，以掌握時(shí)間的長(zhǎng)短控制来惧。網(wǎng)上有高手趕時(shí)間的時(shí)候，也試過(guò)高溫烘烤演顾，縮短其時(shí)間供搀，一樣成功，如果上面溫度不適合钠至，有坍塌的狀況葛虐，大家也可以試試這個(gè)高溫短時(shí)間烘烤法 【高溫烘烤法】 220-230攝氏度烤8-10分鐘，然后抹面棉钧，再放進(jìn)去屿脐，轉(zhuǎn)200攝氏度再烤3分鐘，再抹面，再放回去摄悯，繼續(xù)200攝氏度烤2-3分鐘。?再次說(shuō)明愧捕，這溫度只是作為參考奢驯，沒有一個(gè)溫度適合所有人的哦！次绘！如果擔(dān)心抹面抹不好會(huì)讓花紋變得模糊不清的話瘪阁，也可以一次性用高溫直烤至熟透，中途就不用再調(diào)溫抹面邮偎。
剛烤完拿出來(lái)的餅皮摸上去有那么點(diǎn)軟管跺，但待涼之后面皮是帶硬的，吃得像餅干那樣是正常的禾进，大家不用覺得奇怪豁跑，因?yàn)檫@個(gè)是酥皮，有點(diǎn)像吃曲奇餅干那樣泻云，但是只要密封包裝起來(lái)回油兩天艇拍，餅皮就會(huì)被得柔軟！宠纯！ P.S 如果待涼后餅皮依舊柔軟那證明烘烤時(shí)間不足卸夕，還沒熟透，再次冷凍后婆瓜，放回烤箱再烤7-8分鐘就可以快集。 P.S 放置2-3天后餅皮回油后就會(huì)變軟，這是正常的這餅皮的狀態(tài)廉白。
才出爐的月餅个初，趁熱吃內(nèi)心軟綿綿的奶黃，真的是很有特色的一款月餅蒙秒。不靠顏值靠口感勃黍，感覺細(xì)膩的蛋黃餡緩緩流出， 入口細(xì)膩晕讲、沙沙綿綿覆获，由內(nèi)而外甘香嫩滑，唇齒留香瓢省，一口便沉醉其中弄息，回味無(wú)窮，甩網(wǎng)紅美心 幾條大街的美味……
剩下的月餅勤婚，后面吃的時(shí)候摹量，先放入微波爐里叮10-15秒，或者放180 度烤箱里烤2—3min，拿出來(lái)趁熱切開也會(huì)看到滿滿的流心餡洶涌流出啦缨称！忍不住幸福滿溢的感覺……
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1.想必很多人都問(wèn)為什么常溫不流心了凝果，怎樣才能讓它像美心之類的一樣在常溫下也流心呢？ 其實(shí)一般常溫在30度以上是會(huì)保持流心的睦尽，但我們用了吉利丁器净，這個(gè)是有凝固作用的，所以即使在常溫下凝固了也是正常的当凡，其實(shí)為的就是讓流心在被保存的時(shí)候山害，流心處在一個(gè)凝固的狀態(tài)不容易被內(nèi)餡所吸收，我們吃的時(shí)候稍微加熱一下就好沿量，否則一直保持流心狀態(tài)的話浪慌，很容易就被內(nèi)餡反吸收。不要糾結(jié)著如何常溫流心朴则，我們自己手作的都是無(wú)添加的食品制作权纤，為的是吃得健康，無(wú)法和市面上賣的相提并論乌妒，市面上的能常溫保存長(zhǎng)達(dá)半年或以上妖碉，還能常溫一直處于流心狀態(tài)的，可想而知他們究竟用了多少添加劑去維持這些狀態(tài)的芥被。但我們自己吃的月餅并不需要這樣的添加劑不是嗎欧宜？
2. 我們做的月餅比較多，考慮保存問(wèn)題拴魄，放的糖稍許有些多冗茸，若做得少，或很快就能吃完匹中，可以再酌情減少糖量夏漱。
3.記得一定要密封包存哦！顶捷！
4.有些人問(wèn)為什么一些人做出來(lái)的外皮很黃挂绰，一些做出來(lái)發(fā)白，這個(gè)是因個(gè)人選材而異服赎，這里沒有規(guī)定選材葵蒂，也不需要大家用統(tǒng)一牌子的材料，地域性重虑、選材践付、個(gè)人的制作手法，使用工具等等都是導(dǎo)致不同問(wèn)題發(fā)生的原因缺厉，所以我們要學(xué)會(huì)看狀態(tài)永高，每一個(gè)步驟注意它的狀態(tài)變化隧土，餅皮按分量做出來(lái)很干，開裂嚴(yán)重就增加黃油量或者減少面粉命爬，流心過(guò)于濃稠不流心就加點(diǎn)牛奶或者清水進(jìn)去攪拌均勻再回鍋煮一下曹傀，學(xué)會(huì)觀察就已經(jīng)成功了一半啦、不要死板地單靠一個(gè)數(shù)字去衡量饲宛，要靈活變動(dòng)卖毁，沒有一個(gè)數(shù)字準(zhǔn)確適用于所有的哦！落萎！
其實(shí)這月餅較我們之前做的月餅也還蠻有難度的。照例一家三口齊動(dòng)手炭剪，昨晚练链、今早和剛才的時(shí)間加一起，也是不少奴拦。
但是媒鼓，入口的那一瞬間，我們都明白错妖，這些辛苦真是值得的绿鸣。即使有昨天早上第一盤大量爆漿的慘景，當(dāng)我們真切感受到這漫月流心的幸福時(shí)暂氯。女兒由衷地說(shuō)：“這個(gè)中秋潮模，即使看不到月亮，我也會(huì)是快樂(lè)的痴施，因?yàn)槲覀円呀?jīng)自己造出這又黃又亮擎厢，還能流心的美味月亮了……”
呵呵，不知不覺中全家一起手作月餅已成為我們中秋的固定節(jié)目了辣吃。每一年的中秋都是個(gè)不一樣的日子动遭。我們今年的中秋儀式重中之重?zé)o疑就是這滿月流心的幸福了。輕輕咬破細(xì)膩的餅皮神得，那香濃的奶黃餡就如綢緞般絲滑地流入口中厘惦。即使只此一款月餅，這個(gè)中秋哩簿，夫復(fù)何求宵蕉！
中秋明月幾時(shí)有，共賞一輪明月香节榜。
遙望樹影枝頭月国裳，繁星點(diǎn)點(diǎn)寄鄉(xiāng)情。
將心中的千萬(wàn)情誼全跨，寄予那一輪天上的皎潔與口中的香甜缝左。
唯愿家人、朋友一切安好！
- END-
