每到年根這幾天桥滨，老家人都會(huì)做一些正月里吃的肉食摆碉。一則用來(lái)招待親戚朋友芽唇，二則也趁過(guò)年這個(gè)紅火日子里滿足平時(shí)舍不得的口欲顾画。
當(dāng)然，這是老一輩留下來(lái)的傳統(tǒng)〈殷裕現(xiàn)如今自然不存在什么舍得舍不得了研侣。平時(shí)的飯菜也不比過(guò)年差。對(duì)于過(guò)年的吃食也就沒(méi)那么多期待了炮捧。
但傳統(tǒng)的習(xí)俗還是一直在延續(xù)庶诡。最典型的就是做蒸菜，全部為肉食咆课。
我小時(shí)候是不怎么吃肉的末誓，卻也期盼著過(guò)年扯俱。主要是過(guò)年的氣氛不一樣。
過(guò)年要說(shuō)吉利話喇澡，要穿新衣服迅栅，吃飯要擺個(gè)排場(chǎng)。要掛紅燈籠晴玖，要放鞭炮库继。
吃食豐盛，穿著新衣窜醉，玩的開心宪萄，到處都是紅對(duì)聯(lián)紅燈籠，看著也舒服榨惰。
最重要的是大人們?cè)谶@幾天不會(huì)責(zé)備孩子拜英。這對(duì)中國(guó)的家長(zhǎng)們來(lái)說(shuō)實(shí)在難得。
我們家一般都是在除夕這天做蒸菜琅催，做的蒸菜有燒肉蒸碗居凶，丸子蒸碗，肘子蒸碗藤抡，酥肉蒸碗侠碧，羊肉蒸碗。
蒸菜做好之后缠黍，還要油炸一些紅薯塊弄兜，抓一把放到蒸碗內(nèi)熟肉上方。吃的時(shí)候上籠屜一起蒸熱了瓷式，用一個(gè)盤子蓋上替饿，然后反扣過(guò)來(lái)，拿掉上面扣著的碗贸典。油炸紅薯在底部视卢，肉在頂部。
之所以要把蒸菜里加入油炸紅薯廊驼，是為了襯盤子据过。既看著盤子里的菜滿實(shí)，又能用紅薯吸收一部分油脂妒挎。吃一口肉菜绳锅，再吃兩塊紅薯，解膩饥漫。
我是只吃紅薯不吃肉的榨呆。每次奶奶炸紅薯的時(shí)候我都守著灶跟前罗标，炸紅薯能吃一把庸队。飯桌上的炸紅薯也能吃不少积蜻，唯獨(dú)不吃一片肥肉。
從小到大二十年彻消，奶奶就做了二十多年的蒸菜竿拆。當(dāng)然，在我之前的事情宾尚，我是不知道的丙笋。
后來(lái)我參加工作了，自己也能做一些菜品煌贴。過(guò)年放假的時(shí)候我便回家做蒸菜御板，過(guò)年不放假的時(shí)候父母在家做蒸菜。
每年過(guò)年的時(shí)候牛郑，自己家做的蒸菜基本都是一樣的怠肋，吃久了也會(huì)覺得沒(méi)意思。主要是沒(méi)有新的變化淹朋，多少年了都是千篇一律笙各。
原先那種過(guò)年的熱鬧氣氛如今是越來(lái)越淡了〈∩郑或許是年齡大了的緣故吧杈抢。
后來(lái)我自己研究了一下蒸菜，嘗試改變了一些細(xì)節(jié)仑性，發(fā)現(xiàn)效果很不一樣惶楼。
主要可以分成解膩和搭配兩種方式。
比如肥肉想要解膩诊杆，可以用糖色和蜂蜜水煮過(guò)之后鲫懒，再入油鍋炸，一定要炸至表皮深紅色刽辙。另外當(dāng)肉上籠屜蒸熟之后窥岩，一定要把湯汁蔽出，然后重新勾兌湯汁宰缤，這樣吃著才不膩颂翼。
丸子類的菜要增香可以加適量肥肉湯汁同蒸。為了防止油膩慨灭，可以在丸子餡中配入適量的蔬菜朦乏。
能夠解膩的調(diào)料一般有：白酒，白糖氧骤，陳醋呻疹，胡椒。除解膩的功能外筹陵，這幾樣?xùn)|西還有去腥提鮮的作用刽锤。
我自己總結(jié)的一句話是：加糖不甜镊尺，加醋不酸。根據(jù)原料食材的不同而選擇不同的調(diào)料和不同的用量并思，以達(dá)到色澤鮮亮口感舒適的目的庐氮。
