遍布上海弥雹、杭州的喜士多便利店里，一盒盒美味新鮮的速吃便當(dāng)是不少城市白領(lǐng)午餐的首選延届，但人們不知道的是剪勿，這些速吃便當(dāng)很多都是深圳一家食品企業(yè)提供的。帶大家走進(jìn)這家位于廣東深圳方面食品公司一探究竟方庭。
新思維做出工業(yè)化快餐
一盒便當(dāng)厕吉，能搞出多大名堂？盯著記者面帶質(zhì)疑的表情械念，“香滋燕”負(fù)責(zé)人吳燕笑言：“別小看了這一盒盒飯头朱，照樣能‘做’出大市場(chǎng)《┧希”
走進(jìn)中央廚房髓窜，就像走進(jìn)了一座現(xiàn)代化食品加工廠扇苞，所有食材的切配欺殿、處理，全部在這里完成鳖敷。在包裝車(chē)間脖苏，幾十米長(zhǎng)的流水線包裝設(shè)備正全力運(yùn)作，工人們正在將成熟的米飯和各色菜品依次裝入盒內(nèi)送入流水線進(jìn)行包裝……即使外面熱浪逼人定踱，這里常年保持10攝氏度左右的低溫棍潘。“溫度的控制正是保證食材品質(zhì)和加工工藝的關(guān)鍵崖媚∫嗲福”吳燕告訴記者，從切菜機(jī)畅哑、削皮機(jī)肴楷、再到高精度的多種微生物檢測(cè)儀，選用的全是世界最頂級(jí)的設(shè)備荠呐。
“我想要做的赛蔫，就是讓消費(fèi)者買(mǎi)到的每一盒快餐，都能享受到同等的口味泥张『腔郑”吳燕告訴記者，很多中式快餐難以產(chǎn)業(yè)化媚创、品牌化渗钉，就是因?yàn)殡y以做到標(biāo)準(zhǔn)化。而她找到的辦法是钞钙，“中餐的工業(yè)化鳄橘，就是將一道菜的每一道工序都量化粤剧，切多少蔥花、倒幾滴醬油挥唠、放幾克鹽抵恋，都有一個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn)”δィ”這樣的生產(chǎn)方式弧关，使快餐的加工不再依賴于能人模式，只要不去改變?cè)阮A(yù)設(shè)的程序唤锉，做出來(lái)的快餐世囊，口味可以保證完全一樣。
廚師長(zhǎng)改行當(dāng)研發(fā)專(zhuān)家
今年28歲的饒亮窿祥，原來(lái)是跟隨吳燕多年的廚師長(zhǎng)株憾，早已習(xí)慣的灶頭油煙的他，如今被請(qǐng)進(jìn)了辦公室晒衩，成為公司一名研發(fā)人員嗤瞎，名片上赫然印著“生產(chǎn)部、研發(fā)部經(jīng)理”听系。
原來(lái)贝奇，為了開(kāi)發(fā)更多的新品菜肴，吳燕專(zhuān)門(mén)成立了一支包括食品靠胜、營(yíng)養(yǎng)掉瞳、工藝等各方面專(zhuān)家的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。包括饒亮在內(nèi)的5位“大廚”浪漠，每隔半個(gè)月陕习，就會(huì)開(kāi)發(fā)出20至30個(gè)新品種的菜肴。目前址愿，公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)出來(lái)的菜品超過(guò)3800多種该镣，深受消費(fèi)者的好評(píng)。
由于中餐烹飪的特殊性必盖，快餐品類(lèi)利用工業(yè)化實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的同時(shí)拌牲，口感美味度也會(huì)降低「柚啵“中式快餐要想做好塌忽，就要在口感美味和工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之間找到平衡點(diǎn)。誰(shuí)最先實(shí)現(xiàn)美味和工業(yè)化兼容失驶，誰(shuí)就可能成為中式快餐領(lǐng)頭羊土居。”吳燕說(shuō)。
吳燕還將在杭州市開(kāi)設(shè)“無(wú)廚房”連鎖門(mén)店擦耀，不同于傳統(tǒng)快餐店棉圈，這里沒(méi)有煙霧彌漫的灶臺(tái)，中央廚房生產(chǎn)的快餐將通過(guò)這個(gè)門(mén)店送上杭城百姓餐桌眷蜓。
吳燕說(shuō)分瘾，她的夢(mèng)想，就是讓這樣的門(mén)店“遍地開(kāi)花”吁系，為城市中忙碌的人們提供便利德召。如今，“香滋燕”的快餐已成為喜士多汽纤、祐驛站等各大便利店在杭州上岗、上海、溫州的俏手貨蕴坪，日均供貨量本月將超過(guò)1萬(wàn)份肴掷，其中一半在競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海市場(chǎng)。
方面食品推出速吃便當(dāng)料理包采用巴式消毒（高溫殺菌）在121度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細(xì)菌殺死背传，抽真空并后再放入特制的耐煮呆瞻、微波PET袋內(nèi)密閉封口，這種制造工藝具有原食品的營(yíng)養(yǎng)续室、美味外栋烤，更具備方便、健康挺狰、衛(wèi)生、實(shí)惠的好處买窟。是城市無(wú)明火廚房丰泊、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化，中式快餐連鎖始绍，以及中式快餐快速擴(kuò)展瞳购，保證口味品質(zhì)等方面具有劃時(shí)代意義。
方面食品聯(lián)系地址：深圳市寶安區(qū)西鄉(xiāng)街道前進(jìn)二路21號(hào)流塘商務(wù)大廈A座13樓EFG
